什么是胸肉(Brisket)？

在幾乎所有的肉食動物身上都有不同的切肉部位。胸肉是較低的前部區域，類似于雞的胸部。一般來說，它是較硬的肉塊之一，但通過緩慢的烹調和定期的腌制，它會變得非常嫩。牛腩也是慢燉和腌制牛肉的熱門選擇。切片的胸肉。胸...

在幾乎所有的肉食動物身上都有不同的切肉部位。胸肉是較低的前部區域，類似于雞的胸部。一般來說，它是較硬的肉塊之一，但通過緩慢的烹調和定期的腌制，它會變得非常嫩。牛腩也是慢燉和腌制牛肉的熱門選擇。

切片的胸肉。
胸肉是一種相對便宜的牛肉、羊肉或豬肉如果不把瘦肉切塊放在貨架上，就很難把瘦肉切成兩塊，所謂的"點切"，更多的是由脂肪和膠原蛋白組成的大理石花紋，這使得它更美味，更容易在低熱下通過慢煮變得更嫩。

胸肉可以低煮在瓦罐里慢燉。
南方風格的燒烤餐廳的菜單上經常會有點切的牛腩，尤其是在德克薩斯州。雖然其他動物的胸肉適合燉或燒烤，但作為燒烤的默認類型是牛肉。大塊的尖頭肉將切好的甚至是整個牛腩放在烤肉煙機的架子上，用木片間接熱源提供一個可控的慢煮環境。準備燒烤的牛肉在準備好食用之前，可以在煙機或其他炊具中至少停留10-12個小時。
牛肉胸肉在慢煮后變得非常嫩滑，因為指一頂脂肪，在某些圈子里被稱為"戴克爾"肉被放在慢燉鍋、烤箱或吸煙機里，上面蓋上脂肪蓋，這樣重力就可以把肉慢慢地吸進去。慢煮過程還可以讓肌肉組織之間的膠原蛋白和脂肪融化，不要燒焦或烤焦。一個胸肉放在一個標準的慢燉鍋或瓦罐里，只需2-3個小時就可以食用了，如果考慮時間的話，
腌牛肉是一種很受歡迎的腌制肉，通常是用平切的部分制成的。腌牛肉中的"腌牛肉"是指用來腌制肉以保存的大玉米或鹽粒。它也作為熟食三明治肉和猶太飲食法禁止的豬肉培根的替代品而廣受歡迎胸肉也是燉肉和慢燉菜的選擇。

發表于 2020-07-12 15:22
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分類：食物

什么是胸肉(Brisket)？

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