瑞士奶酪如何防偽？加細菌！

在歐洲一些國家奶酪是國寶級的存在，經常拿整個實驗室來辨識假冒偽劣的Emmental和Gruyere等名牌奶酪。其中瑞士的手段最為特別，它所用的防偽碼竟然是細菌——用神秘的細菌配方作為活體生物追蹤劑，只配送給有執照的奶酪制造商。

奶酪其實就是牛奶和細菌經過一段時間相互作用的產物。但是瑞士神秘配方里的細菌則是特別挑選出來的，不會影響奶酪的味道和質地。這些細菌有且只有一個作用：他們的DNA就是真正Emmental牌奶酪的證據。

這些神秘的細菌只被送給注冊的Emmental奶酪制造商，他們必須嚴格按照生產標準：比如奶牛怎樣喂養，奶酪需要多久成熟等等。超市里的奶酪會定期進行DNA鑒定來防偽。

瑞士科學家2011年專門為Emmental開發的這種混合細菌，它來自一萬多種牛奶細菌。據彭博社報道，這種細菌的原液現在被保存在波恩的一間冷凍室里。其實它里面有三種獨立不同的DNA標記，所以假冒產品即使能夠成功復制其中一種，仍然還會被發現。另一種品牌的奶酪Tete de Moine的細菌追蹤劑去年才研發出來，Gruyere和Sbrinz這些牌子的追蹤劑也將會被研發出來。

為什么一開始的非得要用細菌作為追蹤劑？這些瑞士奶酪嚴格的制作標準禁止任何其他添加劑，所以合成追蹤劑是不行的。總之，細菌是一種優雅，純天然的打擊假冒奶酪的方法。

（編譯：Skywalker；via Gizmodo）