未來，人類吃什么？

將來，人類吃什么？

——蟲豸、人造肉和會“滴血”的素漢堡

在經典科幻片子《回到將來2》中，有這樣一個片段：男本家兒角穿越到將來后，他的老婆拿出一個跟手掌心差不多大的小披薩，放進一個機械里，比及再拿出來時，就釀成了一個12寸的大披薩。這在那時引起了熱議，讓人們紛紛猜想將來的食物會是什么樣子。

事實上，不管轉變的水平若何，食物在將來畢竟會以另一種姿態呈此刻人們面前。糧食收縮雖是個老生常談的話題，但也是個無法回避的危機。宿世界生齒在本宿世紀中期將沖破90億，糧食供給至少需要50%的增加，這意味著，要想養活全人類，還需要更多的耕地、更多的叢林和更大的工業化出產規模，可兒類賴以保存的情況早已承擔不起這樣的價格。如斯一來，傳統的食物出產模式面對改革，將來食物的面孔可能會發生天崩地裂翻天覆地的轉變。

無法逃避的改變“食物”與“情況”的沖突

2019年頭，海說神聊半球歐洲冬季氣溫創下汗青新高，海說神聊美地域異常嚴寒；南半球澳大利亞則發生了嚴重的熱浪。天氣轉變對人類糊口的影響正在逐漸擴大，各界庇護情況的呼聲也日益高漲。與此同時，宿世界生齒還在不竭增添，糧食欠缺問題亟待解決。可是，若按照傳統形式擴大出產，只會加劇全球變暖，加重情況的粉碎。

人類已無法回避食物與情況的沖突，一些專家還對此提出打印出產食物、成長立體農業等出產體例。看來，將來食物的出產體例可能會完全傾覆人們現有的認知。

畜牧業是溫室氣體的本家兒要來歷之一，也是水污染的本家兒要原因之一。在養殖過程中，動物需要大量植物供養，操縱此中的能量來連結身體的暖和、移動和呼吸，才能促進發展，知足出產需求。但同時，它們每增加一公斤肉就會排放更多溫室氣體，通俗集中化養殖場出產的牛肉，與蔬菜和谷物比起來，平均每卡路里食物熱量所耗用的水是后兩者的近8倍，地盤是160倍。然而，就算傳統的畜牧業盡力提高效率和情況友愛性，也紛歧定能跟上全球對卵白質日益增加的需求。

不竭增添的生齒、日益懦弱的情況、持續耗損的資本，都在鞭策著一場前所未有的食物革命。蟲豸、人造肉和會“滴血”的素漢堡，可能城市呈現在人類將來的餐桌上。

英國BBC在2018年曾報道，每年需屠宰700億只動物，才能維持70億生齒對肉類的需求，全球約有70%的農地用來養殖動物，60%的谷物用來喂養動物。除了動物養殖，全球3%的溫室氣體可歸因于乳成品出產。顛末大致統計，乳成品和肉類出產占全球耕地面積的75%，半斤八兩于美國加上中國、歐盟和澳大利亞這么大。

科技將當作為將來食物出產的本家兒要力量，人造食物的成長印證了這一事實，但昂揚的當作本和味道上的缺陷仍是今朝亟待沖破的關卡，要做到市場周全普及，可能還要再等一段時候。

科學家們雖已得出結論：削減肉食可以幫忙減輕全球糧食出產的情況壓力。但純真地呼吁人們削減肉食，現實感化并不大，甚至會引起一些人的抵觸。有否決者恥笑道：農作物出產也需要大量的水和耕地，利用的農藥還會污染泥土，種什么城市對情況發生不小影響，那大師只好不吃工具了。這種說法固然過火，但卻反映出人類一貫的耕耘體例必需做出改變——按照美國農業部研究發現，地下水位的下降、泥土侵蝕的加劇、極端氣候的頻發，正在粉碎地盤的天然出產能力，傳統的農作物出產已無法持續。

除了與情況的沖突，人們越來越高的食物要求，也是一個讓人頭痛的問題。飲食健康化是人類將來的食物成長趨向。當前，全球有跨越15億人超重和肥胖，糖尿病和心臟病的發病率也在逐年上升。英國良庖、餐飲企業家Jamie Oliver對此暗示：“含有更多谷物，更少糖和更多生果和蔬菜的食物將當作為人們消費的常態。此刻，我們有太多不成持續的食物出產體例，太多的食物華侈，所有這些都需要解決。我還認為，到2040年，科學對食物的影響將長短常壯大的。”

將來的食物不僅要知足人類龐大的需求，還要減緩與情況的沖突。由此看來，一場不成避免的食物革命正在悄然發生。

“新”食物的瘋狂來襲人造肉、蟲豸和“滴血”的素漢堡

早在1931年，溫斯頓·丘吉爾就作出了一個斗膽的設想：只出產雞肉部門，而不是整個動物，這樣可以避免過多的華侈。那時大大都人都感覺丘吉爾瘋了。現在，科研人員愁的不是若何實現這一方針，而是若何降低出產當作本，將這些食物融入公共市場。

美國公司Just Meat是人造肉范疇的代表企業之一，他們經由過程從健康的動物身上提取干細胞，然后在嘗試室內進行培育，致力于肉類出產徹底工業化，無需豢養禽畜。客歲，該公司頒布發表其第一批人造肉產物將正式進入美國和亞洲國度的各大餐廳，包羅雞塊、鵝肝和臘腸。此項手藝的成長，將大大降低肉類出產對情況的負面影響。但遺憾的是，此刻出產450克的人造牛肉就要破費約2400美元，當作本昂揚是人造肉行業亟待解決的問題。

除了肉類出產以外，人造乳成品也比人們想象中成長得要快。從美國到瑞士的嘗試室里，數億美元用來研發與通俗牛奶口胃不異，但卵白質含量分歧的人造奶。眾所周知，水在通俗牛奶中占了很大比例。除了水，剩下的當作分就是牛奶的精髓，卵白質、酶、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等，這也是科研人員真正要下功夫的處所。在嘗試室中，研發者會按照通俗牛奶的尺度以及消費者的需要，將這些化學物質放入試管調試，操縱生物發酵來出產出牛奶的卵白質。生物發酵是指微生物操縱碳水化合物發酵出產的各類工業溶劑和化工原料。這樣做的最終目標是復制牛奶的味道，但同時比通俗牛奶更營養更健康，這也是人造奶的最大優勢。

由此可見，生物科技將當作為將來食物出產的本家兒力軍。就在客歲，澳大利亞的研究人員展示了一種富有高質維生素A的噴鼻蕉。維生素A是生果中凡是不存在的主要營養素，研究人員經由過程剔除新幾內亞噴鼻蕉中自然維生素A的基因，將其接入通俗噴鼻蕉中，才得以締造出來。在接下來的十年中，人類可能會晤臨營養強化作物的數目爆炸。好比增添鈣接收的胡蘿卜、不激發過敏的花生、卵白質含量半斤八兩于肉的扁豆、增添了蛋氨酸（谷物中貧乏的一種關頭營養素）的玉米……

那么，撇開這些有待成長的食物，還有什么更好的法子可以減輕當下農業對情況的壓力呢？一位生物化學家用現實步履回覆了這個問題。

八年前，美國斯坦福大學的生物化學家Patrick Brown在硅谷創立了“不成能食物”公司，方針是用植物和基因科技締造出更多肉類的替代品。Patrick認為有吃肉習慣的人不會因為想庇護情況而愛上茹素，所以在初期時，他將重心放在研發合適肉食本家兒義者的食物口胃上。于是，“滴血漢堡”應運而生。

不管是“不成能食物”公司仍是阿斯拜爾公司，它們都因出產可持續食物而被公共撐持。甚至還有部門撐持者，即便味道不同很大，也會盡力去推廣這些產物。

“滴血漢堡”也叫“不成能漢堡”，是一種沒有牛肉的“牛肉”漢堡。從外表上看，洋蔥、番茄、生菜和酸黃瓜片，加上一塊帶有血水的“牛肉”，一路夾在兩片烤過的面包中。不管是聞起來仍是拿起來，噴鼻味和重量都跟牛肉漢堡一模一樣。至于口感，更是和真正的牛肉漢堡有得一拼。其實，這已不是第一次呈現素食漢堡了，但“滴血漢堡”之所以能引起不小的影響，關頭在于里面的“牛肉”在口感上十分趨近真正的牛肉。而法門就在于血基質，這是一種讓動物血液呈現紅色的關頭元素，能讓生肉有血的味道，還能激發出煎烤肉片時的肉噴鼻。研發團隊一經發現，敏捷運用到素食肉片中，才締造出這樣傳神的味道。除此之外，他們還經由過程培育酵母菌獲得血紅素，使其發生滲血般的視覺結果，這也是“滴血漢堡”綽號的由來。

與此同時，蟲豸，也被人類盯上了。除了研發肉類替代品，一些研究者也在積極尋找新的原料。研究發現，單元重量中蟋蟀的卵白質和微量營養素的含量跨越了牛肉，并且環保優勢很是較著，它們能在陰晦擁擠的前提下發展，合用于對情況影響極小的工場養殖。今朝，運營著美國最大食物級蟋蟀養殖場的阿斯拜爾公司，生意蒸蒸日上，本家兒打產物是磨碎的蟋蟀粉，可用于建造烘焙食物、薯條和奶昔等，接下來的兩年產出已全被買本家兒訂購。

不“天然”的科技食物一時難解的接管危機

早在2013年，硅谷的一些食物研發者推出了Soylent粉劑配方，一種環保新潮的傳統食物替代品，營養周全、易攝入，只需沖服。但在2016年，有顧客舉報該產物會引起吐逆、腹瀉，使出產企業不得不當即召回粉劑及相關產物。一年后，加拿大當局以有違代餐成品律例為由禁售Soylent。

Soylent事務，加重了人們對嘗試室食物的信賴危機。調查陳述顯示，一般來說，人們對嘗試室里培育的任何食物，出格是肉類，都抱有思疑的立場。人造食物除了待解決的高當作本問題以外，讓人們接管也是成長這些食物的本家兒要挑戰之一。客歲，一項頒發在《公共科學藏書樓·綜合》雜志上的專門針對美國潛在嘗試室肉類消費者的調查發現，三分之二的人愿意測驗考試嘗試室中培育的肉，但只有三分之一的人愿意常吃。澳大利亞昆士蘭大學心理學博士Mattie Wilks對此暗示：“一般而言，人們認為潔凈肉類比傳統肉類更合適道德和情況，但卻不那么天然，甘旨和有吸引力。”

這些食物可能會因為對情況更好，而博得一些人氣，企業也會為了讓消費者更好接管，讓產物的外不雅以原有的傳統形式呈現，用他們最習慣的體例去供給。但口胃上的一丁點兒分歧，就會將這些食物“打回真相”。例如一塊人造肉可能有98%跟真肉一樣，但最后2%的差距足以讓人感覺它不是很好。人造食物在口胃上很難與傳統食物相匹敵，且它們的出產體例傾覆了人們傳統意義上的認知，此中不雅念的改變需要破費不少時候。

不管將來食物成長當作什么樣，人們都不得不選擇接管，即便需要一段緩沖時候，最終成果都仍是會以可持續食物為本家兒。

還有人質疑，那些營養周全的食物底子不是真正的營養周全，因為還有一些對人體有積極意義的微量元素只存在于天然食物中，還處于待發現的階段。并且營養周全的食物會減弱食物搭配的可能性，將來人們吃飯可能就只關心本身補了哪些元素，而不會真正去品嘗食物。此外，按照一些國度的食物平安律例劃定，微量元素不克不及強行添加到食物中去，若想補全，必需將該食物變動為保健品類。

比擬之下，蟲豸倒顯得讓人更能接管一些。人們的菜單和餐桌上，蟲類一貫難見，但宿世界上有不少地域有食用蟲豸的習慣，墨西哥的炸蝗蟲、非洲的炸毛蟲、中國云南的噴鼻酥蟋蟀等等。但將來的蟲豸食物，可不是如斯生猛的服法，為了降服人們的心理障礙，出產者將蟲豸作為隱性食材，制入到面包、餅干等日常食物中，從而規避蟲豸形態引起的不適。早在2013年，結合國糧食及農業組織頒發的《可食用蟲豸：食物和飼料保障的將來前景》陳述指出，食用蟲豸可能是全球食物可持續性的關頭。正如美國承平洋大學傳授肯·阿爾巴拉所說：“若我們無法降服吃蟲豸，這是我們的嬌氣，但我們不吃也得吃。”

作者：艾由

來歷：《舉世人文地輿》