在“一地一粉”的湖南，哪里的米粉才最好吃？

丨走，克弗蘭恰米粉克丨

-風景君語 -

米粉的江湖里面

永遠有弗蘭人的一席之地

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湖南人仿佛有無數種方式，把平平的米粉，摒擋得有滋有味。吃過的第一碗湖南米粉是什么味道，早就記不清了只記得我擦了擦額頭的汗，紅著臉，對著那碗米粉，默默說了一句：“余生，請多指教”。

忍住口水，今天我們就一路看看，湖南米粉到底有多誘人。

01 弗蘭人嗦粉簡史

湖南是無可爭議的魚米之鄉，物產豐饒，好吃的工具也就出格多。“湖南人怕不辣”，但辣不是湖南人獨一的追求，只不外辣味剛好契合了湖南人潑辣直率的性格。

若是問一個湖南人，“您的家鄉有什么非吃不成的美食？”米粉絕對會是謎底之一。

▲正在晾曬的米粉皮

我不只一次碰到過湖南伴侶跟我說，“想回家嗦一碗粉”。仿佛他們對于家鄉的全數忖量，都在一碗米粉里面。在我為其他湖南美食打抱不服的時辰，也不得不認可，這宿世上真是沒有一個詞，比“嗦”更適合形容吃米粉的動作。

米粉好就好在順滑。嘬住米粉的一頭，輕輕吸氣，筷子隨手一遞，“嗦”的一聲，米粉本身就會鉆進嘴里。這已經是米粉控的必備技術，也是湖南早晨最悅耳的布景音。

▲方才切制好的鮮米粉，呈現一種瑩潤的光澤

米粉是南海說神聊文化碰撞的產品。不管是移居南邊的海說神聊方人，仍是南征的戎行。米粉的締造者把南邊常見的大米，做當作海說神聊方面條的外形，那一刻，鄉情就固結在這一碗米粉里。

一碗米粉分扁圓。扁粉以長沙為代表，圓粉是常德的最有名。湯粉、炒粉、拌粉，分歧做法又帶來分歧滋味。平生二，二生三，三生萬物。

米粉的宿世界太大了，對于一碗米粉的超卓與否，每個湖南人心里都有本身的一把尺子。

02 湖南哪里的米粉最好吃？

湖南米粉的豐碩水平，不是一兩篇文章可以或許說清晰的。讓人目炫狼籍的味道和做法，也是米粉深受人們喜愛的原因之一。

只要涉及到吃，中國人標的目的來是寸步不讓的。若是我說某某處所的米粉最好吃，其他處所的人必然會不服。“食無定味，可口者珍”，讓您吃得最高興的那一碗，就是最好吃的那一碗。

長沙米粉丨樸素清亮的肉絲粉

▲肉絲粉天然少不了最后的一勺肉絲蓋碼

與人們對湖南生齒味的印象相反，長沙米粉的一切，都必需從一碗清湯肉絲粉說起。

一碗典型的長沙肉絲粉，在上桌前是不帶涓滴辣味的。每個粉店老板都寬容地把決議權交給門客。一盆一盆的剁辣椒、榨菜、酸豆角，靜靜地等在柜臺上，任人自取。

對人來說，只要米粉味道對了，情況什么的都無所謂。蒼蠅館子里面，非論男女老小，都靜心專注于本身面前那碗粉，有種宿世界與我無關的泰然。這時，所有人都是平等的，或許只有在輕挑、重挑（粉的幾多）和輕蓋、重蓋（澆頭的幾多）之間有所區別。

長沙米粉從內到外都透著一種瀟灑。

敞口鍋，沸水下粉，翻騰幾下即當作。一勺紅亮的肉湯，透著雞湯的鮮甜，也帶著骨湯的厚重，只有易入味的扁粉才能提煉出個中滋味。最不成或缺的就是小火慢煨的肉絲，沒有肉絲還叫什么肉絲粉呢？

現在，米粉碼子的豐碩水平，可以說是對選擇驚駭癥患者最大的惡意，倒不如就來一碗簡單直白的肉絲粉。慌忙的早晨，只有這一碗快手的米粉才能趕走打盹。

常德米粉丨湖南米粉的“殘山剩水”

現在的常德米粉，早已不再是常德人的專利，而是湖南米粉的“殘山剩水”。

在常德米粉派系內，津市牛肉粉怕是實力最強勁的了。常德人不像長沙人獨獨偏心扁粉，這里扁圓皆有。只不外，常德人默認粉就該是圓的，扁粉只能叫做米面。

粉店老板卻是全無家世之見，在我不寒而栗地提出要扁粉的時辰，他們反倒會大度地說一句，扁粉入味。

若是讓我用一個詞形容常德米粉的味道，我想應該是“凌厲”。招招都是殺招，沒有一絲一毫的牽絲攀藤。牛肉軟爛中帶著嚼勁，噴鼻料沒有袒護肉噴鼻，反而使得肉隱約帶著一絲回甘。勁道的米粉，把湯汁的醇厚分毫不差地送進口中。偶然裹挾上來的蔥花，為本就豐碩的口感又增添了一個條理。這是在唇齒間進行的一場深切交流，每一口咬下去，都能獲得積極的反饋。在此時代，筷子是絕對停不住的。直到一碗米粉見底，剛剛回過神來，身邊的門客早已換了一茬。

湘西米粉丨燉碼為王