炒菜的一般做法

炒菜是做菜的最基本的方法，不可能每種菜都花很多時間去紅燒，燉，燜。所以一般家常菜都是用炒的方法，簡便，快速，也經濟，而且也很下飯。那么炒的最主要的方法就是要火大，就是火要旺，到底怎樣炒好吃呢，一起來探討吧。

操作方式

01
炒肉類的一般炒法
炒豬肉時要先放生粉，蠔油，雞粉，少量鹽腌一下，炒出來的豬肉滑嫩可口，味道很好，可是記得要年夜火爆炒。
02
魚等海產物的一般炒法
貝殼類一般要處置清潔泥沙，并且也要火年夜，最好焯下水，再爆炒。必然會甘旨可口。魚一般紅燒或者清蒸，魚類記得放些生姜和料酒，會去腥。蝦等海產物很簡單炒，只要火年夜，幾分鐘就有味道鮮美的海鮮吃了。
03
豆角類和茄子必然要炒熟透
豆角類蔬菜最好是干煸，要熟透才能吃才好吃，茄子也是一樣，軟熟爛的茄子很受人接待。傳聞四時豆吃生的會中毒，茄子半生熟也無法下口。
04
青菜等葉子多的蔬菜的炒法
青菜等葉子多的蔬菜最好是年夜火爆炒，一般不加水，關頭是快速，但也不要太快翻炒，至少讓鍋熱，菜接觸到熱鍋熱油才能好味，記得剛學炒菜時，我是不斷地翻炒，本身也累，菜也比力難熟也不入味。炒青菜還可以加點淀粉水勾芡，會讓青菜炒出來色彩鮮嫩，秀色可餐。
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