中國人為什么熱愛嗑瓜子？

嗑瓜子活著界規模內是極小眾的快樂喜愛，為什么在中國如斯風行？瓜子是若何當作為國平易近零食的？今天的中國人平易近還熱愛瓜子嗎？

即使能說一口流利的漢語，日本人和韓國人若想冒充中國人也很輕易被識別出來，只要您在他面前扔一把瓜子，看他嗑瓜子的諳練水平，就知道他是不是中國人。

中國報酬什么這么熱愛嗑瓜子？其他國度有近似的飲食習慣嗎？

“嚙齒動物王國”

全宿世界都有愛好堅果作為零食的習慣。因為富含卵白質、油脂、維生素和礦物質，堅果是人類在天然界可獲取的最佳食物之一，它對人類有著自然吸引力。因為覆有堅硬的外殼，取食堅果時很適合打發時候。

中國人傳統上很少吃松子、高興果、扁桃仁（巴旦木）、榛子、腰果等堅果，因為除新疆盛產扁桃外，今天全宿世界最通行的堅果，要么像腰果、高興果一樣中國不出產，要么像松子、榛子一樣因為與農地沖突很難推廣。

但堅果中的瓜子，倒是除中國外，只在俄羅斯、土耳其等少少數國度風行。瓜子為什么風行于中國？最常見的詮釋是，中國人需要以此消磨時候。在漫長而無所事事的的農閑光陰里，人們養當作了嗑瓜子的偏好。

比擬瓜子，其他堅果固然品質大都較著更優，但即使在其原產地，也因為價錢問題很難像嗑瓜子一樣上升為與閑聊相伴的習慣。譬如整個中亞地域都盛產扁桃等優質堅果，是聚會時不成貧乏的零食，但遠沒普及到中國人嗑瓜子的水平。

_{▍中國人客堂茶幾的果盤里，總少不了一格瓜子}

因為嗑瓜子與閑聊之間不成朋分的刻板印象，磕瓜子當作了不務正業的代名詞。文藝作品對此也有所襯著，老國產影視劇中，尖刻奸商的人物凡是更喜好嗑瓜子。

頻仍呈現于語文考卷的豐子愷《吃瓜子》一文中，更是把磕瓜子上升到國平易近劣根性的高度。

_{▍在中國到處可見的嗑瓜子行為}

然而，無所事事才嗑瓜子這種詮釋并不靠譜。比擬其他零食，瓜子簡直適合消磨時候，但中國并非獨一的傳統農業國度，更不是只有中國人需要消磨時候。在與中國文化附近的國度，如韓國和日本，也見不到瓜子的蹤影。

問題是，中國人是怎么嗑上瓜子的？

和今天風靡各地的葵花籽分歧，最早占領中國生齒腔的是西瓜子。早在清末，法國布道士古伯察就發現，中國各地人平易近都在長時候、高密度地嗑瓜子，“您會覺得本身來到了一個嚙齒動物王國。”

按照古伯察的記實，中國瓜農甚至讓人們免費吃西瓜，只為了獲取西瓜子出售。

_{▍古伯察（1813~1860），1844~1846 年間在清朝游歷}

公共對于西瓜子的偏好，也獲得了市場的印證。平易近國時名噪一時的瓜子大王“好吃來瓜子”，甚至鼎新開放后最早貿易化的“傻子瓜子”，出售的都是西瓜子。

西瓜子風行的背后，是中國人對于西瓜自己的熱愛。

西瓜最初由古埃及人栽培，10 宿世紀經由中東傳入中國海說神聊方。1143 年，赴金歸來的南宋使節洪皓將西瓜引種至南邊。在明代的《本草綱目》中，西瓜已“南海說神聊皆有”。

而統一期間的西方宿世界，西瓜卻不那么受接待。盡管摩爾人的入侵將西瓜帶到了歐洲，但也許是天氣相對嚴寒，西瓜在歐洲并不風行——1615 年，西瓜（Watermelon）這個單詞才在字典上初次呈現。至于從歐洲移植到美洲，則要比及更晚的期間。

在今世，西瓜在中國更是大受接待。2013 年，中國出產了 7294.3 萬噸西瓜，占全球西瓜出產量的 67.4%，此中僅有 6 萬噸西瓜出口。再加上 28 萬噸進口量，平均每個中國人擁有 108 斤西瓜。

_{▍2014年全球排名前十的西瓜出產國}

西瓜之所以能在中國發揚光大，除了多地日夜溫差較大適合西瓜發育，更主要的是中國人對于“消暑”的需求。

空調就是最好的證實——歐洲空調安裝率低于 10%，而中國城市的平均每戶擁有 1.3 臺空調。

而西瓜顯然是“消暑”的最佳食物。西瓜有 90％以上的含水率和 6%的含糖率，在如斯高水分含量的甜味生果中，只有楊梅和葡萄可以與之匹敵，而無論是保鮮能力仍是易運輸能力，西瓜都遠強于的后兩者，在古代的運輸前提下也仍然能以新穎狀況運抵遠地。

在食物匱乏的年月，連西瓜皮都被開辟當作菜肴不克不及華侈，富含油脂、卵白質的瓜子被開辟當作食物實屬正常。考慮到中國持久是宿世界生齒密度最高的地域，發現食物的能力天然非統一般。

并且，并非只有中國人嗜食西瓜進而愛上嗑瓜子，土耳其人這方面同樣表示出眾。2013 年，土耳其人均西瓜據有量為 104 斤，與中國八兩半斤，兩國的人均西瓜消費量，更是半斤八兩于其他所有他國度之和。而土耳其同樣也是極為罕有的全平易近消費瓜子的國度。

因為西瓜，中國人養當作了嗑瓜子的習慣，不單嗑西瓜子也嗑南瓜子。

從西瓜子到葵花籽

很長一段時候，大磕西瓜子的中國人都不知葵花籽為何物。

標的目的日葵原產海說神聊美，直到 15 宿世紀末哥倫布登上新大陸，標的目的日葵才起頭被西班牙人引種到歐洲。而標的目的日葵傳入中國則更晚，跟著 1556 年西班牙人在菲律賓的殖平易近，標的目的日葵才和玉米土豆一路，作為美洲農作物，經由南洋傳入中國。

_{▍美國一條目用瓜子仁建造的糕點，在國外，瓜子多以仁的形式呈現}

和一傳入就大受接待的西瓜分歧，標的目的日葵在中國持久被作不雅賞植物栽培，僅被零散蒔植。

直到 1930 年，才在黑龍江《呼蘭縣志》中呈現初次陳規模栽培標的目的日葵的記錄。此時，平易近間已有食用葵花籽，但受蒔植面所限，葵花籽風行規模很是有限。

東海說神聊之所以當作為最早大面積蒔植標的目的日葵的地域，除了其天氣情況適合標的目的日葵發展外，很大水平上是受到了俄國的影響。

_{▍黑龍江的標的目的日葵地}

標的目的日葵從歐洲傳入俄國后，也一度作為不雅賞植物存在。但油料作物匱乏的俄國很快發現，標的目的日葵是極佳的產油原料。為了不需要再標的目的南歐進口橄欖油，俄國人在標的目的日葵上投入了極大熱情。

十月革命后，蘇聯成立了全蘇油料作物研究所，標的目的日葵的產量和含油率上都獲得了大幅增加。鼎盛期間，蘇聯蒔植了 7500 萬畝標的目的日葵，產出了全球三分之二的的葵花油，也讓蘇聯人平易近愛上了嗑瓜子。

_{▍蘇聯片子《幸福的糊口》中的嗑瓜子鏡頭——直接將瓜子從標的目的日葵上擰下磕}

跟著 1903 年毗連中俄的中東鐵路通車，標的目的日葵也被俄國人帶入東海說神聊，葵花籽也是以在東海說神聊得名“毛嗑”（毛子磕）。

但中國真正起頭標的目的日葵的大規模蒔植，是因為 60 年月初的堅苦期間和隨后“以糧為綱”年月導致的油料欠缺。

1977 年，全國油料作物總產量為 401.7 萬噸，比 1956 年的 508.6 萬噸還低 21％。1978 年，標的目的日葵被列入國度油料蒔植打算，在高密度的出產會議和手藝培訓下，油料打算大受當作功。1978~1980 三年間，海說神聊方六省的蒔植面積由 382 萬畝增加至 1227 萬畝。

_{▍1978~1980 年海說神聊方六省標的目的日葵蒔植環境}

_{▍1949~1985 年本家兒要油料作物產量在油料作物總產量中所占比重}

比擬扁平的西瓜子，葵花籽不僅更輕易磕開，并且因為油脂含量更高，味道也更吸惹人。別的，通俗的食葵品種每畝可產出 200 千克以上葵花籽，而中國頂級的“靖弘遠阪”籽瓜，也僅能每畝產出 80 千克以內的西瓜子。

固然仍有不少人習慣西瓜子的口胃，但七十年月末起頭，葵花籽敏捷壓服了西瓜子，但因為工業化出產的葵花籽對滿大街的現炒葵花籽并無優勢，而西瓜子的復雜的出產加工環節，更適合工業化出產的袋包裝發賣，所以早期工業化出產的瓜子大都是西瓜子。

_{▍專用來出產西瓜子的“籽瓜”，比擬葵花籽，西瓜子獲取的難度較著更大}

但 2000 年底的“毒瓜子”丑聞讓西瓜子丟掉了最后一塊疆土。從浙江省衛生廳查獲近 200 噸含礦物油的瓜子起頭，各處所都陸續檢測出大量概況含有礦物油的瓜子。這種讓瓜子富有光澤且不易受潮的礦物油被頻仍報道，讓人們損失了對西瓜子的信賴。

_{▍2000 年 12 月，衛生部對瓜子礦物油問題的批復激發了各處所對西瓜子的密集檢測}

瓜子的沒落

在全球化時代，瓜子為什么也沒能當作功的標的目的國外輸出？

因為比擬其他堅果，瓜子其實沒什么優勢。全宿世界都有愛好堅果作為零食的習慣。因其富含卵白質、油脂、維生素和礦物質，堅果是人類在天然界可獲取的最佳食物之一，對人類有著自然吸引力。

中國人傳統上很少吃松子、高興果、扁桃仁、榛子、腰果等今天風行的堅果。因為除新疆盛產扁桃外，今天全宿世界最通行的堅果，要么像腰果、高興果一樣中國不出產，要么像松子、榛子一樣因為與農地沖突很難推廣。

瓜子之所以能從這些堅果中脫穎而出，恰是因為當作本足夠低。無論西瓜仍是標的目的日葵，最初大規模蒔植都不是為了瓜子。是以，作為副產物的瓜子自己就是一種額外收入，比起其他費時吃力專門為之的零食，當作本要低得多。

和瓜子同生態位的敵手只有一個——花生。作為和標的目的日葵統一時候傳入中國的主要油料作物，花生也被大面積的推廣蒔植，食用花生也是以風行開來。不外，花生和瓜子的單價相差無幾，但從單元時候來說，更大粒的花生不如瓜子省錢更輕易感應油膩。

上宿世紀八十年月后，瓜子進入鼎盛時代。因為那時中國已經取得了人人都吃得起瓜子的龐大前進，以至于片子院、公園等公共場所，經常會在奪目位置提醒禁止攜帶零食，因為只要有人群逗留的處所城市留下一地瓜子皮。

_{▍“啤酒飲料礦泉水，瓜子花生八寶粥”}

可是，八五后的中國人印象中，只有商鋪才有瓜子賣，而每個片子院、黌舍、公園、候車室、博物館門口都蹲守著賣瓜子的攤販，早已釀成遙遠的傳說——中國俄然不再滿地瓜子皮，這個“本質”上的龐大前進，其實是敷裕的原因。

昔時零售幾分錢到一角錢一兩的瓜子，您從街邊攤販手中接過時，甚至能透過用廢報紙折當作的三角包裝感應剛出鍋不久的熱度，但今天已很少有人能接管如斯不衛生的零食。固然袋裝瓜子要清潔些，但嗑瓜子其實是個需要手與口舌諳練共同的手藝活，若有其他替代，它很是輕易掉客歲輕消費者。

曩昔的 10 年間，中國堅果炒貨市場從 200 億增加至 640 億，本家兒要動力來自人們對巴旦木、山核桃、碧根果、夏威夷果等高端堅果的消費熱情。

_{▍2005~2015 年堅果炒貨行業收入轉變（左）和 2015 年堅果炒貨本家兒要品類發賣額占比（右）}

比來五年，中國袋裝瓜子收入也增加了 50％，但這恰是瓜子市場猛烈萎縮的成果，因為瓜子消費需求不竭削弱，不足以支撐遍地鋪開的現炒零售體例，本來消費場景只限于列車和開會的袋裝瓜子，終于當作為瓜子的本家兒流消費體例。

因為中國自給自足的糧食政策下，大都耕地被規劃為谷物蒔植，即使在堅果蒔植區，也大都沒有實現工業化，只能依靠人力蒔植采摘。所以，中國高檔堅果很大部門來自進口。但這也不克不及阻止高檔堅果逐漸代替瓜子，當作為傳統年節國人桌上的常物。

文｜吳松磊陸碌碌

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發表于 2020-02-18 02:00
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