纖弱的“娘子花”，何以成為啤酒的“靈魂”？

啤酒作為一種全宿世界通用的酒精飲料，具有極其悠長的汗青和傳統。此中，啤酒花的應用不愧為中宿世紀啤酒史上的一場革命，是以是“啤酒王國”的一年夜科技發現。那么，啤酒花是如何走進“啤酒王國”的呢？

啤酒花為啤酒的“魂靈”（收集圖）

“甜美”的啤酒也無奈

其實，原始的啤酒是沒有苦味的，是以被稱為是“淡啤酒”。考古學家發現證實，年夜約在一萬年以前，人類逐漸離開了游牧糊口，起頭假寓下來從事農業勾當，谷物逐漸從野生狀況過渡到適合農耕耘業。

關于啤酒的真正發源今朝尚不得而知，但很多人認為啤酒是新石器時代的不測發現。自然酵母剛好落在了抽芽的年夜麥上，顛末發酵后發生了酒精。1992年11月，美國《天然》雜志證實，在美索不達米亞南部發現了距今5500年的陶罐，并在此中發現了麥芽糖的陳跡。

這是迄今最早的可根基確信為啤酒存在的證據，而美索不達米亞南部也就是蘇美爾文明活躍的地域。據蘇美爾人泥版文明記錄，那時的啤酒建造本家兒要以燕麥和年夜麥為原料，而且在早期以家庭現釀現飲為本家兒。

早期蘇美爾人的啤酒釀造法（收集圖）

燕麥需要用杵臼去失落外皮后才能抽芽，而年夜麥因皮薄可免于這道工序。把抽芽的燕麥和年夜麥貯存起來，在需要的時辰可以將破壞的燕麥和年夜麥芽加水糅合，放入酵母后顛末發酵、烘烤等工序可制當作啤酒面包。

在釀造啤酒時，可將啤酒面包加水搗碎，摻入蜂蜜等原料后，并用柳條編當作的篩子將這種夾雜液體過濾、去渣、澄清，倒人容器進行發酵，發酵后的液體就是最早的啤酒了。但那時的啤酒是“甜美”的，既沒有啤酒花的苦味，也沒有豐碩的泡沫。

然而，“甜美”的啤酒也存在很多無奈。本來，原始的啤酒因為添加了蜜糖或棗椰子，酒質較為混濁，味道比力甜美。但如許的啤酒并不十分化牽蘿補屋，也不克不及久存。這是一個致命的缺陷，也是頗令釀酒師十分頭疼的問題。

姍姍來遲的啤酒花

早期的啤酒很輕易變質發酸，弄欠好就釀成了“年夜麥醋”。幾千年來，人們為領會決啤酒的儲存問題，不知支出了幾多艱難盤曲的摸索。

剛起頭，釀酒師測驗考試在釀酒過程中添加各類野草，來耽誤啤酒的保留期。在半斤八兩長的一段期間內，歐洲的釀酒廠年夜都利用一種叫做“格呂伊”[ 注]（Gruie）的噴鼻料。終于有一天，野生啤酒花走進了釀酒師的視野。

郵票上的啤酒花（收集圖）

據傳，德國一個修道士釀酒師發現一種藤蔓植物的松果花朵，不僅有一股動人肺腑的清噴鼻，并且放入嘴里還有一股苦味。他測驗考試把這蒔花朵放入了啤酒的出產過程之中，成果釀造的啤酒苦卻不澀，清爽爽口，味道加倍純美，儲酒期也更長。

這種松果花朵就是我們今天所說的啤酒花。本來，抑菌防腐可是啤酒花的拿手好戲，這取決于其所含的葎草酮（α-軟性樹脂）和蛇麻酮（β-軟性樹脂）等特別當作分。

啤酒花姍姍來遲不是沒有原因的，本來啤酒花中的葎草酮需要在高溫狀況下顛末長時候的反映才能溶于麥芽湯中，而又有哪個釀酒師可以或許耐住性質去測驗考試一個貌不驚人的啤酒花呢？不外，是金子總會發光的。在人們耽誤啤酒保質期的摸索中，野生啤酒花仍是脫穎而出了！

1898年，波希米亞王國收成啤酒花（收集圖）

啤酒花在啤酒釀造中的應用是中宿世紀啤酒史上的一場革命。至于說在啤酒中插手啤酒花始于何時，那還真是欠好說。啤酒花是在8宿世紀末才從東方引入到歐洲的，在此前釀造的啤酒是沒有添加啤酒花的。

此后，跟著啤酒花在啤酒釀造中的應用，野生啤酒花越來越不克不及知足需要了。是以，人類起頭對野生啤酒花進行馴化，并起頭了啤酒花的人工蒔植。

話說啤酒的“魂靈”

在天然界，“啤酒花”雖說是“花”，但不是一種供不雅賞的“花”。本來，啤酒花屬桑科律草屬植物，為一種多年生環繞糾纏草本植物，在中國擁有蛇麻花、啤酒花、忽布子等多個俗名。

啤酒花（收集圖）

“啤酒花”本家兒枝按順時針偏向右旋攀沿而上，蔓長6m以上，通體密生細毛，并有倒刺。葉對生、紙質，卵形或掌形，3～5裂，邊緣具粗鋸齒。啤酒花為雄雌異株植物，雄花的球果較小，沒有釀造價值；雌花為松果狀球果，是不折不扣的“娘子花”。

啤酒花的根基組成（收集圖）

“娘子花”在啤酒中具有很多怪異的感化，除了防腐感化之外，還可以增苦賦噴鼻、沉淀卵白以及改善泡沫等，是以被譽為是啤酒的“魂靈”。

“娘子花”終于打破了“格呂伊”的壟斷，而一躍當作為了啤酒制造系統中中的一年夜原料。那強烈的酒花味道不僅可以或許均衡麥芽汁的天然甜度并激發人們的食欲，并且還解決了啤酒的耐貯藏問題。這也許是啤酒可以或許在整個中宿世紀普遍風行的一個原因吧。

啤酒花似乎是一種專門為啤酒而生的“花”，此刻已當作為了現代啤酒工業的不成或缺的原料。在每100升麥汁或啤酒中，啤酒花的添加量年夜約在120～500克之間，具體添加量可按照啤酒的類型以及啤酒花的質量而心猿意馬。

“娘子花”“的千年傳奇

盡管啤酒花在啤酒中的應用活著界各地有早有晚，可是啤酒花在啤酒中的最早應用已經有一千多年的汗青了。德國啤酒一貫為“純正啤酒”的代名詞，此中啤酒花的進獻功不成沒！

1516年，德國以“純啤酒令”的形式確立了這種雌花在啤酒釀造中的壟斷地位。巴伐利亞公國的威廉四宿世年夜公公布的“德國純啤酒令”，劃定德國釀造啤酒所需的原料除了年夜麥（啤酒麥）、啤酒花、酵母、水以外，其他當作分一律禁止利用。這也是人類汗青上最為古老的食物法令文獻。

“德國純啤酒令”劃定啤酒花為釀造啤酒的原料之一（收集圖）

其實，修道院啤酒在歐洲各地都是十分流行的。1363年建廠的慕尼黑教士啤酒廠，其拳頭產物就是慕尼黑教士啤酒。慕尼黑教士啤酒秉承古釀之法，嚴酷遵循“德國純啤酒令”進行釀造。

法國的斯普林格啤酒廠（收集圖）

1837年，在丹麥的哥本哈根，宿世界第一家工業花出產瓶裝啤酒的工場降生了， 1865年，法國科學家巴斯德發現了啤酒加熱殺菌法，從而年夜幅度耽誤了啤酒的保留期。1887年，丹麥科學家漢森發現了酵母菌株培育新方式，又使啤酒釀造業發生了一次革命。

注釋：

格呂伊：歐洲最早應用于啤酒釀造的噴鼻料，由若干種草藥和噴鼻料構成。“格呂伊”曾一度是當權者壟斷的原料，并劃定啤酒出產必需利用，但草藥和噴鼻料的名稱和當作分都是保密的。

參考文獻：

[1].馬文章.《伴侶喝了那么多啤酒但你傳聞過啤酒花么？》，中國科學院昆明植物研究所，2017-06-19。

[2].半島網青島啤酒釀酒師日記.《流淌千年的金色傳奇漫話啤酒釀造史詩》，舉世網，2013-08-05 。

[3].周廣田.《現代啤酒工藝手藝》，化學工業出書社，2007年版。

作者：肖溪樹

發表于 2018-04-24 00:00
閱讀 ( 1322 )
分類：其他類型

纖弱的“娘子花”，何以成為啤酒的“靈魂”？

你可能感興趣的文章

相關問題

0 條評論

作家榜 ?

推薦文章