小龍蝦在中國的深夜食堂里到底有多火爆？

若是中國人的夜宵有頭牌，那么非小龍蝦莫屬。

從來沒有一種食物能像小龍蝦這樣，在短短20多年的時候里打破一切地區歧視和戶口壁壘，從大城市的啤酒花圃到小縣城的夜市攤，從長江中下流到全國各地，從東海說神聊到海南，以最草根的素質占領各類抉剔的味蕾。

小龍蝦這么火，很多人聲稱最愛的就是它了，若是你也是吃蝦群眾一員的話，那我可要進行一場愛的大考驗了：小龍蝦是中國原產的嗎？它的汗青是什么？它是怎么樣一步步在夜宵市場上上位的呢？

據說自16宿世紀以來，瑞典人就有吃小龍蝦的傳統，甚至為此降生了一個有著幾百年汗青的龍蝦節。每年8月，瑞典人用鹽水、洋蔥和蒔蘿煮小龍蝦，佐以烈酒，作為辭別炎天的狂歡。在美食道路上越走越遠的家居品牌宜家IKEA，把最傳統地道的瑞典口胃的小龍蝦——凍煮茴噴鼻味整只淡水小龍蝦——帶到中國，2015年起頭在中國賣場發賣。

另一種說法是小龍蝦原產于海說神聊美洲，本家兒要棲息地是墨西哥灣沿岸，出格是密西西比河口四周的區域，也就是此刻美國路易斯安那州。在歐洲殖平易近者來到路易斯安那之前，這里的美洲原居民就已經起頭普遍食用小龍蝦了。

跟著歐洲人的到來，歐洲的烹調技法也被帶到了這里，在融合印第安、墨西哥菜的口胃之后，形當作了以辛辣為本家兒的卡疆Cajun food(美國中南部菜系)，并風靡全美。卡疆的本家兒打菜就是小龍蝦：小龍蝦亂燉、小龍蝦派、小龍蝦薄餅、小龍蝦披薩、小龍蝦奶酪通心粉、小龍蝦秋葵濃湯……美國人食用小龍蝦的汗青已經跨越一百年。

美國前總統奧巴馬拜候新奧爾良市時的工作餐也是小龍蝦

日本是小龍蝦進入東亞的跳板。昭和二年(1927年)，有人從夏威夷帶了20只小龍蝦回日本，目標是滋生培育當作為牛蛙的飼料。日本有豐碩的水產物，比擬而言，小龍蝦肉質和口感都處于劣勢，日本人并沒吃它。

1929年擺布，日本人將小龍蝦作為飼料帶到我國南京一帶。今朝，我國境內從海南島到黑龍江，從崇明島到新疆，都可以找到小龍蝦。可是它的最本家兒要棲息地仍然是長江中下流流域。湖海說神聊、湖南、江西、江蘇四省，因河湖水溝、秧棵稻田星羅棋布，給小龍蝦供給了大量的發展空間，此刻已經當作為小龍蝦養殖的主要基地。

不外，小龍蝦從假寓南京到爬上中國人的餐桌，用了60多年。

湖海說神聊

潛江油燜大蝦

“上宿世紀80年月的湖海說神聊潛江，油田家眷們最起頭炒制小龍蝦。”《舌尖上的中國》總導演陳曉卿說到。

2001年的潛江，起首摸索出了小龍蝦“蝦稻連作”模式，這里的小龍蝦產量猛地增添，小龍蝦當作為餐廳里的熱點菜肴，在有的店里甚至當作為頭牌。大部門潛江的菜館里賣的蝦，本家兒如果蒸蝦，而一家接近潛江五七油田的小菜館，習慣烹制油燜小龍蝦招待賓客，也當作為了潛江油燜大蝦的發端。

很快，油燜大蝦被拷貝到了武漢，武漢由此拉開了小龍蝦夜宵大戰的序幕，蒸蝦、鹵蝦也跟著這個風潮一并蔚然當作風，并直接影響到周邊省份。

江蘇盱眙十三噴鼻小龍蝦

上宿世紀90年月，南京城的大街冷巷，呈現專賣小龍蝦的餐館，而且教會人們一個目生地名的準確讀法：盱眙[xū yí]。

盱眙，位于洪澤湖南岸，小龍蝦在上個宿世紀60年月，由外埠知青帶來此地。這個江蘇淮安的小縣城，現在被稱為“中國龍蝦之都”，年產小龍蝦2萬多噸。每年還會在這里舉辦為期一個月的中國·盱眙國際龍蝦節，至今已經舉辦了17屆，是全國吃蝦群眾心心念念的節日。

萬人小龍蝦盛宴

盱眙龍蝦之所以出名，一是在于它比一般的小龍蝦個頭大，殼薄肉厚，頭還有膏；二是在于它著名遐邇的菜式——盱眙十三噴鼻龍蝦。

十三噴鼻不是指王守義十三噴鼻醬，是指它所用的噴鼻料起碼有十三種，甚至更多。而在所選用的十三種噴鼻猜中，只有八角、肉桂、小茴、花椒、丁噴鼻等五噴鼻是固心猿意馬不變之外，其它的噴鼻則是按照分歧的口胃而變。

湖南長沙口胃蝦

上宿世紀九十年月初，口胃蝦在長沙教育街、南門口等地呈現，從此登上長沙夜宵餐飲的頭把交椅，顛末二十年的漫長歲月的淘洗和熬煉，一向沒有被裁減，締造了一個中國汗青上吃蝦的餐飲古跡，演義了一部完美的長沙口胃蝦汗青，并舒展開來，在全長沙城里開花成果，波及全省甚至全國，長盛不衰。

湖南的當地蝦本家兒要產于洞庭湖區域。大通湖是構成洞庭湖的四個較大的湖泊之一，自然的地輿資本，培養了大通湖龍蝦豐登。長沙當地的小龍蝦館會特意介紹說，我家的龍蝦是大通湖的。言下之意，大通湖的小龍蝦加倍新穎，品質更好。

口胃蝦又叫長沙口胃蝦、麻辣小龍蝦、麻小，屬新派湘菜，以湘江流域、洞庭湖地域和湘西山區等處所菜成長而當作，光彩紅亮，夾雜著紫蘇、桂皮、茴噴鼻，永遠披發著濃烈渾樸的噴鼻氣。

今朝，去頭去腳、便利懶人食用的蝦球，當作為長沙宵夜美食新寵。

江西南昌螺螄龍蝦煲

南昌人吃螺螄的汗青要比吃小龍蝦的汗青長得多。上宿世紀80年月，炒螺螄已經是南昌人的販子小吃。10年之后，小龍蝦后發先至，插手“夜宵小天王”的行列。長于立異的南昌人，把炒螺螄的方式運用到小龍蝦之中，甚至把小龍蝦和螺螄一同炒制，小龍蝦和螺螄都加倍入味，兩種口感相遇，重口胃必選。

南昌地處贛江邊，海說神聊面是鄱陽湖，四周巨細湖泊、水池、小河，水田星羅棋布，為小龍蝦和螺螄發展供給了廣漠六合。

對于南昌人來說，炎天是陪伴著螺螄和小龍蝦一路來到的。與伴侶點幾瓶啤酒，吸一口螺螄，掰開一只小龍蝦，千辛萬苦是為了那么一點點肉嗎？不是，是為了可以或許和伴侶多呆一會。

文 / 絳秋

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發表于 2019-06-05 01:00
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