陜西人到底有多喜歡吃辣？
丨沒肉可以，沒辣？不可丨
-風景君語-
四川人辣不怕，湖南人不怕辣
陜西人怕不辣
陜西人的餐桌上，辣，被擺在和面劃一主要的位置。
▲ 辣，陜西的味覺底色。圖/CCTV
分歧于嗜辣南邊大省的濕熱，秋冬多地嚴寒干燥的陜西，靠面和辣子暖身的根基需求，為辣在這里“發揚光大”供給了泥土。秦椒與秦始皇的傳說又為這火紅的味道增添了神秘的榮光。
“端一碗撈面喜氣洋洋，沒放辣子嘟嘟囔 ”的陜西人，對辣的熱愛水平和矯捷運用，的確超乎了我們的想象。
▲ 沒有辣子，就算有劇，也不下飯！圖/橘子娛樂
從夾饃到拌面，從涼皮到辣湯，甚至連冰激凌里，都活躍著辣的身影。
饃的伴侶
在川渝把辣椒當佐料的時辰，隔鄰的陜西人，拿辣椒“就”著饃，直接吃了起來。
▲ 就是這樣！圖/收集
甚至分歧的區域，在“辣子就饃”這件事上，還吃出了各自的特色。
渭南|八寶辣子
在渭南地域的宿世界里，不夾八寶辣子的饃，是不完美的饃。
▲ 抹點辣，更下飯！圖/收集
而在做八寶辣子這件事上，雖說各家各戶都有本身的獨門秘方，但“有肥有瘦的豬肉丁、芥疙瘩腌制的咸菜、自家碾制的秦椒辣椒面”那是必不成少的三大寶，“一辣二咸三噴鼻”也是公認的八寶辣子之底子。
從竹筍到蒜苔、從蓮藕到青豆，八寶辣子的內容跟著時令的轉變而轉變，光彩和口感也隨之豐碩。
▲ 八寶辣子，饃的伴侶！圖/匯圖網
噴鼻辣爽脆、佐餐開胃的八寶辣子，是有著“飯掃光”、“饃遭殃”的下飯神醬，熱上一碗“醬辣子”，配著剛出蒸籠、白白胖胖的椽頭饃，麥子的噴鼻夾雜著醬的辣，光是氣息就有使人滿口生津的魔力，更別提噴鼻軟的饃饃與葷素皆備的辣子在唇齒間的糾纏，能帶給門客何等豐碩的味覺體驗。
換了狀如鍋蓋、圓厚敦實的陜西鍋盔，八寶辣子也同樣合用。
▲ 沒了辣子的陜西鍋盔，沒有魂靈。圖/匯圖網
外皮是爽性的火烤焦噴鼻，里面是柔嫩的麥噴鼻甘美，從中破開，夾入涂抹平均的辣子，鍋盔的嚼勁兒、面的回甘夾雜著噴鼻辣的氣息，總能勾起陜西門客對家的忖量和對童年的追憶。
蒲城|面辣子
蒲城面辣子，別名蒸辣子恍惚，重花椒。和羊肉泡饃的服法，有著異曲同工的妙處。
▲ 面辣子泡花卷。圖/匯圖網
原本只是面糊、辣椒面，配上吃剩碎粉條、蔬菜、豆腐絲攪勻蒸熟的面辣子，現在也已經改頭換面，新穎的豆腐丁、魷魚絲，甚至海參，都一股腦下鍋，再加青蒜苗段或切好的蒜片，在辛噴鼻里打滾，蒸汽中桑拿后，被盛在精美的小碗里頭。
▲ 除了花卷，還可泡饃。圖/匯圖網
或烤得焦脆、或蒸得噴鼻軟的饅頭被掰開撕碎，往里一蘸，舒張的面目面貌飽含湯汁，花椒的辛、辣椒的辣、菜絲的清爽、海鮮絲的鮮噴鼻同時在口中炸裂，據說必然要慢慢品味，待到鼻尖滲汗，方知此中妙處。
關中|油潑辣子
油潑辣子，關中人舌尖上的驕傲。
▲肯德基，甚至專門出了油潑辣子脆皮雞和油潑辣子冰激凌。無獨有偶，號稱西安哈根達斯的陜拾叁，也有同樣的口胃。圖/收集
陜西關中八大怪，油潑辣子一道菜。醮饃拌菜調干面，吃完直呼嘹得太。
▲油潑辣子。圖/收集
油潑辣子，一位百搭型的辣子選手，承載著整個關中的味覺執念。
辣子罐里的辣子面放到六當作即可，恰當依小我口胃添加鹽、胡椒、芝麻等調味，不外是建造油潑辣子的鋪墊環節。
▲熱油一澆，噴鼻氣四溢。圖/收集
熱油才是最關頭的一步。原汁的菜籽油是必備之選，油溫的把握最考驗手藝。
太高溫會把辣子面燙焦燙苦，而火候不到，則澆不出辣子的噴鼻氣，反被生油味所累。八九當作熟的油往辣子面一澆，邊倒邊攪，直至油沒過辣子面，辣噴鼻獲得了最大水平的揮發，飄散在空氣中捕獲著嗜辣者的注重力，及格的油潑辣子，才算降生。
▲油潑辣子，和一切面食都很適配。圖/收集
但這遠非油潑辣子最迷人的時辰。
無論是蘸饃，仍是夾鍋盔，或是直接拌面，油潑辣子都靠直白辣噴鼻，征服著一個又一個關中胃。
▲更有生猛者，吃水餃，也得蘸辣子。圖/收集
條狀物的同伴
面食，無疑是陜西人的餐桌大宗。但，您可有見過不放辣的陜西面？
▲帶著辣，是大都陜西面最易分辨的特征。圖/收集
面條|面紅湯赤
撈出擺好的寬面條上，蔥花碎、辣椒粉、花椒面、鹽等配料齊齊整整，期待著一勺熱油澆下，排場是不是很熟悉？有沒有讓您想起油潑辣子的建造？再來點醋，平均攪拌，嗯~酸辣飄噴鼻，蕩氣回腸。
▲就是這樣嘍~圖/收集
biangbiang面里要沒點辣子，那得缺掉幾多條理？熱油在親吻蔥姜蒜末、肉丁菜葉的同時，辣椒面噴鼻氣四起，敏捷滲入周邊的食材，激發出同一的鮮噴鼻，這才夠味兒！
▲biangbiang面。圖/收集
赫赫有名的岐山臊子面，若是是白湯，哪里能得這么多人的喜愛？紅湯里的辣椒粉，不止是油鮮紅亮的精髓，也是讓人鼻尖冒汗，吸氣連連，不能自休，大喊過癮，達到咥面忘我の最高境界的充實需要前提。
▲岐山臊子面。圖/收集
羊肉糊卜里的辣椒油、蕎面饸饹中的紅油辣子、楊凌蘸水面的噴鼻辣蘸水、蘸蒜面的辣椒面和蒜瓣雙管齊下……
無論是湯面、仍是拌面，只要辣子到位，再配上一瓶冰峰，那就能體驗到“舒筋活絡”的過癮。到最后，面盡、湯光、冰峰空，仍是需要一個清脆的飽嗝，為這火辣帶來的知足，畫上句點。
▲冰峰，解辣神器。圖/收集
涼皮|滿面紅油
當然，也不是所有的面，都追求熱辣。炎炎夏季，仍是得來點涼的果腹解暑。
秦鎮米皮的好口胃全在辣椒油上，“筋、薄、細、軟”只是對米皮最根基的要求，要想勾得人食指大動，仍是得白里透紅、紅中透噴鼻、噴鼻薄柔細，剛剛得宜。
▲秦鎮米皮。圖/收集
至于漢中面皮，的確是泡在油辣子里的米成品。少了噴鼻辣，誰來陪襯豆芽、蘿卜、菠菜、芹菜這些“底墊子”的清爽？
▲面皮里如果沒了辣子，那還有什么吃頭？圖/圖蟲·創意
岐山搟面皮，講究的，就是個“酸辣”。彈跳力實足的面皮掛上加了糖的油潑辣子，紅艷全數粘在面條之上，從光彩到口感，都足夠讓報酬之一振。
▲岐山搟面皮。圖/收集
菜的絕配
陜西人老是為外界給他們貼上“面和饃”的美食標簽而感應不快，在他們為自家美食辯護的同時，辣，再一次露了臉。
▲合陽辣子豆腐。圖/匯圖網
油潑辣子上部的辣油，和白嫩的豆腐，就撞出了“合陽辣子豆腐”這道紛歧樣的火花，甚至傳出了"寧吃一碗辣子豆腐，不吃十碗席"的俗話。
石泉紅豆腐就更直白了，發酵生絨的豆腐塊在本地自釀的包谷酒里走一遭，再被辣椒、花椒、姜、蒜、鹽等調味平均包裹，整整潔齊碼在桶中密封腌制。時辰到了，紅彤彤一往桌上擺，就是一道下飯神器。辣味腐乳，聽著就刺激。
▲石泉紅豆腐。圖/收集
不外話說回來，老陜對油潑辣子的熱愛，真的是永無盡頭。當油潑面已經不克不及知足他們油潑的欲望，油潑辣子魚，降生了。
仍是熟悉的配方，仍是熟悉的手法，魚的細嫩噴鼻軟趕上辣的火熱直白，一邊是回味無限，一邊是大汗淋漓，陜西人對辣的執著，到這兒也還沒完。
▲熱油一澆，食欲大增。圖/收集
陜南與四川的親密，讓辣子雞丁、水煮魚當作為陜西的餐桌常客。不止如斯，陜西南部一日三餐的節拍，很可能是這樣的場合排場：
早上吃紅油滿滿的蒸面和麻辣米線，午時就著泡菜辣椒吃面，臨了還讓麻辣燙和串串承包了晚上的餐桌。
▲當然陜西人，也不止吃辣椒面。圖/收集
除此之外，尖椒炒雞蛋、尖椒炒肉絲、尖椒炒XX的組合也是常見菜名，仿佛所有的炒菜里，都可以放幾個或紅或綠的辣椒提味。
湯的精髓
在陜西，湯的辣，那是絕對值得一提的。
▲酸湯水餃。圖/收集
酸湯水餃那紅汪汪的湯底，配上白白胖胖的餃子，無論是掛在餃子皮上的辣油，仍是湯自己，都透著誘人的酸辣，足以讓門客的每一個毛孔都往外冒汗，呵氣連連。
粉湯羊血，一條目集“麻、辣、咸、噴鼻、光、嫩”于一體的陜西名吃，羊血、粉絲、豆腐、蔥花的味道要想融合同一，就少不了辣子從中搭線牽橋。
▲粉湯羊血。圖/西安美食手冊
嫩滑的羊血在焯煮和辣椒的配合感化下毫無腥味，通紅的辣湯還給豆腐和粉絲增添了別樣的風情，一碗羊血粉絲配著饃嘬下來，滿臉通紅，嘴角發麻，飽嗝連連，把碗往桌上一放，才算知足。
酸辣肚絲湯，雖是道豫菜，但和胡辣湯一樣，萍蹤遍布整個陜西。
切作細絲的熟羊肚下進烹入紹酒的炒辣椒油中翻騰勾芡，下噴鼻菜末、撒胡椒粉，淋芝麻油出鍋，透過紅湯，能看見微微發白的肚絲。
▲酸辣肚絲湯。圖/匯圖網
醇厚的辣湯，配上微微彈跳的肚絲，豐碩的口感和精密的汗珠由內而外埠對門客睜開“進犯”，渾身的怠倦一掃而光。
辛辣帶來的振奮像電流一樣舒展，食物帶給人的力量和知足，被辣當作倍放大。
您喜好陜西的辣嗎？
- END -
文丨章魚
- 發表于 2019-12-22 02:00
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