東坡肉是紅燒肉嗎？東坡肉的來歷

編撰：史遇春

我對菜的領會不多，很早就傳聞過“東坡肉”，一代文豪，出名到連菜也跟著他叨光，真是少見啊！

關于東坡肉的名字，大師日常都能聽到的紅燒肉，據說就是東坡肉的別號。別的，滾肉、東坡燜肉也是東坡肉的其他叫法。有人說東坡肉是江南地域的特色傳統名菜。若是紅燒肉是東坡肉的別號，那么，東坡肉可以說是咱老蒼生的日常菜了。

東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，并且各地的做法也各不不異，有的先煮后燒，有的先煮后蒸，還有的直接燜煮收汁。可是，正宗的東坡肉，在本家兒料和造型上年夜同小異，本家兒料都是半肥半瘦的豬肉，當作品菜都是碼得整整潔齊的麻將塊兒。

東坡肉的汗青，最早的發源地是江蘇徐州。據說，東坡肉的原型是徐州的回贈肉。回贈肉是徐州的“東坡四珍”（據說其他三珍為：金蟾戲珠、五關雞、醉青蝦）之一。

話說宋神宗熙寧十年（公元1077年）四月，蘇軾到差徐州知州。蘇軾到任不久的七月七日，黃河在澶州曹村埽一帶決口，至八月二十一日洪水圍困徐州，水位高達二丈八尺。蘇軾身先士卒，親荷畚插，率領軍平易近筑堤抗洪保城。顛末七十多個日夜的艱辛奮戰，終于擊退了洪水，保住了徐州城。

抗洪勝利后，全城蒼生興高采烈，對這位新知州十分感謝感動。大師紛紛殺豬宰羊，擔酒攜菜前往謝恩。蘇軾辭讓不失落，收下后豬肉后，他親自指點家人制當作紅燒肉，又回贈給一路抗洪的蒼生。蒼生吃了這肉之后，感覺肥而不膩、酥噴鼻味美，一致稱他為“回贈肉”。此后，“回贈肉”就在徐州一帶傳播，并當作徐州的傳統名菜。這在《徐州文史資料》、《徐州風景志》、《徐州古今名饌》中都有記述。

宋神宗元豐三年(公元1080年)二月一日，蘇軾被貶黃州，任團練副使。在黃州時代，蘇軾親主動手烹調紅燒肉并將經驗寫入《食豬肉詩》中：

黃州好豬肉，價賤如糞土。

富者不愿吃，貧者不解煮。

慢著火，少著水，火候足時他自美。

每日起來打一碗，飽得自家君莫管。

蘇軾在徐州及黃州時烹制的紅燒肉，只是在本地有影響，在全國并沒有多年夜名氣。

真正叫得響并著名全國的紅燒肉，是蘇軾第二次在杭州時的“東坡肉”。

宋哲宗元祐四年（公元1089年）一月三日，蘇軾來到遠離十五年的杭州任知州。元祐五年（公元1090年）五、六月間，浙西一帶年夜雨不止，太湖泛濫，莊稼年夜片被淹。因為蘇軾及早采納有用辦法，使浙西一帶的人平易近渡過了最堅苦的期間。他組織平易近工疏浚西湖，筑堤建橋，使西湖舊貌變新顏。杭州的老蒼生很感激蘇軾做的這件功德，人人都夸他是個英明的地方官。傳聞蘇軾在徐州、黃州時最喜好吃豬肉，于是大師就抬豬擔酒來拜謝。蘇軾收到后，便讓家人將肉做當作紅燒肉，然后分送給公眾食用，大師吃后無不稱奇，把蘇軾送來的肉親熱地稱為“東坡肉”。

發表于 2018-05-31 00:00
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