桂林米粉鹵水的做法

做一回米粉實在不容易，俺家領導們品嘗鑒定后給了高度評價，一切辛勞立馬煙消云散(^_^)

工具/材料

①草果、桂皮、甘草各 4g

①八角、香茅、砂仁、白寇各 3g

①肉蔻、川砂仁、檳榔、沙姜各 5g

①香葉、花椒各 5g

①小茴香 8g

①羅漢果四分之一個

①公丁香 1克

①陳皮 3g

①蔥、姜、色拉油適量

①清水 5kg

①豬骨頭 500g

①牛肉 500g

②冰糖 30g

②老抽 50g

②豆豉 100g

②雞粉 50g

②干辣椒 3個

②南乳 4塊

②鹽 50g

③干米粉適量
油炸花生適量
香菜適量
蒜茸適量
酸豆角或酸筍適量

操作方法

01
第一步，先做鹵水。將①里除豬骨頭、清水之外的所有香料起油鍋爆香之后放入清水和豬骨頭，大火開后轉小火燉4小時的時候將牛肉放入香料鍋里，小火半小時后撈起牛肉，香料鍋里放入②的所有材料繼續小火熬2小時，過濾所有香料，放涼后裝瓶待用，鹵水就做好了。
02
第二步，牛肉過油。開小火鍋內倒入食用油，放入牛肉小火炸，炸到牛肉顏色稍變深，放冰箱冷藏20分鐘后切薄片備用。
03
第三步，泡發干米粉。用大盆將水燒開后關火，放入干米粉浸泡1小時之后再開火10分鐘，用筷子能輕微夾斷米粉就算泡好了，將米粉過冷水后用濾網濾水備用。
04
第四步，花生入烤箱120度30分鐘，聞到香味即可，同時準備香菜末，蒜茸。另起油鍋炒熟酸豆角或酸筍。
05
第五步，最后的時刻來啦。。。鍋內燒開水后將米粉在開水里焯幾秒即可撈起裝入碗內，放入3湯勺鹵水拌勻，放牛肉片，香菜末，蒜茸，花生，上桌開吃
End

特別提示

1，用5kg清水經過6小時的熬制最后剩下3kg左右的鹵水，因為每次用量極小，剩下的鹵水可以放冰箱冷藏可以用很久
2，做鹵水可以頭天晚上熬4小時關火，讓香料悶一晚第二天再鹵牛肉和調味，會更入味。
3，干米粉的泡發一定要掌握火候，第一次水開了一定要關火后才放入米粉悶發。泡好的米粉必須過冷水后撈起濾干備用，如果繼續泡在水里就不筋道了。如果一次泡發的米粉過多一下吃不完可以用保鮮袋裝好放冰箱冷藏，放一兩天沒問題。
4，本菜譜里的調料基本都缺一不可，要湊齊也不難，我是從萬能的那啥寶買的(^_^)

發表于 2017-09-11 00:00
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分類：健康生活

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