酒知識：啤酒為什么會有苦味？

苦味是啤酒區別于其他酒類的主要特征之一。啤酒中的苦味兒來自于啤酒花，一般環境下啤酒正常的苦味會很快消逝失落，飲后給人以爽利的感受，不留后苦。可是在啤酒的出產過程中，若是工藝前提不敷完美，原料質量出缺陷，工藝衛生差，啤酒的這種苦味就會變得粗拙、苦澀、后苦味長。下面這些都是造當作啤酒呈現后苦味的原因。

為什么有的啤酒會出格苦？

1.利用變質的酒花

啤酒中的苦味兒來自于啤酒花，酒花中的苦味物質俗稱a-酸。若是在貯存的時辰碰到含水量高、情況溫度高、陽光照射、包裝不嚴密等身分，會加快a-酸的氧化聚合。酒花中的苦味物質會逐漸被氧化發生聚合，釀成苦味度很低的硬樹脂。是以如許的啤酒就會呈現后苦味的環境！

2.酒花的添加劑過量或方式不妥

釀造啤酒的時辰若是啤酒花添加太多，啤酒就太苦。同時，啤酒花的添加方式也很主要，過早添加酒花，苦味物質操縱率高，苦味質量不甚對勁；若酒花添加太晚，會影響苦味物質的操縱率。

3.釀造啤酒的水堿渡過高

用堿性水釀造啤酒使苦味消融較多，給啤酒帶來不良的后苦味：利用含有較高重碳酸鹽的釀造水釀造啤酒，不僅影響酶的活力，還會使酒花苦味變得粗拙，發生后苦味和澀味。

4.酵母發生自溶

若是酵母發酵的時辰，外界情況晦氣或酵母的營養當作分不足，會發生酵母自溶的現象。會使啤酒發生有苦味的氨基酸，當其含量偏高時，會給啤酒帶來不興奮的后苦味。

除了上面小編給大師分享的這幾種會使啤酒呈現分歧水平的苦味兒的原因之外，還有良多身分會給啤酒帶來分歧水平的后苦味，例如麥汁煮沸強度不敷、麥糟洗滌過度、麥汁凝固物分手欠好、發酵不興旺等等。固然在炎熱的炎天喝上一杯冰爽的啤酒很是好，可是大師也要注重身體健康哦！

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