五分鐘了解我國吃蟹的歷史，這美食憑什么征服了國人的胃！
比來，要說什么最拉仇恨，當屬美食記載片《風味人世》了，《舌尖上的中國》一二季導演陳曉卿作品，首播就在豆瓣拿下了9.4分高分，讓幾多不雅眾看了想嫁陳導。
而關于蟹的部門，更是讓人饞到爆炸，前方高能，除非你膨脹得厲害，否則請包管手中有吃的工具。
不外蟹這種美食卻遭到了歪果仁的嫌棄
那么中國人，為什么那么懂得吃蟹？
蟹是如何吊起整個中華平易近族的胃口，讓所有中國人在秋天，都不約而同地期待這份甘旨的降臨，又是如何激發中國人的締造力，把對蟹的巴望根植在中國人的基因呢？
固然具體的第一個吃螃蟹的人不成考，可是蟹跟其他動物骨頭出土年月，年夜約是在7000-8000年前，也許，一起頭中國人接觸到蟹，可能瑟瑟顫栗，正如魯迅所說的
在第一次豁出人命品嘗的甘旨后，中國人就更加不成收拾地花式吃蟹，蟹的新穎甘旨只能保留一小段時候，幾個小時之后蟹就會被酶和微生物感化分化
幸而，伶俐的中國人想到了一種保留體例——將蟹跟其他調味連系的蟹肉醬
一起頭，珍貴的蟹肉醬用于祭奠，在周代，《周禮》中就記錄了“共祭奠之好羞”，東漢學者鄭玄就說“羞”是指“蟹胥”，也就是蟹肉醬。
漢朝，蟹的地位依舊高屋建瓴，被看成貢品，漢武帝一吃到蟹膠就獎飾道，這比鳳凰嘴熬出來的膠還要好吃！固然朕不知道鳳凰是什么味道，但意思大要就是這是什么仙人甘旨。
善苑國嘗貢一蟹，長九尺，有百足四螯，因名百足蟹……勝於鳳喙之膠也。——東漢郭憲《漢武洞冥記》
要說蟹最讓人炸裂瘋狂的就是，噴鼻味稠密，滋味持久的，蟹！黃！蟹！膏！
想起來就讓人不由得口水直流，中國人老早就贊成，蟹這份精髓是最珍貴的，后漢建國皇帝的兒子劉承勛就說“十萬白八敵一箇黃年夜不得”，一份蟹黃比十萬只蟹都不知道高到哪里去了。
在魏晉南海說神聊朝《齊平易近要術》中可以看到，人們發現了九月的蟹最肥最甘旨，而在這個期間，中華平易近族的締造力，就更被蟹所激倡議來了。
大師都知道，魏晉南海說神聊朝的人特喜好喝酒，“糟蟹”就是用酒糟腌制蟹（可以算是醉蟹的一種）。
酒的芬芳不僅去除了蟹的腥味，更是將陳釀出時候味道插手蟹的美味中，兩種滋味的碰撞，培養出醉蟹的出格風味，而這一期間的“糖蟹”，則是用糖醋汁浸蟹，甜味酸味和蟹的融合勾人心魄。
在吃蟹的汗青上，有一個主要的轉折。就在唐代，中唐之前，因為海說神聊方天氣還算暖和，海說神聊方人可以跟南邊人一樣興奮吃蟹，后來海說神聊方戰亂，天氣也垂垂變冷，海說神聊方人就少吃蟹。
固然吃蟹的人少了，但也阻止不了一年夜票人，年夜吹特吹蟹的甘旨，詩歌年夜佬李白親自寫詩“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊，且須飲瓊漿，乘月上高臺。”
而劉恂《嶺表錄異》中還記錄了，最會吃的廣東人是如何吃海蟹的，一種是拿來燒烤，把調味料放在螃蟹上整只燒烤。
另一種相對比力麻煩，據說是就是挑出蟹肉，再跟蟹膏一塊填回殼里，加上一層糊油炸，有些像今天的“炸蟹盒”。
《風味人世》中說“中國人養蟹的功夫獨步全國”，追溯起來，這還要多虧唐宋期間，運輸和水財產的成長，在這之前，固然呈現了專門捕蟹的職業“蟹戶”，但做這一行都是虧死。
而此刻，“蟹戶”不僅有錢賺，甚至國度還擬定了相關的稅務，由此，螃蟹也起頭走標的目的內陸，一小我可以享受蟹的怪異，一群人吃就更富樂趣，為了歌頌蟹有多好吃，安利更多人吃蟹。
宋朝人甚至寫書，寫論文一樣分章分節地論證研究蟹是何等好吃，呈現了《蟹略》《蟹經》《蟹譜》等如許的冊本。
在此過程中，蟹對中國人來說，已經不僅僅是吃那么簡單，赫赫有名的蘇軾時不時就被貶，但他卻說只有蟹才可以或許治愈我受傷的小心靈“生成此神物，為我洗憂患。”
并且據說，嘗遍各類甘旨的他，只有在螃蟹面前真正地被折服，認可本身“饞”。
宋朝還呈現了一道聞名的菜，蟹釀橙。原本這道菜已經掉傳，不外，《風味人世》第三集中，有人卻將它回復復興了——把橙子頂部開蓋去失落果汁和果肉。
挖出年夜閘蟹的蟹肉蟹黃炒當作蟹粉，再將蟹粉和橙汁汆炒，出鍋后裝入空橙中再蒸就可以了。
在顯微鏡下，蟹的轉變是如斯微妙，這再次讓人不僅感慨，宋朝人真牛X，為什么會締造如許的美食！中華平易近族不虧是吃貨平易近族。
但中國人對蟹的立異不僅，表現在味道和建造上，更表現在若何吃上，明清期間蟹八件的呈現，讓吃蟹這件事情得加倍大雅有趣，后來，吃蟹的東西已經不僅僅包羅八件，有的期間還成長到64件。
蟹八件，圖片來歷于收集
要說最愛吃蟹的，非清初文學家、戲劇家李漁莫屬，在蟹還沒開賣的時辰，他就攢錢，這可是李漁的“買命錢”，只能用來買蟹，不僅如斯，他把自家的梅香更名叫“蟹奴”，本身卻得了個雅號叫“蟹仙”。
《紅樓夢》中更是把吃蟹的盛大大雅，表示得極盡描摹，第三十八回中，年夜不雅園中姐妹們共聚海棠詩社，席間吃螃蟹，寶黛釵三小我還作詩一絕高下。
在對蟹的期待、賞識、享受過程中，人們不厭其煩地研究摸索，這種一年一季的甘旨，而中國人的締造、文化汗青上也，少不了蟹這種美食的影子，我們“竭盡才智，用甘旨安慰家人”。
蟹不僅僅是順服了中國人的胃口，它也是我們汗青的一個見證者。
本文動圖均來自記載片《風味人世》
- 發表于 2018-11-26 00:00
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