“夜宴”，如何吃的爽又健康？

“民以食為天，能吃即是福”，這句耳熟能詳的諺語在百姓心中流傳了幾代。在物質生活極為豐富的今天，我們不但要講能吃，更要吃出特色、愜意、健康、甜蜜。

晚餐過后在繁華的夜景中常能見到，三五成群的年輕人在街邊大排檔愜意地享受著羊肉串、麻辣燙、啤酒、飲料帶來的美味、輕松、特色。大家吃得有滋有味，聊得酣暢淋漓，好不愜意。這頓晚餐之后的小餐就是俗稱的“夜宵”，用句時髦的話講，叫“夜宴”。殊不知，這樣的“夜宴”會埋下怎樣的健康隱患。據相關文獻報道，經常吃夜宵的人患胃癌的幾率是不常吃夜宵人的幾倍。那么，夜宵為什么會與胃癌聯系上呢？原因就在于胃黏膜是覆蓋在胃內表面的一層組織，好似是胃的一件可以抗風保暖的外衣，這件外衣含有不同的分泌腺體，是一個復雜的分泌器官，可是這件外衣相對脆弱一些，約2~3天就要更換一件。而更換外衣的這一過程一般會在夜間胃腸道休息的狀態下進行。

如果經常在夜間進餐，胃腸道常處于工作、疲勞狀態，那么胃黏膜這件外衣的更新與修復就不能順利進行。此外，吃完夜宵再睡眠，食物就會長時間停留在胃中，促進胃液的大量分泌，而具有腐蝕性的胃液會對這件脆弱的外衣產生強烈的刺激，久而久之，導致這件外衣出現破損甚至是千瘡百孔。加之食用的夜宵以碳烤、油煎、腌鹵、辛辣的食品為主，而這些食品中存在大量的致癌物質，它們會造成胃粘膜這件外衣更大的損害，一旦這道防線被徹底擊潰，就很容易（或用有可能）導致胃癌的發生。另一方面，長期進食后運動過少甚至沒有運動，攝入熱量過剩就容易長胖，肥胖還將導致高血壓、心血管病、糖尿病的發病率增高。所以選用那些高熱量、高脂肪的夜宵，不但會增加體重，還會誘發慢性疾病，甚至是癌瘤。

盡管吃夜宵并不健康，但是有一部分人群還是需要的。如熬夜、睡眠時間距離晚飯時間過長等。在這種情況下，夜宵種類的選擇要講究一些。盡量選擇清淡易消化的食品，如全麥面包、粥、雞蛋、牛奶、水果、新鮮蔬菜等。避開碳烤、油炸、過硬的食品、甜餅干、蛋炒飯、泡面、巧克力等高脂肪、高糖的食品。只要選對了種類，限制了食用量，夜宵還是可以適當吃一些的。

簡而言之，為了讓我們的“夜宴”吃得更健康、更愜意、更溫馨、更放心，需要朋友們在食用夜宵的同時做出理性的選擇、理智的節制。這樣，才能讓“夜宴”在我們生活中上演得更加精彩。

（作者：柳鵬，副主任技師）