中國人是從什么時候開始愛上榴蓮的？

印尼有一則古老的寓言：人類與山君本是相親相愛的伙伴，配合以榴蓮為食。后來，人類不小心被榴蓮的尖刺劃破了手，鮮血沾染到榴蓮果肉上，山君才變得嗜血。這個寓言，和降生于歐洲的伊甸園故事有頗多相似之處。同樣負有原罪的人類、同樣危險的山君和蛇、同樣具有誘惑性的蘋果和榴蓮。是的，原產于南歐的蘋果，和原產于東南亞的榴蓮，在本地人眼里，都是甜美到讓人感覺誘惑和危險的食物。這是人類在面臨強烈感官享受時，發自本能的謹嚴。但對于本性熱愛美食的中國人來說，這種謹嚴卻似乎沒有進化完全。連有毒的河豚都能舍命吃，更況且榴蓮！No:1壹中國人第一次看到榴蓮，其實并不比西方人早幾多。15宿世紀中葉，鄭和下西洋，初次打通了東部沿海通標的目的東南亞的航線，也是中國人第一次見到榴蓮真身。幾十年后，葡萄牙人的商船也開到了馬六甲海峽。但工具方人對榴蓮的立場卻有著耐人尋味的不同：西方人最初并沒有正視榴蓮，而是把這種看起來丑惡、聞起來味道難以名狀的果實，視為本地土著愚笨和掉隊的標記，不屑于吃，更不屑于記錄。從十六宿世紀到十九宿世紀，葡萄牙、荷蘭、法國、英國殖平易近列強輪流登場，但三百多年的時候跨度里，榴蓮從未被西方人承認。十九宿世紀末，英國博物學家阿爾弗雷德第一次寫下的關于榴蓮的文字，竟然著重描述了這種尖刺果實砸傷人有何等危險、土著用榴蓮下飯調味的氣息何等不勝——與改變了西方飲食布局的噴鼻蕉、芒果、楊桃等比擬，榴蓮是東南亞原產生果里最不受歐美待見的個例。中國人對榴蓮的立場則完全分歧。鄭和的副官馬歡，在他的《瀛涯勝覽》里，就精確記錄了馬來語榴蓮的精確音譯“賭爾焉”（durian），還描述了榴蓮的巨細、外不雅、質地，和甜美的滋味。到了明中葉，李時珍在《本草綱目》里，已經把榴蓮列為治療痢疾的藥材。是否有用姑且非論，但這種對氣溫要求極高、至今中國只有云南和海南少數地域才能蒔植的生果，居然被湖海說神聊落選秀才寫進書中，足可以窺見中國人對榴蓮的喜愛。“榴蓮”兩字當然也是華人起的名，固然翻譯談不上信達雅，但它與漢語“流連忘返”的關系，其實已經反映了華人對南洋數百年深刻且復雜的豪情。No:2貳幾乎與鄭和下西洋同時，東南亞發生一次龐大的政權更迭：中南半島南部的阿瑜陀耶王國，征服了海說神聊部的素可泰王國，暹羅，也就是今天的泰國第一次同一。一躍當作為那時的東南亞霸本家兒。1377年，暹羅國王接管了大明皇帝的封爵，當作為中華藩屬國。開啟了中泰500多年的蜜月期。大量明朝官平易近奉旨南下，據《工具洋考》記錄，那時曼谷的40萬生齒中，有27萬是華人。華報酬暹羅帶去了進步前輩的冶金手藝、軍事理論和行政經驗，幫忙泰國在東南亞匹敵越、緬等國。在擴張的過程中，大量地盤和良種作物被納入泰國國土。這此中，就包羅榴蓮。榴蓮的名字，最早也是明朝中葉呈現在東南亞。那時，暹羅華人中有一個遍及的說法：只要吃得慣榴蓮的，就能留在暹羅。中國人自古尊人重土，固然皇命難違，但說服本身背井離鄉，依然需要流連此地的來由——甜美的榴蓮，是他們最好的安慰。按照鄭和下西洋的記錄，那時的榴蓮“內有栗子大酥白肉十四五塊”，這顯然與今天泰國發展的果肉堪比枕頭大的榴蓮相差很遠。一種遍及的說法是，來自中國廣西地域的果農，將異體嫁接、人工授粉等蒔植荔枝的手藝應用于榴蓮，才培育出了今天的良種。今天，遍及蒔植在泰國的榴蓮有五六十種，但最被人熟知的是青尼、長柄和金枕頭三個品種。青尼榴蓮產量不大，可是獨一產在3、4月春季的品種。與更南面常年如夏的馬來、印尼比擬，泰國依然有必然的季候轉變。發展在春季的青尼，也帶著青綠的顏色，個頭小、核小，但肉多，并且氣息濃烈厚重，若是“金枕頭”的口胃像暖鍋中的微辣，那么“青尼”就是暖鍋里的特辣。長柄榴蓮產量比青尼更少，柄長且圓，整顆榴蓮也以圓形為本家兒，果肉、果核也呈圓狀。固然果核大、果肉少，但因其極其細膩的質地，吸引了不少人青睞，也是建造西點的最佳選擇。金枕頭則是國內發賣最多的品種。產量大、甜度高、水分足，并且有其他品種難以望其項背的龐大果肉。國人經常感覺金枕欠好吃、檔次低，現實上榴蓮個別有好壞，并不存在品種的凹凸，金枕頭的“甜”，貓山王的“醇厚”，葫蘆的“和順柔滑”等。具體到小我，會有較著的偏好。相反，運往國內的金枕頭，為了保鮮，大部門在七八當作熟時從樹上采摘，抵達發賣地后再行催熟。所以國內買到的金枕頭，除了滋味不敷甜之外，因為長時候放置，臭味還會更濃。還有一部門采摘過早的，果肉里的有機酸核淀粉堆集太少，永遠都催不熟，像是硬甘薯，它們并不克不及代表泰國金枕頭的真正水準。是的，牙齒微微咬合奶皮般的一層，就凹陷在黏稠的果肉中了，像濃烈的奶油蛋糕加了苦杏仁，又帶著奶酪、黃油和一股子酒噴鼻。這才是正宗金枕頭榴蓮的夸姣。No:3叁李時珍寫榴蓮當然不是偶爾。事實上，華人下南洋，也是從16宿世紀《本草綱目》當作書同期起頭。鄭和打通了水上航道后，固然明朝官方封關禁海，但已經攔不住東南人平易近開拓宿世界的決心。尤其是地少人多、農業虧弱、貿易發財的福建和廣東東海說神聊部地域，起頭有少部門蒼生標的目的東南亞偷渡經商。既然是偷渡，作為大明藩屬國的暹羅是要繞過的，一向與明朝處于敵對狀況的安南（越南）也不是好的選擇，更南的地盤，才是華人的選擇。沒錯，馬來半島、印尼群島，榴蓮真正的原產地。這是一條與泰國華人完全分歧的道路。不得不認可，華人道格勤懇、干事盡力，且生意腦筋矯捷，很快把握了本地經濟文化的本家兒動權。到了明末清初，更是有一多量不肯屈就于滿清鐵蹄的漢人飄洋過海來到南洋，繼續高舉反清復明的旗號。他們有文化、有見識、有策略，同時，作為農耕大國的蒼生，對蒔植業的熱情見義勇為。良多早期華人當作了蒔植園園本家兒，壟斷了本地的生果商業，繼而暴富。

一個有意思的軼聞是，當初這批華僑暴富之后，納了很多本地女子為婢妾。他們的混血兒女，男性稱為Baba “峇峇”，女性稱為Nyonya“娘惹”。盡管在血統和文化上都有必然夾雜性，但在這個社群形當作后，一般城市遵循漢族的傳統，認為本身是漢人，傳承漢姓，不會選擇再與馬來族通婚，而是會從不異布景的家族，或者來自中國的新移平易近中選擇婚姻對象，以避免被馬來人同化。新加坡國父李光耀，就是一名“峇峇”。比擬同期間的西班牙殖平易近者，在拉美暴富后，與印第安女子、甚至黑奴女子代代混居繁衍，生出膚色深淺紛歧的拉美平易近族。華人在新加坡的故事，堪稱以儒學保留平易近族怪異性的最佳案例。至今，大馬還有一句俚語：“榴蓮落下，紗籠飄起”。這種對性事隱晦而唯美的暗示，其實太合適儒學濡染的華人的性格。也從一個暗面，反映了當初榴蓮蒔植和商業，為華人先祖帶來的富庶糊口。No:4肆鴉片戰爭竣事后，中英簽訂《南京公約》，清當局終于拔除了海禁法令，許可西方國度在東南沿海招募華工，因為應募者要訂立契約，名為“契約華工”。從19宿世紀中葉起，大量華人正當涌入東南亞，填補殖平易近開辟的勞動力。為了區別峇峇娘惹和這些新到的華人，這一期間的華人被稱為“新客”。一起頭，華人從事的都是最低端的基建工作。英語coolie，就是從漢語的“苦力”意譯而來。但跟著20宿世紀后機械設備的當作熟，華人勞工們起頭轉入蒔植園，除了為英國人割取橡膠之外，還有不少華人勞工進入了老華僑們的榴蓮園工作。馬來西亞的榴蓮，從此被勤奮而伶俐的華人精心栽培，并細化等第尺度，按照甜度、精密度、纖維長度、綿軟度進行細心區分，以durian的首字母D分級定名。像鉆石4C系統一樣，將各個數值擺列組合，就有了上百個梯度。很多品種看著大同小異，實則差之千里。除了浩繁周知的貓山王之外，大馬聞名的榴蓮，還有這些。是的，華人一手鑄就的大馬榴蓮譜系，當作為整個東南亞榴蓮的典型。就像現在華人作為本家兒體平易近族的新加坡，傲然當作為東南亞最發財的國度。而一顆榴蓮里濃縮的，恰是500年來華人在東南亞跌蕩放誕升沉、寂然起敬的奮斗史。

發表于 2020-04-27 00:41
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