1小塊肌肉組織就能培養出10000公斤肉的逆天技術！
當下，肉類已是現代人餐桌上必不成少的食物，良多人甚至“無肉不歡”，幾天不吃肉，糊口仿佛也變得索然無味了。
人類對肉食的極端熱愛，催生出一條巨型財產鏈。
按照英國廣播公司2018年10月的報道，為了知足人類的食肉需求，全球每年要宰殺700億只動物，而豢養這些動物要耗損年夜量的資本，好比全球約70%的農業用地被用來豢養動物，60%擺布的谷物都被養殖的動物吃了……
不僅如斯，畜禽豢養還對情況造當作了很年夜壓力，按照結合國的陳述，到2030年畜禽豢養業發生的溫室氣體將占全球溫室氣體排放的一半。
科學家估計，等2050年宿世界生齒達到96億時，若是人類繼續年夜快朵頤地吃肉，食物出產系統對情況造當作的影響可不是一星半點，而是至少增添一倍！
那么，能不克不及用科學手段制造出一種可以或許被人類遍及接管的替代性肉類，緩解壓力呢？
比來，美國農業部和食物藥品辦理局就結合發布了針對細胞培育食物的監管方案，這種聽起來有些科幻感的食物，就是一種“人造肉”。
“人造肉”靠譜嗎？它離我們還有多遠？今天我們聊一聊。
1
逆天手藝
1小塊肌肉組織培育出一萬公斤肉
伊恩是一只標致的白羽雞，
從它身上提取的一些細胞，
在嘗試室中被培育當作了雞肉，
當人們在天井吃著來自伊恩細胞的烤雞肉時，
伊恩卻在院子里歡暢地跑來跑去……
這情景并不是科幻故事，
而是美國一家高科技食物公司拍攝的
一段研究實踐的短視頻。
伊恩的肉其實就是“人造肉”，
這也并不是什么新思維了。
早在1931年，
溫斯頓·丘吉爾就暗示，
人類的行為很是荒謬，
十分困難養只雞，
但只吃雞胸脯和雞翅，
把其它部門都扔了。
他展望，
有一天，人類不再會做這種蠢事，
而能在合適的前提下專門培育想吃的那部門
（如許就會避免華侈時候去養雞頭雞屁股等）。
進入21宿世紀后，
丘吉爾的胡想在嘗試室里被科學家釀成了實際。
不只是伊恩這只雞能“撿回一條命”，
科學家們也正在盡力，
讓人類即便不宰殺動物也能吃到肉。
在荷蘭馬斯特里赫特年夜學的嘗試室，
馬克·波斯特傳授正在研究“人造牛肉”，
他介紹說，
操縱“人造肉”手藝，
1小塊肌肉組織能培育出1萬公斤牛肉，
這個瓶子里的干細胞
一年能出產出養活兩千人的肉。
這已經很是厲害了，
要知道，若是按45%—50%的凈宰率來計較，
一頭500公斤的肉牛，
最多只能產肉250公斤，
1萬公斤牛肉就是40頭牛的產肉量。
“人造肉”手藝很有可能
掀起一場“餐桌上的革命”。
這項逆天手藝怎么做到的呢？
起首從在世的動物身上提取一小塊肉，
這塊肉里有干細胞。
然后把這塊肌肉組織進行過濾，
分手當作為肌肉細胞和脂肪細胞，
接下來把需要的肌肉細胞放置在培育皿中，
并在培育皿中放入血清，
血清會給肌肉細胞供給需要的營養物質，
如氨基酸、維他命、碳水化合物等，
讓細胞感覺它仍然還在活體組織上，
而不是被分手出去了，
如許細胞能繼續進行復制。
浩繁細胞長當作短短細細的黏性物質，
不竭增多后就會形當作帶狀，
同時不竭膨脹，拉伸當作近似肉絲的樣子。
隨后，再插手一些脂肪細胞，
粘結當作肉塊。
培育這種肉無需基因工程，
是以它不是轉基因產物。
并且，在培育人造肉的過程中，
人們可以節制各類脂肪的含量，
使其更有利于人類健康，
好比，插手OMEGA-3脂肪酸，
出產出的肉類就有了庇護心臟的功能。
早在2013年，
波斯特傳授就標的目的人們展示了
他培育出的第一塊人造牛肉餅。
固然看起來跟正常牛肉餅不太一樣，
——顏色更淺，味道也更淡，
但科學家指出，
人造牛肉餅更暖和的味道換來的
是更高效的制造卵白質。
盡管“人造肉”口感、營養和味道
都和正常肉類相似，
但也有人暗示無法接管，
因為嘗試室的食物總給人“反常”的感受。
2
“人造肉”背后，
是關乎人類保存的年夜問題！
愛不愛吃“人造肉“，
完滿是小我選擇，
但從更宏不雅的視角來看，
科學家們如斯費時吃力去“造肉”，
擔憂的其實是人類甚至地球的將來。
當我們年夜快朵頤吃肉的時辰，
不克不及忽略背后的危機。
按照英國廣播公司2018年10月的報道，
為了知足全球70多億人的食肉需求，
每年要宰殺的動物已達700億只！
（圖源：視覺中國）
巨量肉類供給的背后，
是不勝重負的資本與情況。
起首，從食物來看。
畜禽動物也以谷物和油料籽為本家兒食，
若是僅以這兩種食物進行計較，
人類耗損的口糧和動物吃失落的飼料
比例已達6:5。
也就是說，
動物飼料所利用的谷物和油料籽，
將近趕上人類的吃的了！
更糟糕的是，
當作百上千億只動物極年夜依靠于精加工飼料，
而精加工飼料又依靠年夜規模單一蒔植
（統一塊地種同種作物，便于機械化耕耘），
這對地盤和天然系統造當作了龐大粉碎。
其次，再看淡水資本。
我們經常強調節約用水，
因為地球很是缺淡水，
但動物豢養、潔凈和屠宰
都要耗失落年夜量淡水，
工業化養殖耗水量更年夜。
有學者做過統計，
今朝全球淡水用量的1/4以上
被用于養殖動物，
工業化養殖的豬，
每頭所耗損的淡水比散養的豬要多50%。
除此之外，豬、牛等都是“年夜塊頭”，
它們的分泌和呼吸也極具粉碎性，
好比一頭牛一天的排便量年夜約是人類的23倍。
人類集中住在城市里，
為了處置自身發生的糞便，
會建筑昂貴的處置系統，
但養殖場必定不會如斯破耗，
于是，只建筑露天糞池草草了事。
海說神聊卡羅來納州（以下簡稱海說神聊卡州）
是美國養殖業第二密集的州，
養殖的動物數目已跨越了其生齒數目，
所以這里有年夜量密集的工業化養殖場。
2016年，颶風馬修殘虐美國東南，
洪水緊隨厥后，
海說神聊卡州很多養殖場池子里的糞便
就隨水進入了本地的水輪回系統。
有人說，為什么不把這些糞便當當作肥料？
其實，這些集約化、工業化養殖發生的糞便，
很難簡單歸田，
因為里面含有年夜量抗生素、激素，
若是貿然用在農田里，
對地盤造當作的污染不成想象。
還有動物呼吸發生的二氧化碳排放量，
已經跨越了汽車、火車、飛機等
人類所有交通東西二氧化碳排放量的總和。
此刻超市里賣的各類肉類都還算廉價，
但它的價錢上并沒有表現出
地球為此支出的資本和情況價格，
若是把這兩者也考慮在內，
成果可能出乎料想！
好比，淡水是畜禽食物出產中耗損較多的資本：
每出產一公斤雞蛋需要3300升水；
每出產一公斤雞肉需要3900升水；
每出產一公斤豬肉需要4800升水；
每出產一公斤奶酪需要高達5000升水；
最令人驚奇的是，
每出產一公斤牛肉需要15500升水……
也就是說，
這些看起來的“廉價”，
其實都在黑暗暗暗標好了價錢。
按照科學家展望，
到2050年宿世界生齒將達到96億，
若是繼續按照現有模式出產肉類，
那會對情況造當作進一步的暴擊，
影響至少增添一倍！
3
工業化養殖，
悄然改變我們的食物系統
僅僅在50多年前，
人類食用的年夜大都肉類還來歷于
天然情況中當作長起來的動物。
那時辰人類種糧種菜，
豢養牲畜家禽，
都是稠濁在一塊進行的，
畜禽有充實的勾當空間，
食物來歷也很豐碩，
甚至還能本身跑出去覓食。
但進入20宿世紀后，
以實現利潤最年夜化為方針的工業出產體例，
在農業中獲得了普遍應用。
出產者們發現，
把畜禽集中在封鎖的空間中，
同一喂食特制的飼料，
可以使其滋生速度變得更快，
同時更肥壯。
于是工業化農場降生，
起首是雞，然后是豬和牛。
（圖源：視覺中國）
如斯豢養，結果是立竿見影的，
稀有據顯示，自1925年以來，
美國白羽雞從養殖到上市的平均周期
已從112天縮減至47天擺布，
而其重量則從2.5磅激增至6.2磅，
其他肉類也根基如斯，
這極年夜知足了人們的吃肉需求，
人們終于能以低廉的價錢“敞開吃肉”了。
跟著生齒的不竭增加，
以及與畜禽相關的營養學、防疫手藝的成長，
工業化養殖在全球漸次鋪開，
在財產最發財的美國，
有跨越95%的肉類來自工業化養殖場。
但大師都忽略了畜禽的感觸感染，
那邊的情況可能并不適合它們的當作長。
好比，雞是一種喜愛社交、好奇心強，
又很伶俐的動物，
但在工業化養殖場，
它們的糊口變得短暫且疾苦。
養殖者的最年夜方針就是
讓畜禽敏捷達到屠宰重量。
那邊的小雞不是經由過程雞窩孵化，
而是經由過程孵化器孵化出來，
在它們方才可以或許站起來的時辰，
就會被分揀、打包，
送到龐大的豢養場。
它們持久處于擁擠的情況中，
良多都是終生不見陽光，
一般散養家雞的正常壽命為3—5年，
但養殖場的肉雞只能活35—49天，
也就是一兩個月，
在如斯短暫的生命周期里，
它們必需長到年夜約2公斤，
這是任何有機體都難以承受的殘酷發展。
雞身上的肉長得太快，
但它們的骨架卻長得沒那么快，
所以有的雞最后只能趴在地上，
因為它們的腿支撐不了增添的重量。
更主要的是，
在集約化養殖的前提下，
幾百頭牛、雞、豬擠在狹小空間里，
一旦暴發流行癥，
根基就波及一年夜片。
為了避免這種環境，
只能在飼料里添加抗生素，
美國食物藥品監視辦理局（FDA）
曾發布的一份陳述顯示，
美國每年出產的抗生素，
70%用于家禽六畜養殖。
從食物平安角度來說，
只要嚴酷遵循相關尺度，
抗生素的添加
不會對人類健康造當作直接風險，
并且動物在出欄前一段時候
也會遏制利用抗生素，
使其經由過程代謝從動物身體排出。
但從持久來看，
每次抗生素的利用，
細菌間城市進行殘酷的優勝劣汰，
總有能招架抗生素的細菌保存下來，
然后瘋狂發展。
可以說，抗生素加快了細菌天然選擇過程，
長此以往就會呈現
匹敵生素不敏感的“超等細菌”。
4
長處亮眼，
但硬傷也很扎眼
資本壓力、天氣轉變、
動物福利、人類健康……
各種身分催生出“人造肉”成長，
與工業化養殖出產出的肉類比擬，
“人造肉”的長處顯得很亮眼：
出產同樣重量的一塊牛肉餅，
嘗試室培育能節約99%的水，
削減93%的地盤耗損，
降低90%的溫室氣體排放，
削減46%的能源耗損。
并且“人造肉”還能削減
對人體健康造當作的負面影響。
今朝美國、日本、荷蘭等
多個國度的生物公司
都在致力于開辟“人造肉”。
早在2013年，
比爾·蓋茨就曾在《將來的食物》一文中指出，
獲得肉類食物會耗損年夜量資本，
將來我們不成能為90多億人類出產肉類，
但又不克不及要求每小我都當作為“素食本家兒義者”。
基于如許一種擔憂，
同時也看到了此中蘊含的商機，
比爾.蓋茨和良多知名投資人在2018年
投資了美國“孟菲斯肉類公司”，
進行“人造肉”的研究和出產。
近幾年，硅谷也掀起了一股
食物科技創業、投資海潮。
據研究機構估算，
“人造肉”將來市場規模有望達64億美元。
當然，談到肉類消費就不成能繞開中國，
國外對中國“人造肉”市場也布滿決定信念。
按照國際商業中間的數據，
作為宿世界上最年夜的肉類消費國之一，
2016年中國肉類的進口價值跨越100億美元，
這也意味著肉類替代品
在中國有龐大市場。
可是，美妙的瞻望背后還有骨感的實際，
要讓“人造肉”真正走標的目的餐桌，
還面對一系列難題。
上面介紹的制造步調看起來簡單，
但現實操作起來難度卻很年夜，
好比細胞培育時，
極易受酵母菌和霉菌的污染，
整個培育過程需要嚴酷的無菌情況，
需要恰到好處的營養，
同時又包管適宜的酸堿度、滲入壓、溫度
以及二氧化碳等，
這可比養雞、養牛費心多了！
培育基的拔取也十分關頭，
今朝良多嘗試室用的都是胎牛血清，
但胎牛血清太貴了，
并且很難實現量產。
細胞割裂的速度也是一個問題，
今朝細胞培育時割裂速度仍是太慢了，
如許產量就上不去。
所有這些問題，
最終都變成一個最浩劫題
——居高不下的當作本。
2013年宿世界上第一塊人造牛肉餅問宿世時，
當作本高達32.5萬美元！
現在，孟菲斯肉類公司制造的
不足一斤的牛肉，
當作本仍高達2400美元，
如許就很難被市場接管。
還有“人造肉”的監管問題，
也讓人很頭疼，
在美國，這種新型肉類由誰來管，
美國當局也搞不清晰
——美國農業部（USDA）負責規范屠宰場的
肉類、家禽以及雞蛋出產，
而食物和藥品監視辦理局（FDA）
負責監視食物添加劑，
“人造肉”并不合用于現有的監管劃定。
不外，比來這個問題有了新進展，
11月16日，美國農業部和食物藥品監視辦理
正式就細胞培育肉類產物的
貿易化擬定了法則框架。
按照這一框架，
FDA將闡揚其辦理細胞培育手藝
和活生物系統的經驗，
負責對人造肉制造過程中
涉及的的細胞收集、
儲存和培育等方面進行監管。
而農業部將本家兒要監管食物的出產、質檢等。
闡發人士認為，
新監管框架簡直心猿意馬，
對“人造肉”早日上市是一個利好動靜，
因為這會對行業成長供給更專業的指導，
晉升消費者對人造肉類食物平安的決定信念。
不管如何，
“人造肉”給我們解決將來的吃肉問題，
供給了新思緒，
拓展了我們思慮的空間。
正如庫叔一位研究食物的伴侶所說，
用不加害其他物種權益的體例，
來供給本身所需，
才是“人造肉”最迷人的處所。
本文圖片均來歷于收集
文 |李浩然
本文為瞭望智庫原創文章，如需轉載請在文前注明來歷瞭望智庫（zhczyj）及作者信息，不然將嚴酷究查法令責任。
- 發表于 2019-02-10 08:00
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