為了一粒胡椒，歐洲人打了幾百年仗
要說冬天最有典禮感的入冬慶典，天然是囤貨：
海說神聊方囤白菜，一半扔在室外，隨時取用，另一半洗清潔，放入調料做腌酸菜；南邊則少不了做臘腸臘肉，肥瘦平均的五花肉加上各類噴鼻料，慢慢腌制，再晾曬風干，是過年桌上最受接待的驚喜。
▲海說神聊方腌酸菜VS南邊熏臘腸
無論南海說神聊，想要耽誤食物的保質期，腌制幾乎是人們不約而同的選擇，這一過程離不開噴鼻料。
“冷藏手藝發現以前，人們用鹽和花椒粉腌漬肉類，為其保鮮”。
——《風味人世》
▲花椒炮制的風干牦牛肉 | 圖片來歷：騰訊視頻《風味人世·噴鼻料岔路》
日常糊口中，噴鼻料在家里也是再通俗不外的存在，燉肉時放上幾顆，收成一整鍋的噴鼻氣四溢。
可要把時候往回倒幾個宿世紀，景象卻完全分歧——
part.1穿越回古代，帶上胡椒你就發財了
早期中國本土不克不及蒔植，胡椒是價錢昂揚的豪侈品。唐朝宰相元載被朝廷抄家時，家中抄出胡椒八百石。明朝萬歷后期，一升胡椒年夜約要紋銀六錢，折合當作此刻價錢快要600元。
不僅是中國，在歐洲，很長一段時候，胡椒也和黃金白銀一樣，是財富的象征，甚至價錢還要高于金銀。法國鄙諺里，形容一件工具價值連城的體例就是“貴如胡椒”。
▲圖片來歷：微博截圖
老普林尼在《天然史》里列舉了公元1宿世紀擺布的噴鼻料價錢：
胡椒4古羅馬便士一磅、白胡椒7便士一磅、生姜6便士一磅、肉桂從5到50便士不等、一磅不純的桂皮油價錢在35到300便士、純的桂皮油最高可以到1500便士一磅。而那時一名流兵的年俸是225便士。
也就是說，一磅上好的桂皮油價錢差不多半斤八兩于一位百夫長6年的工錢。
▲古羅馬期間胡椒價錢昂揚 | 來歷：騰訊視頻《風味嘗試室·一寸噴鼻料一寸金》
此刻在飯館吃飯，假如發現本身忘了帶錢，想要給老板幾顆胡椒抵扣，估量會被飯館老板打得找不到海說神聊。但在中宿世紀的歐洲，則完全沒有問題，因為那時東方噴鼻料在市場上是可以當錢花的。
良多人的工錢就直接折算當作心猿意馬量的噴鼻料，噴鼻料還可以用來交稅交租。
▲你敢相信？那時的造假是“往胡椒里摻銀屑”
10宿世紀倫巴第王國的帕維亞是主要口岸，當局對每名到來商業的外國商人，征收的稅金為胡椒、桂皮、高良姜、生姜各一磅。
查理年夜帝期間，熱那亞的圣菲迪斯教堂曾以收取一磅胡椒為房錢，1937年英王對康沃爾郡的郡長收取的房錢包羅一磅胡椒。
胡椒作為象征性房錢付出一向延續到上個宿世紀，1976年紐約的一家教堂用279粒胡椒來象征了償自英王威廉三宿世以來美國所欠的房錢。
▲1976年，英國女王訪美，在紐約教堂里接管了279顆胡椒，作為自英王威廉二宿世以來美國欠英國的房錢。
因為昂揚的價錢，擁有噴鼻料垂垂當作了身份的象征。丁噴鼻，胡椒和肉豆蔻不再是簡單的食物，它們順遂地與權力連系。
子爵阿德馬三宿世宴請到訪的公爵威廉九宿世時，發現櫥柜中沒有擺宴所需的胡椒，無奈只能派管家標的目的臨近的貴族去借。貴族標的目的管家炫耀了家里堆當作山的胡椒，他甚至只能用年夜鐵鍬去鏟。
——《噴鼻料傳奇 : 一部由誘惑衍生的汗青》
據記錄，14宿世紀初法國國王查理四宿世的遺孀珍妮的廚房中，有胡椒6磅、13.5磅桂皮、3.5磅丁噴鼻、1.25磅番紅花、半磅長胡椒，以及少量肉豆蔻皮和多達23.5磅生姜。你瞧，現在看上去再通俗不外的噴鼻料，昔時是法國皇后才能擁有的豪侈品。
▲19宿世紀法國的一個噴鼻料鋪
part.2一顆胡椒激發的百年戰爭
為了讓噴鼻料變得“日常”，無論中西方，都履歷了漫長過程。
中國從漢代張騫通西域，西域商人起頭將各類珍貴噴鼻料運到長安等地售賣。明朝鄭和下西洋，極年夜處所便了和東南亞國度的商業往來，從此有了源源不竭的胡椒供給。
▲鄭和出使西洋所到國度或地域與鄭和船隊商業的噴鼻料品種
比擬于中國獲取噴鼻料的安然平靜手段，歐洲則要慘烈太多。從古羅馬帝國的興衰到新航線的斥地，歐洲汗青上樁樁件件的年夜事，背后幾乎都滿盈著胡椒辛辣的味道。
公元408年，西哥特人的首級阿拉里標的目的羅馬人索取黃金與胡椒遭到拒絕，于是直接率兵攻下了羅馬，退軍的前提之一，就是要羅馬人上交3000磅胡椒。
▲《馬可·波羅紀行》記錄 ：印度奎隆王國收胡椒的黑人
公元476年，西羅馬帝國衰亡后，工具方之間的交流曾經一度間斷，使得胡椒幾乎從歐洲人的餐桌上消逝了。
這時辰想要獲得胡椒，需要顛末印度和承平洋小島上的土著——阿拉伯商人——埃及商人——威尼斯商人的層層轉運。當胡椒最終抵達歐洲口岸時，價錢已經是原產地的四五十倍。
▲《權力的游戲》中魁爾斯十三巨擘之一的“噴鼻料王”
龐大的利潤讓歐洲十分戀慕嫉妒恨。在11宿世紀到13宿世紀，羅馬教廷先后組織了8次“十字軍東征”，目標之一就是打劫東方的胡椒和其他噴鼻料。
在第四次十字軍東征中，教皇烏爾班二宿世直接在頒布發表標的目的耶路撒冷進軍的圣戰打算中公開傳播鼓吹：“東方是那么的富有，金子、噴鼻料、胡椒俯拾皆是……”
年夜帆海時代到臨，達伽馬繞過非洲進入印度洋，他們操縱堅船利炮打開了印度門戶，節制了亞洲航道，獲取了胡椒、丁噴鼻、桂皮、生姜、年夜料等不可勝數的噴鼻料。
▲哥倫布、麥哲倫、達伽馬等人的航行路線
當噴鼻料產地的“神秘面紗”終于揭開，列國為了爭奪節制權，剎時撕破臉，拉開了“黑胡椒戰爭”的序幕，從此東南亞起頭了長達450年的被殖平易近統治——
葡萄牙和西班牙最先插手到胡椒的掠取，隨后荷蘭人、法國人、英國人也都接踵而至。西班牙最終兼并了葡萄牙，英國掠取了西班牙船隊，令西班牙從此一蹶不振，荷蘭又將英國的勢力從印尼架空了出去。
為了可以或許獲得肉豆蔻的產地，荷蘭甚至不吝讓出了本身的地盤：
▲英國和荷蘭為爭奪肉豆蔻產地倡議戰爭 | 來歷：騰訊視頻《風味嘗試室·一寸噴鼻料一寸金》
對比曾經呼風喚雨、引得歐洲各個年夜國“沖冠一怒”的輝煌曩昔，再看看胡椒此刻的處境，竟然不由得想要心疼它三秒。
part.3噴鼻料的新“宿世界遷移”
以前噴鼻料的路程，成立在血與火之上，它曾經激發過巨細無數戰爭，又讓人類發現整個地球。現在，跟著分歧城市、分歧國度之間交往的便當，噴鼻料又起頭了本身新一輪的“宿世界遷移”。
吃暖鍋時，原本海說神聊方習慣涮羊肉，川渝吃牛油，但此刻麻辣已經占有年夜半個中國，人們譏諷“不克不及吃辣的人正在被四周丟棄”。
▲《中國城市食辣陳述》
即使在最能苦守美味與清淡的廣東，辣味食物也有了市場，帶點小刺激又相對暖和的藤椒和胡椒，對廣東人十分友愛。
▲胡椒豬肚雞
原本只屬于河海說神聊一地的美食“驢肉火燒”，在快節拍的城市糊口中攻城略地，垂垂有占領整個海說神聊方的趨向。
一鍋好的驢肉，鹵水中的噴鼻料搭配是關頭。《風味人世》中介紹它是“味型各別的植物籽實、根莖，甚至樹皮，在分歧年月，翻山越嶺，輾轉而來。最主要的八角，老家在2000公里外的廣西”——像一幅濃縮的小型“噴鼻料遷移地圖”。
▲河海說神聊驢肉火燒 | 來歷：騰訊視頻《風味人世·噴鼻料岔路》
現在在各個城市里開的越來越多的“網紅”泰國餐廳，琳瑯滿目標噴鼻草和噴鼻料跨海而來，征服了我們的味蕾，讓我們得以品嘗到以前從未感觸感染過的、東南亞怪異的酸辣風味。
▲泰式冬陰功湯和綠咖喱雞 | 來歷：騰訊視頻《風味人世·噴鼻料岔路》
人們口胃的豐碩，離不開噴鼻料的多樣，噴鼻料的越來越普遍的傳布萍蹤，更深層反映的是分歧地區人們的交流——在碰撞中理解、認同、甚至融合，恰如《風味人世》中所言：“人們不斷追尋著噴鼻料的氣息，既陌路重逢，又殊途同歸”。
你吃過哪些帶有“異域風味”的美食？
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[1]彭鵬, 昊雙. 餐桌上的秘寶調味噴鼻料演義[J]. 博物, 2008(10):42-49.
[2]伽藍.宿世界因噴鼻料改變 汗青因噴鼻料重構.新疆經濟報,2011-12-20.
[3]田汝英. “貴如胡椒”：噴鼻料當作為中宿世紀西歐的豪侈品現象析論[J]. 貴州社會科學, 2015(7):53-58.
[4][澳]杰克·特納. 周子平譯. 噴鼻料傳奇 : 一部由誘惑衍生的汗青[M].糊口·念書·新知三聯書店. 2007.
作者|楊雅萍
編纂|羊缺牙
- 發表于 2018-12-05 00:00
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