在日本京都某居酒屋的一餐

有人說，公共場所里，中國人的嗓門比日本人年夜幾倍，那么到了居酒屋里，日本人就會把輸失落的場子給贏回來。

這話有點夸張，但在居酒屋里，日本人確實會一反白日彬彬有禮的造型，毫無所懼地高聲鼓噪、使勁地舉杯，甚至不乏幾個失色縱歌的醉鬼。這也許會讓良多初訪的外國人受驚，但更多人的則會為居酒屋供給的溫馨空氣，以及日本人揭示出的另一面而會意一笑。

更主要的是，居酒屋供給的食物和一本正經的日料分歧，更多時辰，它們是為了迎合風行口胃而生的小食，和中國陌頭排擋中的安徽摒擋是一個意思。

最顯著的一點是，經典意義上的日料是分餐制的，一人一份，但居酒屋供給的各類食物倒是上桌后大師一齊上的合餐制。個中區別，就比如正統中餐館講究烹調技法多樣性，煎炒蒸煮溜熬燉樣樣齊備，才能證實廚師的水準和在此請客者的殷勤；而排擋菜大略做好了油炸、爆炒、燒烤，就足以稱霸夜宵江湖。

所以，測驗考試居酒屋，年夜可不必千里迢迢打卡某家網紅鋪子，埋沒在日本陌頭巷從頭至尾的各色無名居酒屋，或許就有著出人意表的好味道。而不經意間碰到如許的味道，也是測驗考試居酒屋樂趣的一部門。

好比我此次來到的這家。

店名是“喜樂亭”，半斤八兩通俗的名字，我猜國內涵海說神聊上廣如許的年夜城市里，或許都有著好幾家同樣名字的日餐館。但進家世一眼看到的，供客人脫鞋、放鞋的鞋柜，就讓人驚奇：店東細心地親筆寫了鞋柜編號，防止客人弄錯。鞋柜一看就是豐年頭的了，但被本家兒人擦得明哲保身，有淡淡的光澤。

店面不年夜，裝修儉樸無華，照明不暗不亮。配上很豐年代感的招貼畫，讓人一會兒愉悅起來。

客人一個個喝得面若紅霞，聊得歡天喜地，清楚感觸感染到大師借著酒勁卸下面具的輕松和酣暢。

點菜。小伴侶好奇地往廚房里觀望，居酒屋的廚房年夜都很清潔簡約，沒有油煙，一兩小我就能弄得層次分明。不像中餐廚房，本家兒廚副廚切配洗汰跑菜，恨不得配備一個集團軍。有人說中餐做的是加法，日餐做的是減法，原因就在這里。可惜日本人正視肖像權，我提出拍一拍廚房操作的照片，被本家兒人婉拒了。

先上來的小菜。是一種有淡淡咸味、質地勁道有嚼頭的魚肉塊。其實它不是我點的，是店家有償配送的。這種菜叫做「お通し」（Otoshi），半斤八兩于歐美國度的辦事費或座位費，也可以理解為店家暗示接待的一種體例。小菜一般費用為300-800日元，但別小看它，凡是是店家利用當季或是當天保舉的食材做當作，有時味道比本身點的菜還好吃。我們拿到的這道魚肉就出格適合下酒。

中餐年夜多習慣先點菜、后再點飲品，但居酒屋的潛法則是先點喝的。先點杯酒，一邊喝一邊看，為點菜爭奪點時候。在店家忙著端上飮料之前的這段時候，就可以問清晰同業人的愛好、有的放矢的點菜。吧臺上的酒讓人看了目炫狼籍，每種都想嘗嘗。

最終在店家的保舉下選了產改過瀉越山的一條目吟釀，后來上彀查了查，是本季（十月）的限制條目。

按照風尚，酒端上來的時辰，下面附個小碟子，酒水要溢滿小碟子為止。這是為了表現店家好客，請客人多喝一些。酒是冰鎮的，口感清冽不澀，有年夜米的微甜。

冷奴就是涼拌豆腐，加了青翠和木魚花。惜物是日本的主要文化傳統，吃什么都追求食物原本的味道。不施油鹽的豆腐，細心抿一口，真的能嘗到豆噴鼻味。

但究竟結果是味蕾被各類椒麻紅油粉碎過的中國人，我仍是決議在豆腐里加些味道。店家供給的調料也很簡單，無非醬油、七味粉和鹽。國內的七味粉其實就是辣椒粉加白芝麻，最多再加點陳皮花椒，因為其他幾味較少見不易得，并且滋味較淡，所以年夜多省略了。但這里的七味，真的還有肉眼可見的火麻仁、紫蘇和青海苔，嘗一口，酸甜苦辣美味俱全，和豆腐絕配。