在古代戰場上怎么解決吃飯問題，吃方便面你信嗎？

編者按：前段時候，冷刀兵研究所的《軍糧不敷人肉湊？古代戰亂中食人現象到底有多恐怖？》一文，讓大師領略到了古代戎行在缺糧的時辰有多恐怖。就此，也有良多讀者有如許的疑問：那么古代戎行正常環境下吃什么呢？

當有人問，古代戎行一般都吃什么？若是有人回覆吃便利面，不知道會不會挨打？但不惡作劇的說，固然現代便利面是日本人發現的。可汗青上最早的廣義便利面——速食面很可能是韓信發現的。陜西合陽有種小吃叫踅（學音）面。本地故老相傳，昔時韓信征討魏王豹顛末此處，屯重兵于黃河岸邊。為領會決戰況告急，來不及做飯的問題，韓信命人將軍中面粉都烙當作薄餅，然后再切當作長條，需要食用時在開水鍋里滾下即可。后來這種食物一向傳播下來。固然這個傳說未必靠譜，頗有幾分平易近間別史的氣質，不外這種食物來自軍糧應該不會有錯。

▲陜西等地的踅面

那么問題來了，既然這種速食面如斯給力，后來在軍中有沒有傳播下來呢？古代軍中軍糧都是怎么做出來的？還有沒有其他近似的逆天發現？在回覆這些問題之前，生怕要先領會一下中國古代飲食布局的轉變。簡單的說，秦漢之前海說神聊方以耐旱的小米（粟）為本家兒食；到了漢代小麥（含年夜麥）的蒔植才垂垂擴年夜，但通俗人家只能吃麥粒直接煮當作的麥飯，面粉做當作的各類面食如餅（近似此刻的饅頭）、饅頭（近似此刻的包子）等，只有上層社會才能享用；這時的水稻只在南邊蒔植，并且產量也遠不如此刻的高；至于玉米、紅薯、花生等高產作物，那都是明朝中后期的事了（從南美洲引進）

▲古代常見作物

而戰爭是個極其耗損資本的勾當，戎行天然是什么多，什么廉價吃什么，并且帶有強烈的地區色彩。從秦漢到隋唐，中國的政治中間一向在關中及洛陽一帶，軍中本家兒食也以小米為本家兒，究竟結果粟米是錢糧本家兒體，稻麥只能算作“雜糧”。但正史中也經常有將小麥充作軍糧的記錄：“（諸葛）亮破之，因年夜芟刈其麥。”（《三國志注·諸葛亮傳》）“（桓）溫恃麥熟，取覺得軍資。”（《晉書·桓溫傳》）

▲諸葛亮隴上搶麥

以上說的是吃什么的問題，緊接著要解決的是怎么吃的問題，究竟結果糧食不克不及生著吃（硬吃也可以，但欠好消化）。此外，還要考慮到戎行的特別性，像在家里那樣自在的研究廚藝估量是不年夜可能的，是以還要追求便利快捷和耐儲存。最好帶在身上，拿出來就能吃，兵戈間隙隨時可以彌補能量。在此根本上，軍糧也要恰當考慮口胃。究竟結果士兵也是人，天天吃粗糧也受不了，并且汗青上，南海說神聊朝期間也確實發生過改善伙食后打勝仗的例子。

▲荷葉包飯

“是時食盡，調市人饋軍，皆是麥屑為飯，以荷葉裹而分給，間以麥絆（半），戰士皆困。會（陳）文帝遣送米三千石，鴨千頭，帝（陳霸先）即炊米煮鴨，誓申一戰。士及防身，計糧數臠（肉塊），人人裹飯，婫（蓋）以鴨肉。帝命眾軍蓐食（早上吃），攻之，（海說神聊）齊軍年夜潰。”（《<南史> 卷九·陳本紀上·第九》）

▲陳霸先畫像

若是說踅面近似于此刻的便利面，那么鴨肉包飯和此刻的盒飯十分接近。不外這些都是姑且加餐，年夜大都環境下軍中仍是將年夜米或粟米煮當作飯或粥來吃。而早期麥子也不做深加工，和米一樣直接煮當作麥飯。這種麥飯口感很差，經常被視為粗食。從那時的記錄可以看出，粟飯風行于海說神聊方，米飯風行于南邊。不外，在南人眼中，粟飯是難以下咽的粗食，而在海說神聊人眼中米飯倒是上品，只有麥飯口感最差。至于后宿世軍糧的改良，年夜部門則是環繞著面食進行的。

▲小麥煮的飯

汗青上，與面食有關的聞名軍糧有諸葛亮的饅頭（帶餡）、鍋盔，以及戚繼光的“光餅”。饅頭這種國平易近級食物及其來歷根基上配偶孺皆知，在這里就不必贅述了。鍋盔的做法是：“多用干面，摻水少許，合當作硬塊，年夜鍋炕之，得食為盔，以灼將士”。此物在川陜等地十分常見，筆者曾有幸嘗過一次，口胃天然也談不上了，但確實便利攜帶且耐儲存，也算得上很適用的發現了。

▲陜西等地的鍋盔

戚繼光發現的光餅就更便攜了：將面粉和洽，搟當作很多小圓塊，然后在炭爐里烤熟，最后中心穿孔，直接掛在小兵身上，餓了就扯兩塊下來。其按照分歧口胃還可以插手分歧作料，總之是十分靠譜的野戰口糧。除此之外，明軍還有一種利器，那就是把煮熟的米飯曬干，然后作為軍糧運輸保留，需要的時辰用熱水沖一沖就是能吃。總之，古代戎行的盡力偏向是將生火做飯這個環節，盡最年夜可能從疆場上擠出去。

▲福建等地的光餅

以上說的都是糧食谷物的食用方式，下面說說肉類和蔬菜的加工。在此之前，有個概念必然要弄清。那就是：除了在軍中姑且獲得肉食，好比野外打頭鹿、村里搶頭羊等，可以嘗口鮮的外，其他軍中年夜規模攜帶的肉食，不得不進行恰當加工，以便更持久保留。

在這個問題上，年夜致可以分為兩年夜門戶，一是農耕派，一是游牧派。先來說說農耕派。一般環境下，農耕平易近族經濟發財，鹽可以敞開了吃，所以腌制當作了必然的選擇。古籍上有良多相關的詞，好比“鲞”、“鮓”、“腌”、“羓”等，至于做法，可以參考《齊平易近要術》里的記錄：“凡做鮓，春秋為時，冬夏欠安。取新鯉魚，去鱗迄，則臠（切塊）。臠形長二寸，廣一寸，厚五分……炊粳米飯為糝，并茱萸、橘皮、好酒，于盆中合和之。布魚于甕子中，一行魚，一行糝，以滿為限……白漿出，味酸，便熟。食時手擘，刀切則腥。”

▲齊平易近要術

關于腌肉，和戎行有關并且名氣最年夜的天然就是金華火腿了。和韓信的踅面一樣，金華人平易近對峙認為火腿的發現者是金華籍抗金名將宗澤。固然這在正史上找不到記錄，不外這個傳說在平易近間傳播極廣，也沒法太較真了。金華火腿分為良多個品種：寒冬腌制的冬腿、新月型的月腿、燒竹葉熏出來的熏腿、白糖腌制的糖腿、與狗腿合腌的戌腿等……假如這個傳說是真的，和靠面包為生的羅馬軍團士兵、靠飯團為生的日本軍人、以及將椰棗作為本家兒食的古阿拉伯甲士比起來，南宋甲士無疑是很有口福的。

▲金華火腿

除了腌制，肉食還可以做當作各類醬（后來呈現豆醬），而且在士兵的日常糊口中飾演者十分主要的腳色。敦煌出土的一片漢代竹簡就記錄了河西邊塞甲士的日常食物清單：“酒三斛，黍米二斛，醬二斗。”這很可能申明在年夜部門環境下，新穎蔬菜和肉類是遙不成及的，在漫長又無聊的戍邊歲月里，以鹽入味的各類醬類是獨一的下飯菜和調味品。

▲漢代烽燧遺址

上面說的是農耕平易近族的軍糧的概況，下面再說說游牧平易近族的軍糧。眾所周知，游牧平易近族本家兒食是奶以及奶成品（通俗牧平易近也吃不上肉）。蒙古年夜軍在出征的時辰經常攜帶年夜量牛羊作為移動糧草庫。不外在快速奔襲時，這些顯然仍是不便利。蒙古軍便攜軍糧一般是兩樣工具。一是馬可波羅記錄的脫水的粉末狀奶成品，別的一個就是風干牛肉條。這種肉條系專門選出來的紅肉（脂肪少），切條后在室內天然風干，再用錘子敲打，最后只剩下纖維，體積比本來年夜年夜縮小，稱得上真正的軍用壓縮食物。

總之，關于古代戎行吃什么的問題，是個出格隨機應變的工作。所以在極端環境下，戎行幾乎什么都吃（包羅人肉）。古代戎行那些為了節流烹調時而發現出來的速食軍糧，固然動了良多心思，但因為口胃的原因，這些軍糧往往是戰備存儲，幾乎不年夜可能是士兵的首選。究竟結果時至今日，現代戎行也是對各類便利食物布滿了怨念，對野戰廚房布滿了愛。

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