過去的酸奶都放在冷藏柜，那現在這些常溫酸奶到底好還是不好？

常溫酸奶是好產物嗎

曩昔超市的酸奶都是擺放在冷藏柜里，比來一兩年，以光亮莫斯利安、伊利安慕希、蒙牛純甄為代表的常溫酸奶異軍突起。跟著網購、海淘的鼓起，常溫保留的原裝進口酸奶也越來越多。這些常溫酸奶又叫“巴氏殺菌熱處置酸奶”，它們到底好欠好呢？

做傳統酸奶，起首要對原奶進行巴氏殺菌。因為巴氏殺菌不克不及將所有細菌全數殺死，是以需要當即插手發酵用的乳酸菌菌種。乳酸菌憑借數目優勢可以敏捷“占領陣地”，避免巴氏殺菌的喪家之犬滋生強大，導致牛奶變質。待乳酸菌發酵完當作后，需要給酸奶降溫，讓乳酸菌遏制發展和產酸，不然不竭發生的乳酸會把乳酸菌噎死，這也是為什么超市里良多酸奶要放在冷柜的原因。

傳統酸奶需要連結低溫，以此維持乳酸菌的活力。它們的保質期也很短，一般只有幾天至十幾天罷了。在我國農村和三四線城市，冷鏈不完美、物流相對不發財，傳統酸奶哪經得起這種折騰？于是“巴氏殺菌熱處置”酸奶應運而生，解決了這個問題。

何為“巴氏殺菌熱處置酸奶”

其實“巴氏殺菌熱處置”是兩個工藝或工序的連系，巴氏殺菌是指發酵前對原奶滅菌，而熱處置指將發酵完當作后的酸奶再次滅菌。是國度尺度中對酸奶中乳酸菌的量有明白劃定，但出格注明“巴氏殺菌熱處置酸奶除外”。

因為殺滅了“活的乳酸菌”，是以常溫酸奶的口胃不會因儲存而改變，與常溫牛奶一樣，它可以在常溫下存放數月。這不單使得產物可以遠程運輸，也降低了倉儲、運輸和貨架期對冷鏈的要求，當作本也更低。可見，“巴氏殺菌熱處置酸奶”與一般人理解的“巴氏殺菌奶”是兩碼事。

“巴氏殺菌熱處置酸奶”比傳統酸奶更好嗎

曩昔走親訪友、探望病人，提上一箱牛奶是很常見的，此刻大師有了新的選擇，常溫酸奶知足了送禮需求。尤其是對于老年人和恢復期的病人，喝酸奶更輕易消化，腸胃刺激更小一些。

其次，它的食物平安風險更低，出行攜帶也更便利。對于泛博農村和三四線城市的消費者，它供給了一種加倍平安靠得住的酸奶產物。

當然，對于冷鏈比力完美的大城市，消費者若是是本身吃，在超市里選擇價錢適中、出廠時候短、低溫冷藏的酸奶應該是最佳選擇。若是但愿節制能量攝入，可以選擇低脂或脫脂酸奶，也可以選擇添加阿斯巴甜等甜味劑的酸奶。

其實，常溫酸奶和傳統酸奶沒需要非得分個高下，和巴氏奶、常溫奶一樣，只要奶源過關、質控及格，它倆都是好產物，知足分歧市場需求罷了。可是，我不會為“零添加”、“零污染”等營銷噱頭買單，也不會為明星代言、起個外國名字、滿宿世界鋪告白或者標致的牧場風光照花冤枉錢，簡單的講就是——產物要對得起價錢。

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何為“巴氏殺菌奶

巴氏殺菌法是操縱相對較低的溫度殺死細菌，可以連結食物的營養與風味，常見的處置體例包羅68℃30分鐘或72℃30秒。在我國，巴氏殺菌奶本家兒要指在72℃～85℃的溫度前提下殺菌的鮮奶，需要冷藏，保留期很短。

與巴氏殺菌奶相對應的叫“常溫奶”，是用超高溫滅菌手藝（130℃～140℃瞬時滅菌）出產的牛奶，連系無菌利樂包裝，常溫可儲存半年以上。

作者：鐘凱

來歷：《食物與糊口》2015年第08期

發表于 2019-06-19 01:00
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過去的酸奶都放在冷藏柜，那現在這些常溫酸奶到底好還是不好？

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