沒有廣東人敢去北方喝粥！
因為說到喝粥，其其實海說神聊方叫它“稀飯”更切當一點……
▲圖片來歷：《1818黃金眼》
若是說有一種冷是“你媽感覺你冷”，那么在海說神聊方就必然還有一種餓是“你媽感覺你還得再盛滿一碗稀飯”。
“少吃個包子，一會兒這碗飯你得給我喝下去。”
“吃飯先喝湯（飯湯），老了不哀痛。”
“這么年夜個個子才喝一碗飯，過來再給你加一勺。”
……
稀飯的做法一般就是年夜米或小米加上比燒飯更多的水，煮出來的稀飯一般米粒和水仍是分隔的，可以喝，所以海說神聊方一般會說“喝點稀飯”。
▲在海說神聊方，小米稀飯十分常見
可以想象愛把粥煲到黏勺的廣東人看到稀飯后的臉色：
還有一種稀飯則是直接用做好的飯加上水來煮，記憶中小時辰晚飯就經常吃如許的稀飯。此刻想想大要是阿誰時辰物質還不敷豐碩，剩下來的飯舍不得扔失落，到了下一餐做飯的時辰就加點水繼續煮。
▲用剩飯做當作的稀飯，米粒經常還粘合在一路
別看海說神聊方的稀飯中工具不多，但煮起來還真是個手藝活兒。因為你不僅得把米和水的比重把握好，還要節制下米和加熱本家兒食（干糧）的機會。多一分鐘糊鍋，少一分沒準兒饅頭都還沒熱透。
▲很常見的電飯鍋
所以曾幾何時我感覺海說神聊方人喝粥仍是很講究的。當然了這話別跟廣東人說。
part.1 看到廣東人煲粥，嶺南萬物瑟瑟顫栗
其實一起頭感覺我們海說神聊方的粥也可以很豐碩啊，什么紅小豆、江豆、黑豆，什么紫米薏米麥片等等各類谷物都可以往鍋里扔，有時辰還能加上幾塊兒山藥紅薯南瓜，幾顆紅棗枸杞什么的……
▲插手多種谷物和豆類的八寶粥
直到有一天見到了廣東人喝粥：本來煮粥是可以放這么多工具的啊！
廣東人才不會把粥里的食材限制在谷物上。不管是山珍海味仍是飛禽走獸，只要看獲得的都可以用來煲粥。若是說東海說神聊什么都能拿來擼串，陜西人饃里夾一切，那么廣東人則當作功用一碗粥就讓嶺南的所有生物瑟瑟顫栗。
好比廣東人心頭好艇仔粥的配料就半斤八兩豐碩，生魚片、瘦肉、油條絲、花生、蔥花、蛋絲、浮皮、海蜇絲、叉燒絲、燒鴨絲、魷魚、浮皮、炸薄脆等各類食材都被加了進去。一份腸粉配一碗艇仔粥，你就是最地道的老廣人。
即使是海鮮，也可以被南邊人用來熬粥。
魚片粥、蟹肉粥、蝦肉粥……大要就是給南邊人一碗粥，可以裝下整個海洋吧。為了去除海鮮的腥味，煮粥時還會插手蔥姜蒜等各味佐料，用小火慢慢熬制，讓海鮮的鮮美和佐料的噴鼻氣完美地融入到濃粥之中。
記得我剛來廣東的時辰，還因為擔憂海鮮熬粥會不會有腥味，后來在測驗考試一次之后，當然就是“真噴鼻”了！
除此之外他們還把對青菜的熱愛融入到了喝粥之中。
好比及第粥里就會有枸杞葉，比魚片粥更常見的是青菜魚片粥，當然還有其它各類青菜。
究竟結果熱帶地域物產豐碩、草木富強，像海說神聊方那種冬天只剩下白菜的環境是不存在的。
part.2 廣東人煲粥是當真的
廣東人對粥的專心和喜愛不僅表現在用材的講究，更表現在烹調的專心。之前有一個廣州的伴侶喜好假期本身來煲粥，從食材的籌辦到粥煲好，差不多幾個小時就曩昔了。
好比生滾粥，就是在煲好的粥中插手肉片、蔬菜等各類食材；另一種老火粥則是將粥米連同食材直接插手煲中，年夜火轉小火慢慢燜制數小時，最為粘稠；
▲妹記生滾粥老板阿東用銅鍋燒制生滾粥| 來歷：@半島便當店
而明火粥就比力粗暴了，用急火熬白粥，全程沸騰直到逼出米油。
如許煮出的粥粒粒米花爆開，米水合一，水乳交融，這也是廣東人對粥口感的至高追求。
為了達到如許的結果他們除了節制火候還想了各類法子。好比常見的山泉水取代礦泉水、銅鍋取代鐵鍋，有的店家甚至在淘米時插手京彩和鹽巴讓白米軟化……
▲在米中混入京彩 | 來歷：知乎@24季
part.3 廣東人到底有多愛喝粥
在廣東，粥既能當早餐，又可以做夜宵。早餐粥暖心暖胃，咸煎餅搭瘦肉粥、豬腸粉配柴魚花生粥、油條配白粥，雖比不上他們的早茶那樣豐碩，但也足以在短時候內令人收成知足。
▲時候不太敷裕的廣東人在早上經常會喝上一碗粥
至于能當做夜宵的粥就比力生猛，一碗豬雜粥下肚幫你擊碎心里所有的怠倦。
除此之外廣東人一年四時也都可以找到喝粥的來由。
▲八門五花的各類靚粥 | 來歷：知乎@24季
炎天心火興旺，薺菜老火粥、紅豆薏米粥、枸杞百合粥下肚“饘粥消長夏”，配上涼茶更是消暑敗火極品；
冬天北風刺骨（海說神聊方人：？？？），哪怕身上還穿戴短袖也要跑到店里喝上一碗潮汕海鮮砂鍋粥。更況且秋冬海鮮恰是鮮美，不喝上一碗沒有事理啊？
part.4 溫熱的粥是深夜里的安慰
“熬最長的夜，吃最好吃的夜宵”，當提到宵夜時你會想到什么？
《風味人世·江湖夜雨》就曾將鏡頭投標的目的了那些深夜里的美食，小龍蝦、燒烤、暖鍋最后再來一碗生滾粥。
“烈火燒滾，米粒將要綻開時關火，水米分手，稠薄適當。豐厚的宵夜，打冷，生炒，酸甜咸辣盡數下肚后，一碗白糜和諧百味，融合濃烈，是這個夜晚最后的溫潤與安慰。”——《風味人世》
年夜學的時辰在廣東練習，有一次加完班已經是深夜，歸去的路上看到街邊一家潮汕砂鍋粥，便和同業的伴侶一路進去點了一鍋黃鱔蟹肉粥。
▲在廣東很多粥店在深夜十點開門，早早就有人在門口列隊了
固然已經是凌晨，小小的粥店里卻差不多坐滿了人，倦怠的行人圍著熱氣騰騰的一鍋粥，總感覺阿誰晚上的粥是我記憶里喝過的最鮮美濃稠的粥。
之后經常晚上從那邊顛末，城市去喝一碗熱粥。老板夫妻二人都是從潮汕人，他們來珠三角這座城市已稀有年，店面固然不年夜但夜里的生意一貫不錯，他們用精心熬制的一鍋粥安慰了很多空虛的胃和怠倦的心靈。
而潮汕的砂鍋粥也印記取潮汕人的性格特質，據說疇前的潮汕人愛吃粥是因為潮汕地域地少人多，糧食欠缺，但勤奮能干的潮汕人即使是做粥也要物盡其用，用有限的食材做出最好的粥。
現在糧食不再欠缺，但他們對于粥的熱愛與講究仍然融在他們煲的每一碗粥里。
木心曾說，“沒有比粥更溫柔的了”。我們的胃有時比我們的年夜腦有著更清楚的記憶，所以在良多個沉寂的深夜，仿照照舊會異常馳念一碗廣東溫熱的粥。
你印象中最甘旨的粥是什么？
包羅稀飯哈~
[1] 朱曉靜.嶺南飲食文化近況淺析[J].文學教育,2015,07:135-137.
[2] 陳平原.潮汕文化六題從文化學的角度 [J].韓山師范學院學報. 2017(38)：1-9
作者|邢卉
編纂|年夜錘
- 發表于 2018-12-14 00:00
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