廣西人酸起來，山西人也得靠邊站
在辦公室午餐，天不怕地不怕，就怕隔鄰的廣西設計師吃螺螄粉。每次蓋子一開，全公司上基層立馬被一股酸臭酸臭的味道囊括，提神醒腦，經久不散。
廣西這么多粉中，螺螄粉是最“邪”的，不管之前再怎么拒絕嫌棄，“只要吃過三次，沒有不上癮的”。
而螺螄粉這種讓人又愛又恨的“體味”恰是來歷于廣西本地的酸筍。
▲酸筍的存在讓螺螄粉的條理感倍增 | 來歷：知乎
什么？只一樣酸筍就刷新了認知？要知道廣西人“酸”起來可是涉獵極廣，酸甜、酸辣、酸臭、酸咸……甚至愛吃醋的山西人（指路《恕我直言，你對山西醋全無所聞》）也瞠乎其后。
只有你想不到，沒有廣西人“酸”不到。
part.1 酸筍，廣西人的魂靈之光
沒有酸筍的螺螄粉，不是好螺螄粉；不吃酸筍的廣西人，八當作沒有魂靈。
▲沒有酸筍，也能叫螺螄粉？ | 來歷：微博
有同事跟柳州人成婚后，從此變得無酸筍不歡。他說，在柳州沒有當作桌的宴席不主要，只要有一碗加滿酸筍的螺螄粉就足以。
他第一次在妻子在實（wei）力（bi）安（li）利（you）下，硬著頭皮吃了一口螺螄粉，剎時感受一股莫名的“酸感”直沖天靈蓋兒，味覺新宿世界的年夜門回聲而開。后來他才知道這股“酸感”來自于酸筍，自此一發不成收拾。
酸筍的發酵工藝，讓它的味道又酸又臭又沖，愛的人甘之如飴順手安利，不愛的人恨不得一聽名字就掩鼻逃竄。
▲酸筍的味道絕對難忘 | 來歷：微博
傳聞有人不愛酸筍因為感覺臭，我不感覺誒，身邊的小伙伴也超喜好的~可能是口胃問題？？不外我們這兒此刻吃什么粉城市加上幾筷酸筍了，因為真的超！爽！
@知乎網友團子烤雞biu
對廣西人來說，酸筍是生命之光，欲望之火。
《舌尖上的中國》為廣西選材，也是直奔酸筍而去。
酸筍建造工藝倒不復雜：拔取“個年夜肉靚”的年夜頭甜筍去殼，放進缸里，注入無污染的山泉水密封浸泡。待到一掀蓋子，一股鮮酸的發酵味劈面而來，整缸筍子呈淡黃色，這酸筍就算是腌好了。
也因為工藝簡單，不少廣西人家里城市自行腌制一些酸筍，以便炒菜吃飯的時辰用。
吃螺螄粉，必需要加酸筍啊！
炒雞鴨魚肉的時辰，也別忘了酸筍哦！
炒ong菜（空心菜）的時辰，酸筍酸筍！
就算要干吃一碗米飯，也不克不及少了酸筍！
▲對廣西人來說，無酸筍不當作宴| 來歷：微博
但一旦你習慣了這個味道，你就會愛上它所有的菜式。
▲快餐品牌都引入了酸筍| 來歷：微博
一個廣西人對人掉望透頂會怎么說？行吧，不加酸筍就不加吧！
part.2 廣西人，嗜酸如命
對廣西人來說，酸筍不是獨一一種酸味佐料。廣西人如果酸起來，那真是三百六十五天天天都有新酸法。
在廣西人的食譜里，醬可以酸，肉可以酸，蔬菜可以酸，生果也可以酸。別無邪，這里的“酸”可不是說生果正常的酸度，而是聞名的廣西“酸嘢（yě）”。
所謂“酸嘢”是一句粵語用詞，意思是“酸的工具”。在廣西，根基所有酸成品都可以統稱為“酸嘢”，也根基所有食材都可以拿來建造“酸嘢”。
廣西各地傳播著一句話：英雄難熬佳麗關，佳麗難熬酸嘢攤。
▲廣西年夜街冷巷的酸嘢攤子
無論何時來到廣西，都能在年夜街冷巷撞上擺滿酸嘢的攤子，攤子琳瑯滿目，蘿卜酸、椰菜酸、刀豆酸、豆角酸、茭子酸、楊桃酸、桃子酸、黃瓜酸、噴鼻瓜酸、米李酸、木瓜酸、沙梨酸、芒果酸......
▲只有你想不到，沒有廣西人酸不到| 來歷：微博
酸嘢建造選料貴在一個“生”字，如果到了酸嘢攤子，覺察老板在靜心削楞青楞青的年夜芒果，你可別生氣。這才是地道的廣西酸料，反而熟了的果蔬因為太軟，就被裁減出局了。
楞青楞青的年夜芒果，或鮮李子，或木瓜，削皮切塊或切條，撒上鹽、白醋、糖，再來點兒辣椒粉或生辣椒，搖擺平均，混上黃皮醬腌制半晌。
嘖嘖嘖，口水直流。
就李子酸來說，一旦顛末腌制，自己酸甜的味道便會被放年夜出來。重點在于酸甜回味里面還有一點辣辣的感受，只吃一個便讓人直呼“好爽”。
▲只看圖片就流口水，上流君應該不是一小我吧
除了直接做小吃，酸嘢在廣西人的飯桌上到處可見。
廣西人愛嗦粉，放在粉里面的酸料都是蔬菜酸嘢，黃瓜片、蘿卜丁、椰菜酸，甚至連白蘿卜頭都不放過。
廣西人炒個鴨肉，都能放檸檬進去當佐料，再配上酸辣椒、酸芥頭、酸姜、酸梅，酸噴鼻中又透著梅子的甜味，酸酸甜甜十分爽口。
▲廣西名菜“檸檬鴨”
無論什么食材，只要加上一把廣西的料，準是酸到刺激又開胃，保你無法抗拒。
part.3 在廣西，每種酸有它的脾性
吃酸，在廣西是一件出色的事。
酸的材料分歧，口胃分歧，地區特征也分歧，分歧處所的酸還會有專門的名字，都安有“都安酸”、靖西有“靖西酸”，還有出名的武宣紅糟酸。
▲“都安酸”已經當作了品牌
都安酸的精髓是紅糖醋，以紅糖為本家兒要原料，經由過程傳統方式配制當作糖醋原漿，混入辣椒醬，如許拌當作的紅糖醋混著酸甜辣，是都安酸的特別標記。
在都安還有一道出格的酸——都安榨粉。這種粉即使在廣西這個“粉都”里也是獨一份，因為它顛末發酵工藝，自帶酸味。這種酸是加工米粉的過程中乳酸菌等益生菌發酵之后的味道，是米粉自己的原味。
“吃榨粉就要吃有‘餿味’的，這才正宗。”
一碗“自帶餿味”的榨粉，撒上花生碎，舀幾勺便宜的辣椒，肉末厚厚一層，對都安人來說這就是致命的吸引力。
首府南寧區別于桂柳地域，又是另一番酸法。南寧地處盆地，夏日炎熱，常需要一些酸酸甜甜的口胃開胃。同是酸甜，南寧酸常用的倒是番茄醬或當地的酸嘢水。
南寧周邊的賓陽縣也同樣是酸甜口胃，這里以賓陽酸粉出名，有“炎天吃酸粉，病貓也精力”的說法。
少數平易近族又有更別開生面的“酸法”。侗族和苗族自稱“三天不吃酸，走路打垮竄”。在侗家菜中，帶酸味的占對折以上，一年四時都可腌酸，可謂“無菜不酸”。
開春就腌豬肉；
三月青菜熟就可腌青菜；
蒲月有蕨菜又可腌蕨；
六月腌豆角，八月腌魚，九月……
侗族有著“侗家三寶”——酸豬肉、酸魚和酸鴨。
酸魚建造起來十分簡單，只需將洗清潔的鮮草魚與糯米飯放進去壇子中腌制，一條酸魚好吃與否在乎腌制的年限，時候越長味道越好。
▲酸魚和酸肉
腌好的酸魚肉色紅潤，聞起來酸酸的，咬下去卻口胃回甜，醇噴鼻肉脆，經常要吃到筷子停不下來。
廣西西海說神聊部的六寨鎮則特產一種本土秘制的酸味本家兒菜——黃酸：
每年的二月中旬擺布，把沒開花的油菜割下洗凈，切當作細短如米粒般巨細，把比例為十分之三的蒸熟的糯米飯和鹽放到里面一路攪拌平均，然后裝到壇子里密封好，期待十五天之后就可以開封食用啦！
開封今后的黃酸由本來的嫩綠色釀成了黃色，聞起來有一股濃濃的酸味，所以人們把它稱為“黃酸”真可謂是取其“色”，取其“味”啊！
@知乎網友老周
part.4 吃酸，可能是廣西人的攝生法門
傳說秦始皇命令建筑靈渠，泡菜工藝由一些廚師傳入廣西。因為廣西氣溫較高，濕氣很重，泡菜長久演化釀成了酸嘢文化。
固然傳說未必真實可托，卻也道出了廣西人愛吃酸的部門原因。
五嶺以南號稱炎服（即熱帶的意思），廣西地域氣候尤為炎熱。炎天一旦下雨，悶熱的氣候陣陣煎熬，用“熱”字來形容不敷淋漓酣暢，應該說是“焗”，比如在一個龐大的蒸爐里面，體驗免費“桑拿”。
氣候太熱了，凡是胃口不太好，來一個酸果，飯前開胃，飯后解膩。
曾經，一個由國際科學家構成的研究小組闡發了數千份冰凍尿樣，認為棲身在中國南邊（廣西地域）的人具有最怪異的內臟特征。歸納綜合來說，廣西人內臟相對健康。
固然廣西人有一個健康的胃不克不及以愛吃酸嘢一概而論，可是廣西人幾乎頓頓離不開“酸”，也確實是促進腸道健康的飲食習慣。
廣西也是中國長命之鄉——巴馬長命村的地點，在某種意義上或許正與本地人的飲食習慣互相關注。
一個“酸”味，廣西人都能吃出這么多花腔，不知道同樣以“酸”聞名的山西同窗怎么看呢？
講真，看這篇文章吞口水沒？
吃過廣西酸嘢的小伙伴在留言舉個手唄
到底好吃不？
[1]東方頭條.廣西酸嘢領會一下？[J].2018-08-08
[2]尉富國，從徐霞客看明末廣西飲食、服飾、棲身風俗[J].廣西處所志.2014年01期
[3]廣西地情網.廣西螺螄粉.[EB/OL].2017-08-29
[4]廣西地情網.融水苗族出產糊口習俗.[EB/OL].融水縣志.2017-03-28
[5]廣西地情網.宿世界第五長命之鄉——巴馬.[EB/OL].廣西處所志.2016-12-07
[6]河池網.都安生榨粉 飄噴鼻上千年.[EB/OL].河池日報.2016-01-27
[7]廣西平易近族報網.三江酸食：舌尖上的侗家味道[EB/OL].2014-08-21
[8]南國早報.注重！這五個習慣易讓人患腎結石[EB/OL].2018-03-11
作者|R.搜索引擎優化n
編纂|未生
- 發表于 2018-11-30 00:00
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