給陜西人一個饃，能夾住整個世界
“王六十把輕細發酵的面餅，攤在燒燙的鵝卵石上，再用同樣滾燙的石子籠蓋，小石子在面團上面烙出褐色的環形山，披發出令人愉悅的噴鼻氣……”
深夜放毒的《風味人世》一播出就妥妥地拉了一波仇恨。
第二集《落地生根》，陜西人的驕傲——石子饃，口感噴鼻脆，一口咬下，“嘎嘣”裂開，仿佛一場ASMR，引起極端舒適！
這其實已經不是陜西的饃第一次揭示在人們面前。《舌尖上的中國》第二集《本家兒食的故事》里，黃燦燦的黃饃饃，明明看上去既儉樸又傳統，偏偏能讓生齒水直流。
part.1 “X夾饃”是一道填空題
八百里秦川，這里有著最悠長的汗青，也傳承了對于面食最長久的喜愛。
白吉饃名聲在外。饃烤到外皮焦噴鼻，饃瓤柔嫩，烙出美好的鐵圈虎背菊花芯紋路，再夾上酥軟流油的臘汁肉，配上涼皮和冰峰，就是一份完美的“三秦套餐”組合。老陜人看到后也要贊一句：“嚯，地道，懂吃！”
▲“三秦套餐”
天津人吃煎餅，講究綠豆面加薄脆，是為正宗。但在陜西，“X夾饃”是一道填空題，活潑形象地詮釋了什么叫“小孩子才做選擇，年夜人全數都要”。
臘牛肉夾饃，臘牛肉用八角、桂皮、茴噴鼻良多種噴鼻料腌制而當作，淡去牛肉自己的膻味，夾在白吉饃里，令人回味無限。
除了各類肉，夾雞蛋也是早餐絕配。現烙出來的饦饦饃抹上一層辣醬、鋪一層咸菜，夾上兩三個咸鴨蛋黃，最后再灑上幾粒酥脆的花生米，辣醬的辣，咸菜的爽，蛋黃的噴鼻，花生米的脆……絕對是支撐夙起的最年夜精力動力。
陌頭菜夾饃，上學時最幸福的工作！黃瓜、海帶、土豆絲、紅蘿卜絲、咸菜、豆皮、洋蔥、紫菜、鍋巴……只要你想吃，什么都能往里夾，賣菜夾饃的阿姨也都出格實誠，恨不得把菜給你塞到爆炸。
▲圖片來歷：微博截圖
就算到了夜市上，饃也是永遠的C位。與別處的燒烤分歧，陜西人會選擇用饃夾住火辣的燒烤，在黑夜里，讓饃披發出無限的光華。
▲圖片來歷：微博截圖
陜西的饃幾乎是一種百搭食物，就算是碰到了各地聞名美食，也可以完美兼容，好比用饃夾一份年夜盤雞、夾一份臭豆腐……
請保留好下面這份來自陜西人平易近親自安利的超長“X加饃”美食指南，欠好吃回來找我：
▲圖片來歷：微博截圖
所以，你知道，當一個陜西人說出“行吧，不夾饃就不夾吧”，他是要多愛你才能做出這么年夜的妥協嘛~
part.2 好吃的饃毫不陳舊見解
關中人把對吃的心思都花在了面食上，紛歧心猿意馬非要濃墨重彩的調味，最令人心動的仍是麥子自己的噴鼻甜。
除了“X夾饃”，蒸、煮、烤、烙……陜西人平易近還有無數種方式將普通俗通的饃，吃出萬種風情。
外埠人初到陜西，直奔的大要是羊肉泡饃。可是，在土生土長的陜西人眼里，它其實應該算是“煮饃”。
“煮饃”是從饃的烹調體例上來說，饃是九分死面加一分發面的“饦饦饃”，先掰當作指甲蓋巨細的饃粒，再交由后廚加上羊肉、粉絲、木耳、黃花等配料顛末旺火煮得。
酸辣口胃的小炒泡饃、三鮮煮饃、葫蘆頭、渭南豆腐泡、寶雞豆花泡饃等，也是“煮饃”。
▲寶雞豆花泡饃
真正的“泡饃”應該算是水盆羊肉和搭配它的新月餅。新月餅是發面餅，比饦饦饃宣乎得多，所以不像“掰饦饦饃”，它是要用“撕”的，先撕后泡，才算得了“泡饃”的精髓。
▲水盆羊肉和“新月餅”
光是上面這些，外埠人可能都已經看暈了，但對于陜西來說，它們只不外是冰山一角。有“饃都”之稱的陜西，人們的確是用生命在吃饃——
肉夾饃的千層饃、死面的饦饦饃、發面的黃饃饃、灑滿芝麻的炕炕饃……固然看起來都長著餅的樣子，卻有本色的紛歧樣!
▲炕炕饃
再好比鍋盔饃，在陜西的地位一點不比白吉饃低，“陜西八年夜怪”中就有一怪在說它——“饃饃厚的像鍋蓋”。它最年夜的特點就是年夜，一個有5斤重，吃的時辰像蛋糕一樣切開。
▲上流君的讀者群，接待一路聊美食呀
▲圖片來歷：微博截圖
和其他饃的粗獷彪悍分歧，還有一種此刻已經不太常見的花饃。以往，這種饃是陜西人平易近節日里必不成少的食物，花卉蟲魚全都可以用饃捏出來。
▲這種藝術品一樣的饃，怎么舍得吃嘛！
現在的陜西饃，早就不僅限于陜西一地，它已經和老干媽、辣條一路走出國門，開到曼哈頓的第五年夜道，左手陜西肉夾饃，右手prada，大師都是時尚前沿的弄潮鵝。
▲陜西肉夾饃開到曼哈頓第五年夜道
有人說肉夾饃是來自東方的“漢堡包”，可是在上流君看來，PK汗青的話，明明漢堡包更應該叫做“來自西方的肉夾饃”才對！
part.3 像饃一樣結壯的陜西人
片子導演是枝裕和說：“你吃的食物決議了你當作為什么樣的人”，陜西人就是如許，像他們所愛吃的饃一樣樸素、樸拙。
“1個饃饃， 海說神聊當作2瓣， 放了3天，4氣了， 估量是5壞了， 就6了一哈，7開來，8了皮，9了點寒菜，一吃！ 啊呀，10在是難吃死了”
如許的俏皮話，是獨屬于陜西人的。
在陜西有一種說法，上午吃一頓饃，午時就不消吃飯了，饃扛餓、結壯，就像是結壯的陜西人一樣。
“與陜西人接觸我有一種較著的結壯感，陜西人是那樣的純剛正率，古貌古心，這里的人與人交往最遠離功利遠離算計。不像有的處所總給人一種不談心的感受。”
——余秋雨
吃饃的過程也是一種享受，有人說掰饃的過程就像品茗，陜西人喜好慢悠悠地掰饃，就像他們喜好慢節拍的糊口，不經意間吐露出的是千年古都怪異的落拓和底蘊。
最后，陜西饃號稱能“夾進整個宿世界”，煎餅果子又說本身能“卷進整個宿世界”，那么問題來了，當它倆狹路重逢，誰能把誰包住？
你吃過哪種好吃的“X夾饃”？
留言里分享下菜單吧！
[1] 林旭陽. 陜西飲食文化特色淺析[J].食物平安導刊,2014,11:41-43.
[2] 王迎全.淺談陜西飲食文化的形當作與成長——以陜菜為例 [J]. 陜西社會本家兒義學院學報. 2017(07)：54-56
[3]王燁.淺談陜西風俗飲食文化——以西安小吃為例[J].農產物加工學刊,2012(01):100-102.
[4] 任夢池.漢唐期間少數平易近族對陜西處所飲食文化的影響[J].貴州平易近族研究,2017(01):215-218.
[5]陜西“饃”研究陳述，分分鐘看餓你！
作者|邢卉
編纂|羊缺牙
- 發表于 2018-11-29 00:00
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