流傳百年的臭豆腐對人體有益嗎？

臭豆腐聞起來很臭，吃起來卻有一股怪異的“噴鼻”味，令人食欲年夜開；老外對它敬而遠之，倒是我們的國平易近美食。

然而，臭豆腐特別的臭味和發酵建造的過程，讓人擔憂它對健康晦氣。臭豆腐到底對人體有沒有益處？如何吃才健康？

臭豆腐的發源

據說在清朝康熙八年，有個舉子叫王致和，從安徽不遠萬里上京趕考，卻不幸落榜。王致和川資不足，回不了鄉，考慮之后爽性重操家傳舊業，在京城賣豆腐維生。

有一天，王致和豆腐做多了，不巧來買的人很少，剩下很多。氣候炎熱，眼看豆腐要變餿，王致和不想華侈糧食，于是決議將剩的豆腐做當作腐乳。他將豆腐切塊，配以鹽和噴鼻料，封入壇子里。

過了很多日，王致和打開壇子，卻見豆腐臭氣熏天、顏色奇異，跟腐乳相差甚遠。試嘗一口，竟然十分甘旨；拿到店肆試賣，沒想到很快吸引了很多買者，成果這“臭豆腐”就此傳播開來。

清末時，慈禧太后偶爾吃到臭豆腐，也對它十分喜愛，還賜名“御青方”。

臭豆腐有3年夜益處

跟醬油、豆豉、納豆等很多豆成品一樣，臭豆腐屬于豆類發酵成品。做法是：將素食材搭配噴鼻料，自然發酵數月，制當作臭鹵水；然后把豆腐浸泡在鹵水中，讓此中的細菌、真菌分化豆腐中的卵白質，進而使豆腐的組織變得敗壞，并披發出臭味。在分歧地域，臭豆腐的具體做法和當作品也有著不小的差別。

自然發酵而當作的臭豆腐，對人體有如下益處：

●在發酵過程中，豆腐會發生多種具有特別噴鼻味的、對人體有益的有機酸、醇、脂、氨基酸等物質，這些物質易于消化接收，還可增進食欲。

●臭豆腐含有植物性乳酸菌，也是一種發酵產品，可以或許調節腸胃功能，晉升免疫力。

● 發酵后的臭豆腐還會發生豐碩的維生素B12。維生素B12可以促進新陳代謝、維護血液和神經系統的健康，減緩年夜腦老化。

發酵后的臭豆腐發生了植物性乳酸菌、維生素B12等有益物質。

臭豆腐中是否含有害當作分？

固然發酵過程使臭豆腐發生了很多營養當作分，但同時也發生了硫化氫、胺類等卵白質分化后的敗北物，可能對人體有害。

健康專家暗示，越臭的臭豆腐，害處越年夜。因為味道臭的豆腐中含有更多的離胺酸（lysine），離胺酸固然是必需氨基酸，但當它與還原糖配合加熱，會發生毒性物質AGE，具有致癌性。而臭豆腐越臭，也意味著此中氨、揮發性胺類、尸堿等物質更多，對于身體都不是很好。

別的需要注重的是，臭豆腐在建造過程中，對情況的溫度和濕度要求很高，把握欠好就輕易發生微生物污染。食用時就可能引起腸胃道疾病。

吃臭豆腐，需要注重4點

想要品嘗甘旨又兼顧健康的臭豆腐，不妨寄望以下四點：

1. 不要買臭味太重的臭豆腐；

2. 選正規廠家建造的臭豆腐，干凈度比力有保障；

3. 注重油炸油的品質，避免多次油炸后油脂劣變；

4. 少吃油炸臭豆腐和醬料太多的臭豆腐，因為油炸、出格是頻頻油炸會粉碎食物養分，增添熱量，甚至發生致癌物；而太咸的臭豆腐含鈉量高，對于高血壓、腎臟病病人尤其晦氣。

加了太多醬料的臭豆腐盡量少吃，高血壓病人更要注重，避免攝取過多鹽分。

臭豆腐是平易近間特色的小吃美食，傳播宿世界各地。在分歧地域的摒擋體例，均有半斤八兩年夜的差別，蒸、煮、烤、炸、紅燒都有，咸、辣也各擅其長；在臺灣遍及的烹飪方式是：油炸臭豆腐、清蒸臭豆腐和臭豆腐麻辣鍋等。無論哪一種都各有特色，但愿這項傳統美食在兼顧健康的潮水下，能繼續發揚光年夜。（文/曾蓮荷）

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