“中餐就是團結”，兩代人在美國的中餐文化傳承會有什么差異？

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身在美國的Paul Ma隨身攜帶著一張中國地圖。

他用這張地圖，給無數的外國人講解過中國分歧菜系的發源地。1964年，他踏上了美國的地盤，但他始終沒有健忘本身的故國，一向在用這張地圖，傳布著中國的飲食文化。

●正在操縱這張地圖授課的Paul Ma（右）和他的侄子Tim Ma

從小，他就把這些背得倒背如流。Paul的父親是國平易近黨戎行里的大廚。兵馬交戰間，家人們跟著父親游歷五湖四海。童年期間的Paul，就這樣把萍蹤印在了故國的大好江山上。

這片大好江山最不缺的就是各類好吃的，以及與之共同的分歧烹調手藝。父親的職業，讓他早早地接觸到了多姿多彩的各色菜系，得以操練一番。

那時，他是為了攻讀學位而遠赴美國的。學位讀完，他順遂地找到了一份專業對口的工作，當作為了一名醫學統計學家。

● 美國人印象中最經典的中餐后廚師傅形象

中國的平易近族特色就是勤奮，很多在海外打拼的同胞都不止有一份工作，Paul也不破例。一邊統計醫學數據的他，一邊教起了外國人通俗話，還上起了烹調課。

俗話說得好，平易近以食為天。在這個全球化的時代，輪到我們中國人介紹本身文化的時辰，我們常常將我國豐碩的飲食文化擺上桌來。他給老外上課的處所就在他常去的中式雜貨店旁。這樣的話，示范、籌辦都要便利不少。

Paul在過程中發現：本身真的很喜好經由過程烹調這種手把手的體例教這群老外中國文化，他感覺出格有意思。他用那份隨身攜帶沾上了不少醬油的地圖，給老外答疑解惑：“我把好吃的和洽故事連系起來，并且仍是有教育意義的故事。這就是為什么我隨身帶著這份地圖。”

●Paul的中餐館菜單

他喜好，也擅長。烹調課越來越火，以至于不開個餐館都有點對不起課程的人流量了。于是，70年月起，他就在本身上課旁的中式雜貨店樓下，開了他的第一家中餐館。

這么大的一份事業，必然全家上陣。他下廚，太太負責財政，女兒們也要在廚房幫手。“每個月我們全家都要坐上大觀光車，去一次唐人街，帶回來一桶桶的豆芽。”女兒們后往返憶道。

●在美國打拼的Paul和女兒

但與通俗餐館分歧的是，Paul不僅供給好吃的中國菜，還給外國人供給烹調課和說話課。他但愿來品嘗中國菜的人不僅能品嘗到分歧的食物，也能領略到中國文化的弘大之處。

他的烹調課叫做“Dine and Learn”（邊吃邊學），上課的“學生們”彼此之間凡是是親人、伴侶。課程供給包羅茶酒、米飯、六道菜和甜點的晚宴，這是個親友老友們聚會的好機遇不說，大師還能一路進修怎么做這六道菜，可謂寓教于學。

若是在加入的課程中，你對中式烹調有了更深的樂趣，還可以報名上一共四期、教10道菜的實操課程。當然，做完之后的菜肴都是就地由學員們自行消化、解決的。

最后，如果真有老外就此迷上了中國文化——他還能給這些人供給通俗話的課程。不是他教，他專門找了個教員來，上小班、開小灶，一條龍辦事。

學完之后，若是你想學乃至用，Paul甚至給你籌辦了旅游路線——他會放置有樂趣的美國人來中國旅游，體驗一趟以中國美食為本家兒題的觀光。

這樣有腦筋的商人，餐館不會只開一家，家里人來幫手的也越來越多。80年月起頭，親人們也一個個地移平易近到了美國。在能本身站住腳之前，他們或多或少都在Paul的餐館里幫過忙。

●維基百科上的“廣東菜譜”

正如Paul本身說的那樣：“中餐就是連合。”他的餐館垂垂當作為了家族中間。每個周末，餐館就釀成了馬氏家族聚會的樂土。

他的侄子Tim Ma想起那時的周末時說：“幾乎每個周末我們城市去我叔叔家探望整個家庭，我記得我仍是個小男孩的時辰，在餐館里跑來跑去。這就像一場大型晚宴。”

家族的烹調基因恰好在Tim身上獲得了傳承。

●擔當了家族烹調基因的Tim Ma

第一代來到新大陸的人們固守本身的文化傳統，想的也是怎么把本身的文化介紹出去；但他們的下一代已經在考慮若何將兩種文化融合起來，付與傳統新的變通，插手本身在這種文化沖擊下所領略的色彩。

Tim剛起頭也和本身叔叔一樣，念書時完全沒想過要投入到烹調這一行。他上大學的時辰學的是電氣和計較機工程，一氣讀完了碩士學位，結業后在華盛頓特區干起了當局承包商的活計，這輩子仿佛就要和廚房說拜拜了。

但他似乎無法解脫廚房的呼喚。2006年，在洛杉磯拜訪親人的他，一邊吃著壽司，一邊意識到一所城市幾乎可以被它所擁有的美食所界說。這樣的設法愈發強烈，強烈到這餐竣事時，他就在餐桌上宣告給親人們：我要開一家餐廳！

他的怙恃很不附和他的決議。究竟結果，怙恃也曾經開過一家中餐館，沒日沒夜地干，但最后餐館仍是倒閉了。他們一點兒也不睬解本身兒子為什么要扔下一份不變的工作，去開餐館？

●Tim同本身的老婆在廚房

但想要開餐館的念頭已經在Tim的腦子里安了家，怎么也搬不走了。好在老婆沒有任何牢騷，誠心誠意撐持他的胡想。他辭去了工作，兩人搬家到紐約，起頭了在烹調黌舍進修的新糊口。

糊口拮據，這對佳耦在一系列前提糟糕的公寓中搬來搬去，有些房子里面爬滿了老鼠。最苦的時辰，Tim說：“有段時候，我們有10天擺布可以算是無家可歸。”

哪怕是這樣艱辛的前提，他也對峙了下來，系統地進修了怎么做法國菜。他發現，專業烹調可以歸納綜合為不變出品、高效、清潔，這和他的工程師履歷很有相通之處。他越學越駕輕就熟。

●Tim后來開的一家廣受好評的餐館

結業后，他又回到了華盛頓特區，開起了本身的小餐館。夫妻倆靠的是刷信用卡起身的。餐館的地輿位置不是很好：四周處處都是汽車店，誰也不會來這兒吃飯。桌椅是上一家店剩下的，烤箱本身清洗，水管、設備端賴這位電氣工程師本身修。

其實，此時的Tim懷揣對將來的忐忑，就快拋卻這讓本身丟棄了一切的廚師工作了。他差點把本身工程師的簡歷投出去了。幸運的是，他的手藝獲得了門客們的承認，這種融合了中餐、法餐的新式美國菜，招來了不少嘗鮮的門客。

●Tim的招牌菜——椰子燴飯配煎扇貝

這些年來，Tim的知名創意菜從椰子燴飯配煎扇貝、羅勒冰淇淋，到用豆腐做的意式馬鈴薯餃子，再到加了鴨油粉的可樂餅……無不是融合了各式文化色彩的新穎菜肴。

人們在品嘗過程中，似乎找到了一絲和那些傳統菜肴相似的感受，卻又會被其他文化帶來的轉變所贊嘆。

跋文

這是一個前所未有的時代。

當人們操縱收集，可以無縫跟尾到宿世界各地的資訊時；當人們操縱科技跨越地輿障礙，得以見到異域國度的特產時；分歧處所的人們似乎經由過程這些體例領會了彼此，又似乎在不竭地發現、交流中，體味到強烈的文化沖擊。

看多了這樣的隔膜，有時辰會認心猿意馬，我們和地球另一端的人大約是永遠無法理解彼此了。幸運的是，這個地球上仍然有像Tim和Paul一樣的人，為了文化的融合、促進彼此之間的理解而不懈盡力。

食物，則是這此中的一道橋梁。究竟結果，當一群人和和氣氣一路坐在一路吃飯，還有什么是不克不及聊的呢？

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發表于 2019-11-13 02:00
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