都是肉，野豬肉家豬肉有何不一樣？怎么吃更營養？

又到一年春節，雖說此刻年味沒有十幾、二十年前那么濃了，但為了一家人團聚聚會，人們依然會在春節到來前，備好各類蔬菜、肉食，只為那一頓團聚宴能吃得和和美美、人人對勁。

說到“打年肉”，豬肉必是本家兒角，幾乎人人都愛，并且什么菜都能搭配。不外，近幾年跟著人們糊口前提的不竭提高，對于吃肉也有了除“甘旨”之外的需求。前幾天就有人問我，“市道上有賣野豬肉的，賣肉的小販說這野豬肉比家豬肉營養更豐碩，不知是不是值得買？”

野豬肉和家豬肉差了啥？

野豬和家豬，說到底就是一母同胞的親兄弟，只是前者留連山野、自餬口路，后者被人類馴化圈養，雖不愁吃喝卻難逃被奉上餐桌的宿命。《西紀行》中的豬八戒，年夜約就是按照野豬形象設計的，原文中描寫他“黑臉短毛、長喙年夜耳”，似乎頗有惡相。再加上野豬有一對獠牙，更平添幾分兇狠。

然而歷經幾千年的馴化，野豬從外形到習性，可以說徹徹底底被人類革新。迄今為止，全球已有大要十多個亞種。我國養殖的家豬品種也很是多，自南標的目的海說神聊如太湖豬、榮昌豬、五指山豬、藏豬，等等。不外在人們印象中，豬年夜多都是身型白胖、憨厚蠢笨的樣子。這也恰是家養馴化對野豬最年夜的革新——從極其兇猛的野獸釀成了和順甘旨的牲畜，釀成了對人類半斤八兩主要的經濟動物。

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不外，大師更關心的應該是二者在營養方面有多年夜分歧。客不雅來說，糊口情況和習性的差別決議了野豬的活動量必然弘遠于家豬，這就意味著野豬肉中脂肪的含量可能更低，而卵白質的含量則會更高些。這一點也被一些嘗試研究所證實了，如朱洪強等的研究發現，野豬肉中卵白質的含量為242毫克/克，高于家豬肉的132毫克/克。別的，我們還能看到野豬肉比家豬肉的顏色更紅，這也是因為野豬肉的鐵含量更高。野豬肉中的鐵含量為27.4毫克/克，高于家豬肉的10.0毫克/克。

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考慮到貨真價實的野豬肉價錢遠遠高于家豬肉，甚至高于牛肉。若是為了“營養”這個來由去選購野豬肉，性價比確實有點低！要說高卵白，瘦牛肉的卵白質含量并不減色于野豬肉；要說低脂肪，去皮的禽肉脂肪含量也半斤八兩低；而魚肉不僅高卵白，此中的脂肪大都仍是不飽和脂肪酸，對心腦血管健康加倍有益。

現實上，人們對野豬肉有所標的目的往，更多是因為人們對于“自然”、“野生”的食材更有好感。其實，“野生”食材只是從資本上來說更罕見，并紛歧心猿意馬營養更豐碩。更況且，有時野生食材還可能存在著我們不知道的一些食物平安風險，好比野豬肉可能傳染寄生蟲（如豬旋毛蟲）或者金葡菌、沙門氏菌、豬鏈球菌等病菌。

怎么挑好豬肉？

若是作為偶然試試的“甘旨”，只要確保平安和衛生，吃點野豬肉倒也算樂事一件。至于我們日常吃的家豬肉，現在市場上種類也很是多，什么排酸肉、冷鮮肉、黑豬肉，等等，學會若何遴選出更優質的豬肉，也是必備技術呢！

所謂排酸肉，其實和冷鮮肉是一回事，只是叫法分歧罷了。這種肉和傳統豬肉的分歧之處在于宰殺和儲藏體例的差別。這種差別讓豬肉內的乳酸逐漸排出，讓肉質更嫩更好吃。黑豬肉價錢稍貴，本家兒如果因為豢養情況一般更好、辦理也到位，使得黑豬肉的平安性更高一些。面臨分歧類型的豬肉，大師也可以各取所需，若是是給寶寶和白叟吃，或許您可以選口感更軟嫩的排酸肉；若是您十分在意食物平安，也許買黑豬肉會讓您加倍安心。

怎么吃肉才健康？