年度熱門 · 作為主賓的朋友，我來還原下這頓 41 萬晚餐的現場情況
若何對待上海西郊 5 號餐廳，一頓飯吃失落 41 萬？
何事驚慌！！！！！！！！！！！！！！！！！！
一手信源，高清年夜圖，不捕風捉影。因為這頓飯吃飯的本家兒賓是我們一個伴侶，在收羅他的贊成下，只給列位說一下這頓飯的幾個菜。
也順帶澄清一下。
- 請客的就是和本家兒廚合影的中東人。
- 因為清真，整個菜單沒有豬肉，也沒有喝酒。沒有訛傳的自帶 X 萬元酒。
- 不是超跑俱樂部。也不要硬把蛇哥往稀土上面靠，沒有任何干系。
- 沒有營業洽商，也不是家宴。
- 也不是孫兆國炒作，因為這桌菜在他平均水準之下。
為了避免各類自媒體來我這借圖，我把我這邊第一手圖片都吊水印了（沒加水印的圖是二手信息圖)。好了好了。說菜了。價錢從高到低降序說野生年夜黃魚兩吃 7.4*￥15800=￥116920
野生年夜黃魚一向是我國傳統貴菜，并且這條魚是真年夜...真的年夜，可以上新聞的那么年夜，當作本幾萬塊。此中一半直接蒸了。傳統做法。
別的 50%做當作了西郊 5 號經典菜“花間凍黃魚”的超等放年夜版。這道菜的做法是把魚要先風一下濃縮一下味道，再上蒸箱蒸熟。然后用小魚燉湯過濾起凍，最后和黃魚一路心猿意馬型。最后頂上要加魚子醬來強化魚的味道，這部門在魚子醬部門說。
這道菜本家兒要吃的是咸美味。
以前用小黃魚拆骨做，魚凍在嘴里會化開，魚子醬在嘴里會迸開。而此刻用這么年夜一個黃魚做，一會兒就釀成純吃肉了，意境就和小黃魚差了點。
清酒燉半頭鮑 8*￥12800=￥102400
原料是澳洲鮑魚。店里之前也有這個菜，不外最年夜也就是單頭鮑。原菜單上“超等一頭鮑”的價錢是￥3800 一個。半頭鮑固然年夜了一倍，但賣￥12800 我感覺仍是有點偏貴了，何況海鮮這個工具不是越年夜越好吃吧...
還有想吐槽的就是幾頭幾頭這個定名法，是針對漲發之前的干鮑的。但吃的應該是鮮鮑。
鮑汁扣花膠 8*￥5800=￥46400
花膠其實是魚泡泡 / 魚鰾。因為華東對花膠的要求一般，我甚至一起頭都沒意識到這道花膠是第 3 貴的菜。
但菜單沒說是這是什么魚的膠，所以原料價錢欠好說。我所知最貴的花膠來自金錢鰲(黃唇魚)，年夜只的金錢鰲曾經賣出過人平易近幣 300 多萬一條的價錢，而此中最值錢的就是它的魚泡泡，叫做金錢肚。
鮑汁沒花頭，搭配發好的鮑參翅肚，星級酒店標配了。
口角頂級魚子醬 8*￥5000=￥40000
中餐上魚子醬是不是也有點奇異？不奇異，因為魚子醬利用也是“花間凍黃魚”的本來搭配做蓋頂的。
所謂口角，都是鱘魚魚子。不外白色很是珍稀，要開了魚才知道魚子是白色的。
據供給商說，這個白魚子 18 萬元 / 公斤。口胃沒吃過不懂。
長江蟹 8 兩 8*￥2800=￥22400
可能是常州產的長江蟹。因為長江是流動水，遍及來說上市的長江蟹會比養尊處優的河蟹要個年夜個 2 兩。不外 8 兩真心有點夸張，也確實是長江蟹蟹王級別佼佼者了。
可能是為了季候選的中華絨螯蟹，可是現實上，此刻蟹是不是最佳的品嘗時候，本年陽澄湖與太湖都沒開捕呢。而 8 兩巨細又必然是雄蟹，品嘗時候大要應該在 11 月擺布最合適。9 月吃仍是有點不在時候上，太早了。
其實西郊五號的醉蟹很好吃，孫師傅的根柢仍是在上海菜上。
堂灼野生年夜響螺 8.6*￥1580=￥13588
這個也是西郊 5 號原本就有的招牌菜，30 年薄殼響螺，因為價錢偏高，建造時候也很長。所以常規菜單上沒有，只能預心猿意馬或者吃套席。
有人傳 30 年威士忌浸泡的其實是這個響螺，不是年夜黃魚。浸泡一說是為了去冷氣。
先用酒浸泡，再烘三個小時。一整只響螺因為位置分歧，會有彈牙和軟糯兩種分歧的風味。
最后上桌的時辰再現場切，不外當天現場操作的“看”的菜有牛肉、有響螺、有黃魚，視覺結果就有點疲了。
鹽煎極品宮其牛排 8*￥1580=￥12640
其實宮其牛排這個名字應該是打錯了，應該是宮崎牛排，代表宮崎縣。宮崎縣位于日本九州，一向都是日本和牛的代表，品質很是好。
說牛排其實和我們印象里常吃的牛排厚度也分歧，應該算是牛肉片。可是因為油花豐碩，如許處置并無不當。
至于阿誰 2000 年前的鹽板倒不是什么奇怪工具，就是喜馬拉雅巖鹽切的，200 塊錢一塊還可以頻頻用，淘寶有。
鱷魚從頭至尾燉湯：￥16800
這個我感覺這道菜有充數湊價嫌疑了，究竟結果此刻養殖鱷魚太遍及了。不外湯里的鱷魚肉巨細平均，可能是兩條鱷魚的。
（鱷魚吃起來和雞有點像...）
蝦子脆皮烏參 8*￥398=￥3184
西郊 5 號經典菜。單份 398 也回歸到了西郊 5 號的正常價錢程度。蝦子是炒過炒干的，濃烈口。
八冷盤：￥694
有機泡菜、脆皮咸雞、燒椒鮑片、澆汁花螺、燒酒醬肉、特色茴噴鼻根、苦夏蘆筍、冰爽涼拌。這些都是店里可以點到的。
阿誰脆皮咸雞我吃過挺好吃，選的都是雞皮肉相連最好吃的一塊，吃起來出格彈牙。故名脆皮。
點心：酒汁雙味拉糕：8*￥38=￥304
店內菜。糯米粉上海小吃，玫瑰和木樨兩種口胃，配米酒。我本身出格厭惡吃拉糕。的確是中華點心糟粕。上海做拉糕還遍及愛加吉人粉，我很不喜好。
無論加不加吉人粉，拉糕口感不彈也不糯，是個很沒意思的點心。（不外這個見仁見智，因為我喜好吃年糕的口感）
這個點心在這個級別一頓飯我感覺有點敗筆，太頂飽了。
夏荷合以及水鴨不知道是什么，不評價了。
好了，若何評價這頓飯？
說真話就我看來，西郊 5 號的誠意少了一點，膽量小了一點。其實孫師傅在他工作室里做的良多立異都挺棒的。可是孫兆國師傅在這頓所謂“本身沾沾自喜”的餐里，并沒有拿出什么新的工具，都是舊菜，其他以堆料堆食材為本家兒。大要是對人均五萬的預算有些力有未逮吧。
若是用正常去西郊 5 號點菜，大要人均 8000 也有近似的結果，若是不要求這么年夜的鮑魚的話，人均不跨越 5000。
不外……花 40W 的伴侶顯然是不在乎的。因為吃飯是小頭，因為當天吃完飯還有下一場，一共花了 98 萬。
呵呵呵，認清實際，人家有井。
- 發表于 2019-02-07 22:31
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