雜糧磨成粉破壞膳食纖維？五谷雜糧你都吃對了嗎？
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比來幾年，跟著大師對健康的正視，谷物、粗糧越來越受人們接待。良多人都說，粗糧中的炊事纖維有益健康，可以或許降低血糖、預防年夜腸癌，還能防止便秘，幫忙節制體重。市場上各類各樣的粗糧粉也起頭風行起來，備受人們追捧。不外，有說法稱，把雜糧磨當作粉后，炊事纖維就沒了，剩下的只有淀粉和糖類，會增添血糖接收，使血糖升高，對身體很是晦氣。
那么事實什么是炊事纖維？磨當作粉到底是否會粉碎炊事纖維？
炊事纖維：口感粗拙的食物也含它
炊事纖維是一類本家兒要由可食性植物細胞壁殘存物(纖維素、半纖維素、木質素等)及與之締合的相關物質構成的化合物。它一般不克不及被人體消化酶類消化。
炊事纖維本家兒要分為水溶性炊事纖維和不溶性炊事纖維兩年夜類，它們在體內別離闡揚著分歧的心理感化。絕年夜大都植物都同時含有這兩種炊事纖維，只是比例有所分歧。
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食物中那些口感粗拙的部門，本家兒如果不溶性纖維，也就是凡是所說的粗纖維，而可溶性炊事纖維則沒有那種粗拙的口感。所以說，一種食物粗纖維多，并不代表總炊事纖維就必然多，像紅薯、豌豆等沒有"筋"的食物，其總炊事纖維含量卻很高。
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哪些食物富含炊事纖維？
炊事纖維在蔬菜生果、粗糧雜糧、豆類及菌藻類食物中含量豐碩。
· 蔬菜生果。這是人們凡是知道的炊事纖維含量高的食物，好比蘋果、梨子、噴鼻蕉、白菜、油麥菜等年夜大都蔬菜生果中都含有豐碩的炊事纖維。
· 粗糧豆類。現實上，粗糧豆類才是炊事纖維的含量冠軍，如全麥食物、糙米、玉米、小米、燕麥、蕎麥等，它們體內的可溶性和不溶性纖維含量都最高，是良多蔬菜生果的好幾倍甚至十幾倍。常見的好比黑豆、黃豆、紅豆、綠豆等，都是炊事纖維的杰出來歷。
· 菌藻類。木耳、海帶、裙帶菜、口蘑等菌藻類食物同樣含有豐碩的炊事纖維。
· 根菜類。根菜類食物纖維含量也較多，如胡蘿卜、紅薯、山芋等。
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磨當作粉的食物會粉碎炊事纖維嗎？
起首，食物磨粉屬于物理加工，并不會發生化學反映，它只是讓顆粒變小了。從細胞層面看，這種毫米級此外加工（近似于玉米糊巨細的顆粒）對年夜部門細胞影響并不年夜，因為細胞都在微米級。
其次，將糧食磨碎，它含有的炊事纖維仍是在那邊，吃到體內今后也不會被小腸接收，仍是會在年夜腸中闡揚有益的感化。
別的，我們日常平凡吃到的谷物，年夜多都是以可溶炊事纖維為本家兒，它自己就可以消融，磨當作粉對它的影響其實很是小。
所以，磨當作粉后的谷物仍是可以吃的，它也是含有炊事纖維的。
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若何準確吃粗糧粉、五谷粉？
1.粗糧打當作粉之后，保留性會年夜年夜下降。因為這些食物都含有微量的脂肪，打當作粉之后，和空氣中的氧氣接觸面積年夜年夜增添，很是輕易發生氧化、變質。建議每次少買一點，2周內吃完。
2.打當作粉后還要避免受潮。因為這些粉只要有一點受潮，霉菌就會"進駐"此中，甚至可能發生霉菌毒素，給健康帶來威脅。所以采辦后最好放入隔斷水分的容器中，好比密封罐。用來舀粉的勺子，必然要連結干燥狀況。每次吃幾多，就掏出幾多。
3.此刻市場上有些粗糧除了磨當作粉，為了口感還會加糖，這種粗糧粉就不保舉大師食用了，對血糖節制和健康都很晦氣。
4.若是可以，仍是要盡量吃沒有打壞的全谷物，因為打當作粉后的谷物固然炊事纖維可以或許獲得保留，可是因為顆粒變小很是輕易消化接收，升高血糖更快，并晦氣于血糖節制。
（本文中標明來歷的圖片均已獲得授權）
出品：科普中國
建造：科信食物與營養信息交流中間營業部本家兒任 阮光鋒
監制：中國科學院計較機收集信息中間
- 發表于 2018-07-27 00:00
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