魚的做法大全

魚的味道鮮美，營養價值極高，其中富含優質蛋白，人體吸收率高較高，魚當之無愧成為餐桌上的主角，今天為大家推薦幾種色香味俱佳的魚菜，趕緊學起來吧。

豆瓣全魚

01
原料：鯽魚500克、生姜1塊、大蒜2粒、噴鼻蔥2根、郫縣豆瓣2湯匙、美味醬油1湯匙、噴鼻醋1湯匙、黃酒1湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、白糖1/2茶匙、鹽、薄水淀粉2湯匙、油4湯匙
做法：
1.一半生姜切當作絲，一半和大蒜切末，噴鼻蔥莖切段，蔥綠切花，郫縣豆瓣剁細。
2.把鯽魚腹內黑膜及異物洗凈，在魚身劃幾刀。
3.鍋內燒能沒住魚身的寬水，水開后，用手提住魚從頭至尾，將魚身放入鍋中氽兩三秒至魚皮發緊，頓時提出，往魚身上平均抹上黃酒，加適量鹽，蔥段和姜絲碼味10分鐘。
4.炒鍋放油，小火，油熱后倒入郫縣豆瓣炒噴鼻，加姜蒜末炒噴鼻，加倒入400ml水或高湯，調入白糖、白胡椒粉、醬油、1/2湯匙噴鼻醋，煮開。
5.放入魚，用中火燒，視魚腹部燒熟后將鍋偏到魚背厚肉的處所燒至肉熟，一面燒熟后翻面燒另一面熟透，將魚盛入盤中。
6.在鍋里的湯汁里調入1/2湯匙噴鼻醋和水淀粉，燒至亮色時關火，平均澆在魚身上，撒上蔥花即可。

噴鼻辣鱸魚

01
原料：海鱸魚、西蘭花1棵、干紅朝天椒1小把、白芝麻、鹽1/2小勺、白胡椒粉1小勺、五噴鼻粉1小勺、料酒2小勺、辣椒粉1.5大勺、干淀粉1大勺、清水1大勺、花生油1大勺、面粉、油
做法：
1.鱸魚洗凈，斬下頭從頭至尾，分隔魚肉和魚骨，魚肉片當作略厚一點兒的薄片，魚骨斬當作小塊。
2.將魚肉和魚骨放進大碗，先插手鹽、料酒、胡椒粉、五噴鼻粉，抓勻入味，腌制10分鐘擺布，再插手辣椒粉、淀粉和水，抓勻上漿，最后插手約1大勺花生油，抓勻。
3.西蘭花掰當作小朵，用淡鹽水浸泡15分鐘后，清洗清潔，滾水中插手適量鹽和一滴油，焯燙西蘭花至熟，撈出過涼，瀝干水分。
4.魚頭和魚從頭至尾平均拍上一層干面粉，下入約6、7當作熱的油鍋中，炸至金黃酥脆，撈出瀝油。
5.原油鍋關火，冷卻1、2分鐘至油溫5、6當作熱時，再次開仗，下入魚片和魚骨滑熟，撈出瀝油。
6.盤中擺放魚頭、魚從頭至尾、魚肉和魚骨，用熟西蘭花圍邊，撒上適量白芝麻。
7.小鍋中插手大約2大勺炸魚用的油，小火慢慢爆噴鼻干朝天椒，連油帶辣椒一路澆在魚肉和西蘭花上即可。

剁椒魚頭

01
原料：胖魚頭1只400克、噴鼻蔥2根、生姜1大塊、胡椒粉1/2茶匙、黃酒1/2湯匙、野山椒20粒、剁椒3湯匙、噴鼻菜1根、油3湯匙、蒸魚豉油3湯匙　
做法：
1.魚頭洗凈擦干水分，剖開，抹一遍黃酒，插手切好的噴鼻蔥段和姜絲、胡椒粉，充實抓搓勻，腌10分鐘。
2..取一點蔥綠切當作蔥花，野山椒剁碎。
3.將野山椒碎和剁椒別離放在兩半魚頭上，待蒸鍋水燒開后放入，用大火蒸10分鐘。
4.掏出魚頭，倒失落一半蒸出的汁水，淋上蒸魚豉油，撒上蔥花。
5.炒鍋里燒滾熱的花生油，平均澆在魚頭概況，撒上洗凈的噴鼻菜，即可。

孔雀開屏魚

01
原料：鳊魚、小米椒七只、姜片、蔥段、花椒、鹽3克、白糖4克、白酒1調羹，蒸魚豉油2調羹、油1調羹、胡椒粉、水淀粉
做法：
1.將鳊魚去鱗去鰓洗凈，從胸鰭后面把魚頭切下，將內臟摳出，清洗清潔。
2.用鉸剪去失落魚的背鰭和下鰭，從魚身背手下刀，每隔1厘米擺布切連片刀，堵截魚骨的同時仍連結魚的腹部相連，切至魚從頭至尾。
3.把魚身、魚頭擺于盤中，把魚身平均鋪開當作孔雀開屏狀，將鹽、白糖、胡椒粉平均的抹在魚身、魚頭上，腌制10分鐘。
4.蔥切段，姜切片；小米椒橫著切當作薄片，整潔的排在每一片魚身上，再把姜片和蔥段擺在魚身上，撒上花椒粒，淋上油。
5.蒸鍋放水大火燒開，放入魚盤，蓋上鍋蓋，大火蒸制6-7分鐘，掏出，撿去蔥姜片，潷出的湯汁。
6.將湯汁入鍋，加2調羹蒸魚豉油調味，水淀粉勾薄芡，平均的澆在魚身上即可。

糖醋帶魚

01
原料：帶魚7兩、醬油12克、醋35克、白糖35克、鹽3克、料酒10克、水2兩、大料1粒、胡椒粉、蔥姜
做法：
1.帶魚去鱗和鰭，切段，上一點生粉抓勻；蔥切小結，姜切片。
2.坐油溫到八當作熱，下魚大火煎至兩面焦黃，撈出。
3.鍋中倒新油，放入蔥姜、大料，煸噴鼻，下黃酒、醬油、醋爆鍋出噴鼻氣，下水、鹽、白糖、胡椒粉，燒開。
4.放炸好的帶魚，小火燜10分鐘擺布，中心翻個身，汁收，最后把汁澆上即可。

糖醋菊花魚

01
原料：草魚、鹽、番茄醬、料酒、白糖、白醋、白胡椒粉、味精
做法：
1.將魚肚子里的黑膜取凈，血水多沖刷幾遍，剁下魚頭和魚從頭至尾。
2.將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫標的目的將魚身的肉片下，以同樣的方式將另一面的魚肉也片下來，去失落魚刺。
3.將魚肉平放到案板上，魚皮朝下，先斜著片一刀，片出“一個斜面”來，繼續斜刀，將魚肉片當作0.5cm擺布的薄片，不要堵截魚皮，持續切5片，第5刀堵截魚皮。
4.將片好的魚片清算平，垂直于適才的刀口，每距離0.5cm切一刀，同樣只能切到魚皮，不克不及堵截，魚皮對角捏起，抖散，用適量料酒、白胡椒粉、半勺鹽腌制5分鐘。
5.將切好的魚肉平均的裹上一層干淀粉。
6.中火燒熱炒鍋中的油，待燒至六當作熱時，捏住魚皮，花刀面標的目的下，待花刀面的魚肉受熱后，花瓣稍微心猿意馬一下型，再完全放入，大火炸制2分鐘，翻面，菊花瓣散開，撈出，再下鍋復炸，撈出瀝干油擺入盤中。
7.鍋內留少許底油，小火將姜蒜末煸噴鼻，倒入4勺番茄醬，淋入小半碗清水，調入2勺醋、3勺白糖、半勺鹽、味精，再淋一點水淀粉增添稠度，煮開，淋在炸好的菊花魚上即可。

脆皮魚

01
原料：草魚1條、面粉200克、番茄醬1勺、蔥、姜、胡椒粉、鹽、料酒、生抽、淀粉15克、糖100克、醋50克
做法：
1.糖、醋、清水按2:12的比例，調當作汁；面粉、淀粉加水調當作糊。
2.將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，在魚鰓下1厘米處切一刀，在魚從頭至尾部再切一刀，把腥線抽出來。
3.在魚的兩面隔2.5厘米，先立切1厘米深，再平切2厘米，放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉腌入味。
4.淀粉、面粉調當作的糊、平均抹在腌好的魚上。
5.油燒至七當作熱，提起魚從頭至尾，先將魚頭入油稍炸，再用勺舀油淋在魚身上，待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內，魚下鍋炸熟，掏出。
6.待油熱至八當作時，將魚復炸至，用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤。
7.炒鍋內留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆噴鼻，再倒入調好的汁和番茄醬，加少許濕淀粉將汁收濃，起鍋澆在魚身上即可。

水煮魚

01
美食原料：草魚一條、黃豆芽（約500克）干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
做法:
1、將魚殺好洗凈，剁下頭從頭至尾，片當作魚片，并把剩下的魚排剁當作幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個卵白抓勻，腌15水煮魚建造法分鐘（頭從頭至尾及魚排另裝盤，用同樣的方式腌制) ；
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按小我口胃撒一點鹽，備用；
3、在清潔的炒鍋中加泛泛炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆噴鼻，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后插手頭從頭至尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒半晌后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，連結大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全數湯汁倒入適才盛豆芽的大盆中；
4、另取一清潔鍋，倒入半斤油(具體油量要看籌辦的容器巨細，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全數覆沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關火先晾一下。然后插手多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的噴鼻味。注重火不成太大，以免炒糊；
　5、辣椒顏色快變時，當即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一路倒入盛魚的大盆中。

酸菜魚

01
原料：鯉魚1條(1000克擺布)，陳年泡青酸菜250克。雞蛋清1個，夾雜油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
做法：
1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制當作塊。泡青酸菜洗后切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出噴鼻味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再插手精鹽、胡相通面備用。
3、將魚肉斜刀片當作蒼生0.3厘米的連刀魚片，插手精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片平均地裹上一層蛋漿。
4、將鍋內湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片段生至熟，插手味精，倒入湯盆子中即當作。