系列美食：[3]自制咸肉

本家兒料選材：

最好選購新穎豬肉，肋條、豬腿部位都可以（帶骨頭的肉比力好吃），盡量不要買冷凍的豬肉（出水太多）。還有一個重點，就是買回來的豬肉不要洗，直接添加輔料腌制即可。

先用白酒少許，擦拭肉皮，然后再涂抹豬肉的其他部位，最后再撒上鹽和花椒，平均地搓揉。

將上過料的豬肉放入玻璃或者陶瓷（不要選用金屬盛器，因為鹽有侵蝕感化，可能會和金屬物起化學反映，晦氣于身心健康）。

再在這腌制的肉上面籠蓋一層保鮮膜，若是地處村落，可以當場取材，再在這上面壓一塊石頭，若是在城市里，可以利用重物（好比5升礦泉水瓶子）壓上，這道工序的目標是將肉中的水分盡快擠壓、析出。

這個腌制過程可以按照本身的需求，在一到七天之間都可以食用，腌制一天屬于爆鹽咸肉，時候一長屬于真正的咸肉，可是最多不要跨越七天，跨越七天之后可能會太咸，持久食用，晦氣于身體健康。

這是腌制三天后的模樣，隨后，再將腌好的咸肉系根繩索，掛在陰涼處（不克不及曬到太陽）風干。這個時段也是可以自行把握的，最長也是七天擺布食用最好。當然，時候越長咸肉越噴鼻，但不宜跨越開春，那樣肉質輕易壞。

這是風干了兩天之后的咸肉，水分大，肉質嫩，大師都翹首以盼這道甘旨。接下來將其放入高壓鍋中蒸煮20分鐘，關火，放在鍋里不拿出來燜10分鐘。若是利用通俗鍋子，需要蒸一個小時。

蒸好之后，拿出來改刀，再配以獼猴桃片，這是此刻最風行的服法：蔬果配肉。

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