如何應對鎘大米危害?

2013年5月份，廣州市食品藥品監管局網站公布了第一季度餐飲食品抽驗結果，其中44.4%的大米及米制品抽檢產品發現鎘超標。在廣東省食安辦公布的抽檢31個批次的不合格大米中，有14個批次來自于湖南，鎘含量從每公斤0.26毫克到0.93毫克不等。此前的一項調查表明，在華東等6個地區的縣級以上市場中，隨機采購的大米樣品10%左右鎘超標。“鎘大米”事件引發公眾對農田污染的擔憂。歷史上，日本也曾發生嚴重的鎘中毒事件。2013年廣州市公布的湖南產鎘大米也并不是第一次進入中國公眾的視野，之前鎘大米多次見諸報端，只是鎘大米總是被發現，沒有被杜絕。

究竟“鎘大米”會給人們的健康帶來什么危害？日常生活中我們該怎樣應對鎘大米危害呢？

【我國鎘大米現狀】

重金屬主要是通過污染土壤侵入稻米，比如利用廢水灌溉稻米或者重金屬煙塵污染土地，進而污染了稻米，再隨之進入人體。2008年，南京農業大學農業資源與生態環境研究所教授潘根興和他的研究團隊，在全國六個地區（華東、東北、華中、西南、華南和華北）縣級以上市場隨機采購大米樣品91個，結果表明：10%左右的市售大米鎘超標。2008年，潘教授又帶領他的研究小組從江西、湖南、廣東等省農貿市場隨機取樣63份，結果60%以上大米超標。研究還表明，中國稻米重金屬污染以南方秈米為主，尤以湖南、江西等省份最為嚴重，南方大米的鎘污染問題比較嚴重。雖然之后潘教授曾說檢查結果不能代表全國大米的質量狀況，但是鎘大米問題越來越受到大家的重視。

【對人體的危害】

人主要通過食物、吸煙、大氣污染3個途徑吸收鎘。鎘大米只是危害人體的受鎘污染的食物之一。鎘對人體的危害主要表現在以下幾個方面：

肺毒害：咽喉干痛、流涕、干咳、胸悶、呼吸苦難、還可有頭暈、乏力、關節酸痛、寒戰、發熱等類似流感表現，嚴重者出現支氣管肺炎、肺水腫。并發現其支氣管粘膜上皮細胞變性、壞死、脫落，肺毛細血管擴張、充血、肺間質高度水腫、肺泡內充滿大量的蛋白漿液最終導致死亡。鎘對肺的毒害主要是通過空氣污染對人體造成危害。

骨病害：“疼痛病”是十大公害病之一，潛伏期是10~30年，表現為背和腿疼痛、腹脹和消化不良，嚴重患者發生多發性病理性骨折。骨骼病變主要表現為骨質密度降低，骨小梁和骨骼中礦物質含量減少，表現出骨質疏松。骨骼生長代謝受阻，引起獲得性骨軟化癥。有調查表明，生活在鎘污染區的稻農，吃自家產的大米，多數表現出“疼痛病”癥狀。

腎毒害：腎臟是鎘慢性毒作用的最重要的蓄積部位和靶器官，對接觸鎘的公認進行調查，發現鎘可引起尿路結石，尿鎘、蛋白尿、腎功能衰竭、腎小管損傷，低分子量蛋白質、氨基酸、鈣、葡萄糖、尿酸、磷酸鹽等從尿中大量排出。

心腦血管毒害：飲水、食物以及機體內的鎘量過多時，對心血管的結構及功能會產生有害影響。鎘含量和心血管的發病急死亡率呈正相關，還與高血壓、動脈粥樣硬化、心率降低、血糖水平升高、貧血有關，另外也與某些神經系統及兒童智力發育障礙等有關。

免疫系統毒害作用：鎘可引起自然殺傷細胞活性降低，自然殺傷細胞是人體重要的免疫細胞，不僅與抗腫瘤、抗病毒感染和免疫調節有關，而且在某些情況下參與超敏反應和自身免疫性疾病的發生。通俗的講，鎘會抑制自然殺傷細胞的免疫作用。

遺傳毒性作用：鎘會使致癌基因c-myc、c-fos、c-jun表達增強，對DNA具有損傷作用。

肝臟毒害作用：鎘蓄積于肝臟，導致肝臟病理變化，產生急性或慢性的肝臟損傷。抑制肝臟抗氧化酶的活力，造成細胞的嚴重損傷。

生殖系統毒害作用：鎘可影響鎘接觸工人的附性腺和睪丸細胞的分泌功能。

總之，鎘進入人體后，通過血液傳輸至全身，主要蓄積于腎、肝臟中；其次蓄積于甲狀腺、脾和胰等器官中，有研究表明，心、肝、腎、腦、血有一穩定的鎘濃度，但鎘對肝、腎功能的損害作用低于心功能的損害。長期攝入鎘大米會引起“疼痛病”等慢性鎘中毒癥狀。

【檢測方法】

鎘大米從外觀上是沒有辦法和正常大米區別出來的。只有通過專業的檢測方法才能檢測出來。

1．原子吸收光譜法（FAAS）：是基于氣態的基態原子外層電子對紫外光和可見光范圍的相對應原子共振輻射線的吸收強度來定量被測元素含量為基礎的分析方法，簡單的話就是一種測量特定氣態原子對光輻射的吸收的方法。具體可分為火焰原子吸收光譜法、石墨爐院子吸收光譜法和冷原子吸收光譜法。

2．氫化物發生-原子熒光光譜法（HG-AFS）：該法是在樣品消解后加入能產生新生態氫的還原劑，將試樣溶液中的待測元素還原為揮發性的共價氫化物，有氬氣帶入石英原子化器中進行原子熒光測定。

3．分光光度法：利用顯色劑與鎘離子形成穩定的顯色絡合物后可用分光光度計測定。

4．高效液相色譜法：金屬離子與有機試劑形成穩定的有色衍生物，用高效液相色譜分離，進行測定。

5．電感耦合高頻等離子體發射光譜儀：多人研究可用此儀器測定鎘含量。

6．電化學方法：主要有溶出伏安法和極譜法。溶出伏安法是在適當的條件下電解被測定物質一定時間，然后改變電極電位，使富集在該電極上的物質重新溶出，根據溶出過程中得到的伏安曲線來進行定量分析。記譜法是利用極譜儀來捕捉待測物質在特定條件下產生的波，從而對待測物質的含量進行計算的一種方法。

【誤區】

1.有人提出食譜多樣化，多吃面食，這只能在一定程度上可行，但對于只以大米為主食的人來說卻很難做到。

2.多吃北方產的米，少吃南方特別是湖南、江西產的米，這也根本不現實，我國大米消費量巨大，北方產的米數量較少，根本難以滿足需求。

3.吃泰國香米？泰國香米是大家公認的品質好的米，但即便是這樣的米也曾經被查出鎘超標。

4.網上也流傳一些看顏色、聞氣味、嘗味道的方法來鑒別鎘大米，看一下前面的鎘的檢測方法就知道，這種感官鑒別的方法有多不靠譜了，試想一下需要用專業儀器和方法才能鑒別出的鎘大米，僅憑肉眼如何能鑒別出來呢？不過感官都能感覺出是有問題的大米，那一般是有問題的大米，即便不一定是鎘大米，但是感官認為是好的米，也不一定是好米。

【應對辦法】

1.正規渠道購買：不管是農業部門還是專家的調查，雖然都有鎘大米檢出，但是并不是全部，問題鎘大米確實存在，但并不是市售的大米全部都是鎘大米。正規渠道購買的還是可以放心食用。

2.雖然食譜多樣化對于有些是米飯為主食的人來說難以做到，但是購買大米時注意選擇多產地的大米，南方的、北方、國內的、國外的還是可以降低買到問題大米的概率的。

3.使用鎘的生產過程應注意鎘煙塵的排出并加以密閉，避免對周邊環境的影響。

4.鎘污染地區的治理也是相當重要的。加大研究鎘污染地區環境治理辦法，避免在鎘污染地區種植農作物。

5.加大對農產品質量的監測監管，確保市售大米的質量，使飯碗里的米飯更安全放心。

有些措施不是我們普通消費者可以做到的，所以還是希望國家能在水稻種植和銷售過程中做好檢測、監管，同時做好環境治理，任何發展經濟不應以犧牲百姓健康為代價，唯有這樣才是根本的杜絕鎘大米的辦法。