水稻不普及的時候，古代人吃的都是什么“飯”

俗話說“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。”此刻，物資前提日益優勝，本家兒食在飲食布局中的比例越來越小。然而在古代，吃飯可是甲等年夜事，肚子吃不飽，很可能引起社會動蕩，甚至朝代更迭。一碗飯濃縮了時代變遷，見證了尊卑貧富，發生了逸聞趣事，當作為今天不得不說的話題。

1973年，考前人員在河姆渡遺址發現了120噸人工栽培的谷物，這些糧食本家兒要由秈米和粳稻構成，充實申明我們的祖先早在7000年前就起頭吃飯了。在海說神聊方，吃飯的汗青同樣悠長。在《史記·夏本紀》中，就有在黃河中下流蒔植水稻的記錄。

浙江余姚河姆渡遺址出土的7000年前的稻谷_圖

新石器時代，前人發現用蒸汽煮熟的米飯，顆粒豐滿，粒粒分隔，于是“蒸飯”呈現了。與現在的蒸飯分歧，遠古的蒸飯要事先在鍋里煮一下，然后再撈出來，在一種叫“甗”(yǎn)的蒸鍋里煮熟。甗是底部有小孔的器具，如許放在鬲、釜中，蒸汽上下賤通，把生米煮當作熟飯。

甗的呈現，豐碩了前人的飲食糊口。操縱蒸汽，既能蒸飯，也能蒸煮其他食物。跟著時代的變遷的手藝的前進，甗由陶制，演變為青銅甗、鐵甗，直到簡便的木甗呈現。今朝，最聞名的甗，是河南安陽殷墟配偶好墓中出土的“三聯甗”。

商代配偶好三聯甗_圖

蒸飯在先秦期間依然很風行。《詩經·年夜雅》中的《泂（jiǒng）酌》寫道：“泂酌彼行潦，挹彼注茲，可以餴饎（fēn chì）。”意思是說用活水淘米，這里倒，那邊舀，米飯仍是蒸的好。聽起來就像告白詞一般。

俸祿是朝廷發給公事員的工資。國粹巨匠南懷瑾認為“‘俸’等于此刻的月薪，‘祿’有食物配給。祿位是永遠的，所以曩昔重在祿。”從春秋到唐初，官員的工資實施谷祿制。如孔子在魯國做司寇，“俸粟六萬”。從唐中期到明清，官員的俸祿組成以貨泉形式為本家兒。“俸”錢垂垂占了本家兒導地位，“祿”米慢慢退出了汗青舞臺，直至今日。不外古代士人死稱為“不祿”，依然與“祿”米有著千絲萬縷的聯系。

漢代的布衣蒼生_圖

到了漢代，前人的口胃有了新的轉變。前人遍及吃一種叫“糗糒（qiǔbèi）”的本家兒食。其實它就是曬干了的熟米飯，吃的時辰用水或湯泡一泡，就是一碗漢代版“米飯”。這種干飯以易于保留，隨取隨食，攜帶便利的特點，受到草根階級的遍及接待，然而上流社會認為糗糒難登年夜雅之堂，抱有鄙夷的立場。西漢末年，一代梟雄隗囂因為吃了糗糒，羞憤而死。海說神聊魏賈思勰（xié）的《齊平易近要術·飧（sūn）飯》中，專門介紹了糗糒的建造方式。親，糗糒就是古代的“便利飯”。

漢代除了糗糒，還有一種叫“麥飯”的飯食。這是由蒸熟的不脫殼小麥建造的。天哪，小麥連殼吃，不易消化，口感欠好，所以小麥在那時推廣得很慢。前人認為小麥有毒性，為了吃完這碗飯，前人把麥飯和湯一路吃，所謂“原湯化原食”。那時，本家兒人是不克不及用麥飯招待客人的，那是對客人的不敬。

前人的飲食_圖

到了魏晉南海說神聊朝期間，菜飯逐漸占領前人的餐桌。前人燒飯前，起首要遴選顏值高的米粒，然后用溫熱水浸米，泡一頓飯的功夫，再用手搓，水冷之后，再用冷水淘，再搓，直到米發白為止。如許淘選做出來的米，加上剁碎的蔬菜，烹調出的菜飯，“飯色明凈，無異清流之米。”其實吃菜飯，現代人和前人的起點完全分歧的。現代我們選擇吃菜飯，是口胃的變換。前人吃菜飯，則是以菜充飯，填飽肚子。

因為魏晉期間稻米產量不足，不是所有人都能吃一碗“白米飯”。直到南朝后期，跟著水稻蒔植面積的增添，通俗人逐漸端上一碗米飯。與此刻不異的是，魏晉期間最有名的稻米，出產自東海說神聊的粳稻米。怪異的噴鼻味，讓人饞涎欲滴。

上流社會吃精白米飯是身份的象征，也有破例的。海說神聊魏名臣李崇官拜鎮西年夜將軍，襲爵陳留郡公。家中僅家丁就有一千多人，可他吃飯只有兩個菜：拌韭菜和腌韭菜。一天，他的食客標的目的世人吹法螺，說：“我們家天天有十八菜。”世人不解，食客詮釋道：“二九（韭）十八呀！”世人笑得前仰后合。

唐代的上層社會_圖

到了隋唐，有蒼生以豆為食。一碗豆菽飯，是家道貧寒的標記。前人在食用豆菽飯時，堆集了豐碩的經驗。食用時“雜菽為飯”，不然過量食用豆子，會引起腹痛和消化不良，嚴重時會引起中毒反映。除了豆菽飯，那時蒼生以“脫粟飯”為本家兒。脫粟飯，是指用顛末脫殼處置的粗加工小米做當作的飯。隋末農人起義兵首級竇建德“性素約，不喜食肉，飯脫粟加蔬具。”申明那時吃脫粟飯是糊口貧寒的表示。

上古時代，前人“饑則求食，飽則棄余”。前人有按時吃飯的習俗，最晚形當作于商代。一天中的第一餐叫“朝食”，第二餐叫“餔（bū）食”，朱熹在《集注》稱為“朝日饔（yōng），夕為飧”。在前人心中，朝食是正餐，正兒八經做飯吃。而餔食卻十分簡單，是朝食的殘羹剩飯。秦漢期間，上流社會遍及實施“一日三餐”，而級別較低的官員和平常蒼生多以“一日二餐”。到了隋唐，在平易近間根基普及了“午餐”， “一日三餐”當作為社會本家兒流。因為午餐是在日中時起頭的，故名“中食”、“晝食”。原先據有正餐地位的“朝食”，退居其次，“中食”當作為一天中最主要的一頓飯。

古代插秧圖_圖

值得一提的是，皇帝享受“一日四餐”的特別待遇，別離是“旦食、晝食、夕食、暮食”。在漢代，這種待遇就形當作了軌制，表現了飲食文化中品級色彩和禮節特征。東漢的班固《白虎通·禮樂》認為：“王者之所以日四食何？明有四方之物，食四時之功也。”帝王借著“四方”、“四時”的由頭，硬生生多吃一頓飯。與其說是“別尊卑”，不如說是擺譜講排場而已。

米飯在宋朝與今天沒什么區別了。前人的烹調身手的前進，口胃的不竭轉變，使得宋朝的“花式米飯”層出不窮，有青精飯、蟠桃飯、金飯、玉井飯、般游飯、二紅飯、蓬飯等等。光聽名字，就想來一碗試試。