《長安十二時辰》中有哪些值得剖析的細節和彩蛋？

電視劇《長安十二時辰》中有哪些值得剖析的細節和彩蛋？

圖片：《長安十二時辰》

電視劇《長安十二時辰》中有哪些值得分解的細節和彩蛋？

雨瀨，公家號：記食雨。搖筆當作章，如癡如狂。

《長安十二時辰》建造精巧，考證嚴謹，每一處細節潤物細無聲，令不雅眾夢回大唐，劇中呈現的食物更是大有文章。故炮制這份“長安美食排行榜”供大師游覽長安城時參考。若有訛奪請斧正。

【無處不在的胡餅】

劇中第一次呈現時，崔器將這枚餅放在阿兄尸體旁祭奠。這應是一枚胡餅。唐朝“餅”的概念比力寬泛，有說“餅之言并也”，可以理解為加水和諧的面食都叫“餅”，饅頭啥的也算。胡餅近似新疆的馕，烘烤而當作，金黃酥噴鼻，上面撒有芝麻，再用馕針在上面扎出斑斕的斑紋，可包入各類餡料。這種脆口的餅是西域進口貨，此前平易近間吃蒸餅居多，足見唐朝蒼生糊口“胡化”的水平。胡餅在那時很是風行且深切平易近生，白居易就有寫“胡麻餅樣學京都，面脆油噴鼻新出爐”的詩句。這枚噴鼻酥小餅在劇中頻頻呈現，是居家觀光必備之本家兒食。

【葡萄酒】

狼衛曹破延在城外被焦遂救起后，讓喝一杯解凍，后面倒出來是暗紅透明的液體。姑且判定為葡萄酒，分歧于自古以來的本土五谷釀的酒，葡萄酒更甜醇，有特別的木質芬芳。《酉陽雜俎》里記錄名為昆侖觴的酒，用黃河泉源水釀造后色赤如絳，不外這應該是傳說中的物品了。固然漢代早就引入這種生果，卻囿于蒔植手藝和前提不克不及推廣。直到唐時，高昌納貢了豐碩的葡萄品種和釀造身手后，這種舶來的飲料才徹底昌隆起來。

葡萄酒和胡餅一樣，都是帶有西域邊塞色彩的意象，經常在詩歌中呈現。李白亦有“蒲萄酒，金叵羅“之句。

【火晶柿子】

火晶柿子產自陜西臨潼驪山，對，就是溫泉宮那個驪山。柿子在陜西蒔植汗青悠長，是否玄宗時就有此品種不成考，但紅柿的呈現至少可以追溯至秦。劇中，張小敬用一枚吸管似的餐具扎在柿子上直接吸汁水，蓋因火晶柿子沒有口感粗拙的纖維和內核，汁水豐沛，蜜甜不澀；并且不是貴價生果，在阛阓上便利采辦。唐代人對柿子這種本土布衣生果十分喜愛，關于其的詩歌數不堪數，劉禹錫還專寫了一首《詠紅柿子》，曉連星影出，晚帶日光懸。

【水盆羊肉套餐】

這是劇中被 cue 次數最多的美食。從古至今，水盆羊肉在長安美食界中享有特別的地位，去過陜西的伴侶都能領略。說白了，一碗羊湯加上燉煮的羊肉若干片，配以蔥蒜。這并非通俗的一碗湯，火候要熬到湯色清亮鮮入極致，最好連吊湯的骨頭都燉得酥糜了。此菜在唐時可能不叫“水盆羊肉”，并未查到相關記錄。有說水盆羊肉是“羊臛”演變而來，該當不是，后者是一種近似羹糊的食物。劇中的水盆羊肉和新月饃的搭配是今朝承認的傳統經典服法，或把饃掰碎泡入湯中，或就湯吃餅。至于風行在水盆羊肉里加粉絲、青菜，該當是現代改良。

【芝麻糖球】

波斯僧給坊里小伴侶發的甜食，因為一閃而過，只能看出是油炸的面團，外面沾著白芝麻。唐代甘蔗蒔植業成長，有了豐碩的甜味劑，甜品糕點一類也有極大的豐碩。《燒從頭至尾宴食單》殘篇里光是面點就稀有種，此中有一味巨勝奴，注解是酥蜜寒具，即油炸過的馓子裹蜜，有些像此刻能買到的蜜貢、糖麻花，撒上些芝麻，齒間繾綣。寒具初指 d 供人在斷炊火的寒食節餓干糧，后來多指馓子，及至清代，芝麻團一類放得住的油炸點心也可算進去了。食單還有一味見風消，注為油浴餅，油炸過的甜薄餅，都是上好的零嘴選擇。像這類酥脆噴鼻甜的蜜炸面果，重用了人類身體最喜愛、獲得價格最昂貴的兩種材料——油和糖，也可看出唐代的物質豐碩吧。

【烤肉串】

狼衛在藏匿的地址休整飲食，此中一小我拿出樹枝穿肉在火盆上烤。狼衛的布景是突厥人，《資治通鑒》講李承乾愛效仿突厥風尚，吃飯要“作八尺銅爐，六隔大鼎，募亡奴盜平易近間馬牛，親臨烹煮”，更“斂羊而烹之，抽刀割肉相啖”，總之就是要有游牧平易近族的霸氣。其實不止他，大部門貴族也喜好這種豪放的飲食體例。千年前的肉都是有機的，想想一塊鮮殺的羊肉，立即被穿到樹枝上，置于炭火上炙烤，油脂滋滋滴著，一口撕咬下去，尚且帶粉的肉中心同化幾絲血絲，嫩得牙齒打顫。

【馎饦】

長安美食榜點擊率的前三，馎饦，即面片湯。《齊平易近要術》說這一道面片必得要搓得極薄，大火燙熟，“非直光白可愛，亦自滑美殊常。”別看它是一碗面，其實它也是一碗餅。就是和胡餅同宗同源的湯餅一脈。面片看似簡單，實則最考驗廚師手里功夫，單和面就能決議扯出的面片是否筋道綿軟，且在滾水中翻騰幾下就要出鍋，對案板程度考驗嚴苛。怪不得聞染要琢磨這么久，才能給張小敬上一碗及格的面片湯。

馎饦是最日常的一種食物，就像家里做的家常面，豐儉由人。素面加些鹽、蔥花也可，燉了肉做湯頭也可。難怪陸游吃這樣一碗面都要寫一個朝饑食齏面甚美。

【水煮羊】

在后院議事時，張小敬一邊吃肉，一邊推理。目測這道菜應該是水煮羊肉，再配煮肉的湯，原湯化原食。也是西域的游牧平易近族，喜好水煮羊肉至半生不熟，切開極嫩，有血絲相連。羊肉好，進口即化。有軼聞說武則天喜吃冷切羊，白水煮事后再冰水湃，固然和她禁屠宰的汗青不太符，聽起來倒也是一種甘旨。水煮羊肉對食材自己的要求極高，也只有在那樣無污染的時代，才能“玉盤初鲙鯉，金鼎正烹羊。”

【狼肉多吃】

第八團的狼肉宴，其實令人無法忘懷。老兵亦老饕，對飲食的想象力令人嘆為不雅止。當然，狼肉并很是規食材，也無相關資料可尋，只是世人口中對狼肉的做法其實叫人垂涎。一邊烤一邊燉，骨頭熬湯，灑上鹽花，熱騰騰的一碗，正好用來一暖苦戰的戰士的心。最絕的提議是一名何姓士兵說的：將狼油留下，挑狼脊肉切了薄薄的肉片，用鐵鍋略煎后化上狼油，撒了鹽花，附在胡餅上一口吞下。這是多么刻毒冰河下砸出來，鐵骨錚錚的美食物味。

【煮茶】

上元節的長安城里，每小我都在品茗。李泌在煮，太子在煮，右相也在煮，不外他們烹茶的體例仿佛在烹調。與現代品茗的清亮本味分歧，以前吃茶品茗確實要加很多佐料，鹽，蔥姜蒜，西域來的各色聞所未聞的噴鼻料，煮出來的“茶湯”也確實像一碗湯。劇中此時陸羽《茶經》該當未當作，煮茶手法也不必追求章法。

【郎官清】

封大倫與元載飲宴時，菜色看不分明，不外兩人提到飲的酒是郎官清，且價值不菲。《唐國史補》有提到郎官清出自蝦蟆陵，應是一種名酒。此地在一百零八坊的常樂坊內，是產酒的富貴之處，白居易《琵琶行》里女本家兒角的故里。因名字里有清，不妨認為這是一種清酒。顏色清亮，工藝復雜，與一般手工釀造的濁酒大不不異。

【靖安司伙食】

多日未歸家保衛長安的靖安司伙食，一碗粥配一個胡餅。唐代食粥花頭不少，最著名的就是胡麻粥，加些芝麻，噴鼻濃營養。稀奇些的有杏仁餳粥，餳是麥芽糖稀，此粥是寒食的節令產品。李商隱寫“粥噴鼻餳白杏花天”，可知其甜美明凈，恰適合春天用。

靖安司發放的粥里有些泛紅，燒從頭至尾宴恰有一味長生粥，即棗肉沫糊粥，很有可能就是這一道。紅棗滋補，又富含維生素，很是適合腦力勞動多的官員們。

【右相家夕食】

令吉溫魂牽夢繞夢寐以求的一頓飯，是劇中少有的搞笑橋段。夕食即是飧，晚餐是也。初看十分簡單，不外兩葷一素，其實唐時晚宴也不外是一張案臺，幾品飯菜，實施分餐制。唐代養雞遍及，雞肉易得，與綠蔬同煮也平常。另一道菜難辨真身。值得稱道的是這碗烏米飯，又稱青精飯。《本草拾遺》云：“取南燭莖葉搗碎，漬汁浸粳米，九浸九蒸九曬，米粒緊小，黑如瑿珠。”此飯來自道教，但攝生功能被宿世人承認，為文人所追捧。“豈無青精飯,使我顏色好。"杜詩為此飯養顏認證。

另幾碟佐料其實難辨，或為一碟粗鹽，一碟胡椒，并一盞琥珀色酒。

【羊肉泡饃與冷淘】

原本籌辦草草地將這碗泡饃歸入水盆羊肉套餐里，卻被陜西伴侶避免，固然看起來形式差不多，但兩者原料分歧，配的饃用的面團分歧，器物也分歧。羊肉泡饃更像是水盆的分支。不外，陜西用羊湯泡饃的汗青早在唐前就已呈現，回族的“饦饦饃”也已傳入，羊肉更是本家兒流的肉食。想來，玄宗時辰，已有專門的泡饃，未必不成能。

反派龍波頭一次吃飯，手里端著一碗狀似放足了辣子的過油肉拌面，面碼豐厚。比馎饦細些，更接近現代面條形態。《齊平易近要術》稱之“水引”。那時長安是否有拌面未可知，涼面是鐵心猿意馬呈現了，有個更大雅的名字，冷淘。或用槐葉等植物擰的碧綠汁水，和入面中。煮熟后再置入冰窖冰鎮，因為要用冰，實在是個奇怪物，吃起來“經齒冷于雪”。一般專供夏令，也不是上元節該有的產品了。

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