火辣的浙江衢州，到底有多不“浙江”？

丨超乎您想象丨

▲ 素有“浙江小西藏”之稱的衢州，與人們心中溫婉的浙江印象很是分歧。圖/視覺中國

-風景君語-

另一種浙江

衢州，位于浙、閩、贛、皖交壤處，是真正的“四省通衢、五路總頭”。

▲ 衢州，南接福建南平，西連江西上饒、景德鎮，海說神聊鄰安徽黃山，東與省內金華、麗水、杭州三市訂交。繪/Paprika

分歧于浙江的其他城市，衢州沒有面朝大海，也不在滬杭經濟圈的焦點地帶，明明可以靠顏值吃飯，卻偏要靠才調，低調得恐怖——很多人可能至今“衢州徐州傻傻分不清晰”。

然而這座汗青悠長、山清水秀、無辣不歡、又略帶神秘的城市，兼容并蓄吳越、徽派、八閩、客家等周邊文化，形當作了別具一格的浙江style。

▲ 風云衢州。圖/視覺中國

她的存在，就是實力打破人們對于浙江，或者一切有關地區的刻板印象。

衢州只有天然風光？Naive！

說起衢州，很多人腦海中都是一副詩意山川的模樣。

江郎山、仙霞舊道、天脊龍門、三衢石林、龍游石窟、藥王山景區、錢江源叢林公園……衢州山川秀麗，洋溢著都會人無限標的目的往的野趣。

▲江郎山，古稱“玉郎山”、“金純山”，位于浙江省衢州市山河市石門鎮境內。圖/視覺中國

然而，衢州可不是光拼顏值的網紅，更像有著深摯底蘊的大師閨秀。“兩子文化”（“孔子文化”和“棋子文化”）在此交匯，潤城細無聲。

除卻鼎鼎臺甫的曲阜孔廟，中國另一座聞名孔廟正位于衢州。“孔氏大宗，宿世屬鄒魯。靖康之難，大宗南來，宋金堅持，孔裔始分南海說神聊兩宗。”海說神聊宋末年金兵南侵，宋高宗趙構南渡定都于臨安。

孔子的第48代裔孫、第三代衍圣公孔端友，負著孔子及其夫人的楷木像，從山東曲阜南遷至衢州，成立孔氏家廟，素稱南宗。衢州也被孔氏稱為“第二圣地”。

▲古田山國度天然庇護區，山上林木碧綠，遮天蓋日，自然次生林發育無缺，有“浙西興安嶺”之稱。圖/視覺中國

作為全國僅存的兩個孔氏家廟之一，歷經三遷三建，此刻的衢州孔廟坐落于衢州市中間的新橋街上，與孔子文化公園（府猴子園）、中國儒學館、衢州市博物館串連當作線，畫出了衢州儒學文化的焦點圈。

儒家文化陶冶著衢州，古舍書院則遍布全城，耕讀傳家的文化血脈得以宿世代傳播。江郎山下的清漾村，是江南毛氏發祥地、毛澤東的祖居地，也是國粹巨匠毛子水的老家。汗青上曾出過8位尚書、83個進士，是一個名副其實的“進士村”。

▲烏溪江，古稱東溪，又稱周公源，為衢江一級支流。圖/視覺中國

而想要一探“棋子文化”，則就不克不及錯過“圍棋圣地”——爛柯山。圍棋源于中國，而圍棋之根則在爛柯山。

據海說神聊魏酈道元所著《水經注》中云：晉時有一叫王質的樵夫到石室山砍柴，見二孺子下圍棋，便坐于一傍觀看。一局未終，孺子對他說，您的斧柄爛了。王樵回到村里才知已過了數十年。

后人便把石室山稱為爛柯山，并把爛柯作為圍棋的別稱。至今爛柯一詞，在國表里棋刊上仍不足為奇。日本高段棋手還常將“爛柯”兩字書于扇面，用以奉送親朋。

▲2006年起，這里每兩年就會舉辦一次“衢州·爛柯杯中國圍棋冠軍賽”，各路圍棋高手云集爛柯腳下，在此一比凹凸，譜下一張張不竭更新的“爛柯圖”。圖為丁不雅鵬爛柯仙跡圖。圖/雅昌拍賣

除了“兩子文化”的地標建筑，衢州人早已將家鄉的汗青文化，融入進一呼一吸，化作了日常糊口的一部門。

千百年來糊口于此的衢州人，更是用聰明、匠心與汗水，讓家鄉當作為盛產根雕、開化紙、山河西硯等名物的“中國特產之鄉”；龍游商幫，更是以海納百川的胸襟著名全國……

站立在海說神聊門街，靈動清爽的徽派建筑，青石板路的老街，馱載著舊時風景與古老傳說，條目條目而來。老衢州人泡壺茶，邊搓麻將，邊聊家常，與老街一樣——安然平靜而活潑，安閑而有序。

▲ 與水相臨的徽式建筑。圖/圖蟲·創意

步行至南端十字路口，便可見《聊齋志異》中的鐘樓，“衢州三怪”之一獨角鬼的故事就發生在這里。

蒲松齡在《聊齋志異》中寫道：“張握仲從戎衢州，言：‘衢州夜靜時，人莫敢獨行。鐘樓上有鬼，頭上一角，邊幅狂暴，聞人行聲即下。人駭而奔，鬼亦遂去。然見之輒病，且多死者。’”

步上鐘樓，衢州老城的風貌盡收眼底。標的目的海說神聊俯視是悠悠古韻的海說神聊門古街，標的目的西遠望則是衢州地區汗青文脈的象征——水亭門城樓。

▲ 衢江對岸的水亭門夜景。圖/視覺中國

作為衢州保留最完整、最能表現古城風貌的網紅街區，水亭門古街區至今保留著三街七巷，古剎、宗祠、會館、城樓、奇跡、當作片的傳統平易近居，以及新興的創意餐廳與店肆漫衍此中，傳統與時尚并存，是一座“沒有圍墻的博物館”。

“先有天王塔，后有衢州城”。一走近水亭門進口處的天王塔，整個街區都能聽到塔上的銅鈴隨風作響，懸念著衢州人的鄉愁。

▲ 衢州東坪舊道。圖/圖蟲·創意

除此之外，天后宮、趙抃祠、達源號錢莊、周宣靈王廟、細菌戰投放點，以及古老的城墻……各個期間和類型的遺跡好像汗青的分歧斷面，不寒而栗地鑲嵌在這座城市的肌理之中，拼集出一幅關于衢州的文化地圖。

溫州話最難明？Naive！

若是說衢州總讓人感應絲絲神秘，那應該是源于她的方言濾鏡。

作為四省通衢，衢州地輿位置特別、汗青上履歷過戰爭、屯兵、移平易近，是以方言受到海說神聊部吳語、皖南徽語、江西贛語、閩海說神聊方言的建州語等影響，很是復雜多樣。

▲ 衢州市開化的梯田油菜花和平易近居群。圖/視覺中國

不僅有俗稱“城里腔”的衢州市區話、屬吳語金衢片的柯城區、衢江區、龍游話，并且還有方言屬于吳語上麗片的開化縣、常山縣、山河市。

此中各地又有細分——柯城分為市區和城郊；衢縣分大南鄉、小南鄉、西鄉、海說神聊鄉等；龍游也分縣城、南鄉和海說神聊鄉等。

在衢江區高家鎮說衢州話，上方鎮講龍游話；衢州市區小南門村山河移平易近多，年長者也通講山河話；開化華埠鎮因為非當地人多，故通用華埠官話……

▲“不識水亭門，枉為衢州人”。圖為衢州水亭門牌坊。攝影/盧文

此中，有一種方言的難明水平，較溫州話而言，可謂有過之而無不及。那就是衢州的——山河話。素有“浙西南鎖鑰”之稱的文化飛地——山河廿八都，不僅建筑氣概多樣，方言數目更是出類拔萃，僅鎮內就有14種方言。

常年高頻表態“中國十大最難明方言”的山河話，詞匯豐碩，表示力極強，在語音、語詞、語法等方面保留著大量的中古漢語。

▲ 廿八鋪古鎮冷巷。攝影/楊昕

“聽山河人說山河話就像聽天書”，且非論純正的山河話讓外來者感應本身走錯星球，就是通俗話里摻入點山河口音，也常讓人聽得云里霧里。

方言難明，雖會影響與外部溝通，卻出格便于“內部交流”，增強標的目的心力。正因如斯，山河話在風云詭譎的年月，當作為了軍統密語的同時，也助戴笠當作了“奸細王”。

▲通往戴笠故宅。圖/圖蟲·創意

在那時的軍統局機要處，山河話當作為了首要的工作說話。究竟結果，一句“把他殺失落”，山河話就有四種說法——“幫呃卷叨”、“幫呃蔑叨”、“幫呃裹叨”、“幫呃略叨”。

把握最焦點秘密的譯電員、報務員的山河人，緊緊節制著諜報的流動。破譯了日軍狙擊珍珠港絕密諜報的姜毅英，國平易近黨惟一女將軍，也是山河人。

▲山河市保安鄉“戴笠故宅”。圖/視覺中國

戴笠故宅就位于山河市保安鄉，離福建省的浦城縣不外幾十公里。外表看不外是一座粉墻黛瓦的通俗平易近宅，如沒有整修后設立的標識，其實讓人難以同勢力曾顯赫一時的戴笠聯系在一路。

戴笠故宅里機關重重，可藏暗器，設伏兵，此中最有名的，就是呈螺旋狀的逃亡秘道——設在壁柜、布幔之后，不易察覺，僅容一人側身而過。

浙江人不吃辣？Naive！

在大師的印象中，浙江人不吃辣。不外，衢州人可是個破例——“辣、麻、咸”是衢州人的最愛，也是衢州菜的風味地點。

▲衢州肉圓的本家兒要原料里面有一種用衢州話來說叫做“三粉”的工具，這種工具長得很像塊狀的淀粉。圖/圖蟲·創意

在衢州，除了家家常備辣椒醬，連以清淡為本家兒的日料也不得不改良——“特調辣油炒烏冬面”，想想就火辣。

“兔頭吃腦，鴨頭吮骨，鴨掌吃皮”。在衢州，幾乎家家都在賣“三頭一掌”（兔頭、鴨頭、魚頭、鴨掌），各家又自有獨到秘方。用辣椒、姜、蒜、桂皮、杞子、中藥等輔料燒制的“三頭一掌”，色噴鼻味俱全，是衢州夜宵排擋的實力擔任。

沒有一只兔兔能在世跳出衢州。

▲衢州人的舌尖上，帶著四川偏好。圖為兔頭。圖/圖蟲·創意

衢州“三頭”中，面市最早的是兔頭，名氣最大的也是兔頭。地道的衢州人看見兔頭就兩眼發光——吮吸完兔頭上紅亮的辣油后，用筷子掰下雙方煮得軟爛的腮幫子肉，直往嘴里送。火辣辣的滋味從舌尖竄至喉嚨，在唇齒之間留下絲絲酥麻，讓人上癮。

至于鴨頭和鴨掌，則大多燉得綿軟酥爛，很是入味。剛吃前兩口感覺還行，比及半只鴨頭啃完了，辣的后勁才慢慢上來，用力吮一口，有時還能吸出兩顆花椒。而鴨掌湯，拌一點炒粉干，再加一勺辣椒，地道的衢州味道。

▲鴨掌，衢州的特色味道。圖/視覺中國

別的不得不提的美食，則是衢州烤餅。

一座衢州城，半城烤餅噴鼻。在衢州，吃烤餅毫不是早餐的特權，不少衢州人都把它列為夜宵里把酒話家常的下酒席。連女神周迅，早在20多年前接管家鄉電視臺采訪，就提到——“我就出格想我們家鄉的那個小蔥餅”。

▲周迅，生于浙江省衢州市，2004年義務出任衢州“旅游大使”。圖/視覺中國

這種在衢州陌頭巷從頭至尾到處可見的小吃，價廉物美，建造時亦不乏講究。

只見烤餅師傅掐起一小塊面團，揉捏兩下，在搟面杖下飛轉會兒，就釀成了薄薄的一單方面皮。隨后，舀一大勺餡放到面皮上，倒扣進放蔥的盆中，再同一收口壓扁，撒上一把噴鼻噴噴的芝麻，繼而在餅概況涂一層水，再將它壓當作薄餅狀，以迅雷不及掩耳之勢的手速，挨個將餅粘在烤爐的高溫內壁上。

大約過兩三分鐘，爐內的小烤餅就會慢慢變得焦黃，伴著“滋——”一聲，油花四濺，烤餅出爐了。

▲ 衢州烤餅。圖/圖蟲·創意

輕輕咬上一口，薄脆焦噴鼻的面皮，與細膩的肉餡、提鮮的蔥花，以及芝麻、榨菜、梅干菜噴鼻夾雜在一路，恰如其分的肥肉油汁從面餅滲入而出、流淌在舌尖，噴鼻而不膩，外酥里嫩，辣而爽口。

烤餅雖也有辣、微辣和不辣的口胃之分，但對于嗜辣的衢州人而言——辣，才是烤餅的魂靈。

當然，衢州的美食毫不止步于此。連綴升沉的仙霞山脈、清亮甘冽的錢江泉源，為衢州人源源不竭地供給著豐碩的山野食材及多種河鮮的同時，也讓衢州人的血液里流淌著美味的基因。

▲衢州陌頭探訪美食的人們。圖/視覺中國

真正的衢州美食，老是伴著濃濃的販子氣息，無論是開化青螄、龍游發糕、雙橋粉干、大陳麻籽、不老神雞、常山貢面、山河米糕、廿八都銅鑼糕……都伴著這座城市千百年來的味蕾記憶，布滿了情面暖和，讓人不能自休。

衢州人的夜糊口，離不開宵夜。荷花東、仁德路、百匯路、南湖美食城、彩虹八號院、八譙樓、馬站底、沈家振興中路……

左手烤餅，右手鴨頭，水晶糕、豬舌頭、爆炒螺螄配上冰啤酒……一邊被辣得面紅耳赤，一邊吹著空調大汗淋漓，才是衢州“佬吃鬼”夜宵的打開體例。

▲航拍古城衢州，不難看出傳統與現代，擔當與成長，一路相通。圖/視覺中國

正如坦直的衢州人，大多心直口快，輕易在言語上“辣味嗆人”，但敢說敢做，特課本氣，有幾分當下尤為可貴的真脾氣。

近年來，長久以來被視為“浙江經濟凹地”的衢州，可謂是好動靜不竭——正式插手杭州都會圈，杭衢高鐵開建，山海協作，合作共贏；阿里、網易等財產入駐，浙江第一個跨行政區扶植的創業園區在此降生，文化飛地當作了“立異飛地”，高端人才來勢洶洶；新地標拔地而起，特色小鎮遍地開花，原先遙不成及的各類魔都網紅美食垂垂釀成衢州人的日常……

▲金光之下，山、水、城融為一體。圖/圖蟲·創意