人類為什么喜歡吃臭豆腐？

在我國有一種廣受人們喜好的小吃：臭豆腐，臭豆腐是將新穎的豆腐發酵，操縱微生物的分化將豆腐變臭。

奇異的是，豆腐沒有被微生物分化之前也可以吃，并且更新穎，但人們偏偏喜好吃帶有臭味的豆腐。除了臭豆腐之外，我國還有很多臭味食物：螺螄粉、臭鱖魚、臭咸魚等，國外還有腌鯊魚肉，鯡魚罐甲等臭味食物。

那么問題來了，全宿世界各地為什么會有那么多臭味食物呢？為什么這些臭味食物會廣受人們追捧呢？

宿世界上為什么會有那么多臭味食物？

提到臭味食物，我們不得不說起冰島的腌鯊魚的過程。

在冰島，因為接近海說神聊極圈，導致這里的溫度異常嚴寒，使得植物發展遲緩。再加上這里的泥土較少，晦氣于農業和畜牧業成長。

為了可以或許獲取足夠的能量，冰島本地人只能依靠出海打魚為生，而打魚與農業畜牧業最大的區別是能量來歷不不變，命運好的話會收入很是多的能量，命運欠好的話也會顆粒無收。再者，在冰島出海打魚需要破費的時候好久，并且也很是危險，所以冰島本地有一個說法叫做：父親和兒子不要做統一條船。

因為能量來歷不不變，以及打魚很是危險，這也意味著冰島本地人們獲取能量的體例很是堅苦，是以他們不會華侈任何能量。

當他們捕捉的食物足夠多，無法在短時候內吃完時，他們便會將吃不完的食物經由過程腌制保留起來。

對于一些有毒的生物，好比：小頭睡鯊。他們會選擇腌制的體例，將魚塊顛末3-6個月的發酵、腐臭，微生物會將毒素分化當作無毒的物質，供人們利用。

無論是經由過程腌制，仍是發酵的體例，素質上都是操縱微生物分化脂類分子，而微生物在分化過程中會發生硫化氫（H2S），以及甲胺（CH3NH2）等，這些物質導致食物異常難聞，這就是“臭味”。

可是為了保存，即使這些食物氣息并欠好聞，人們也不得不吃下去。

固然此刻的冰島可以經由過程商業等體例來獲取相對新穎的食物，然而臭鯊魚肉仍然是本地的特色美食。這是因為一方水土養育一方人，臭味食物在本地存在了幾千年，已經形當作了本地的文化，以至于本地人們在主要節日時，城市食用這一特別“好菜”。

若是說，人類喜好臭味食物是因為“文化”，其實這不克不及詮釋為什么一個從未接觸過該文化的人喜好本地的臭味食物，好比：張一山喜好吃鯡魚罐頭。

其實，人們喜好吃臭，是因為微生物在分化卵白質的過程中，會發生谷氨酸之類的物質，這些物質就是味精的來歷，味道呈“美味”，美味可以讓我們感應愉悅。

再加上人類的舌頭上并沒有臭味接管器，所以當人們吃臭味食物時，嘴巴并不會嘗到臭味，而是感應鮮美

這也是為什么此刻的我們能隨時獲取到新穎的食物，但仿照照舊喜好吃臭味食物的原因。

臭味與人類

事實上，人類喜好臭味食物，就不得不說起人類的一段隱秘的血淚史。

在人類還未演化當作人類之前，我們的祖先就已經起頭吃肉了，但它們吃的肉并不是新穎的，而是腐肉。原因很簡單，那時的類人猿固然已經可以豎立行走，但豎立行走的速度很慢，無法經由過程追捕狩獵，所以那時的祖先們只能經由過程挖掘根莖、采集果實為生。

當它們碰到一些野獸吃剩下的肉類時，他們會撿拾吃剩的腐肉，獲取里面的卵白質。

在今天的您看來，或許這有些骯臟，甚至惡心，但恰是因為他們起頭吃腐肉，才演化當作了今天的我們。

這是因為人類的大腦是一個很是耗損能量的器官，固然它的體積只有2%，但它耗損的能量卻占有了整小我體的20%。而植物中攜帶的能量很是低，科學家計較過1顆魚籽的能量等于25顆漿果的能量。

所以人類若是想成長出較大的大腦，僅靠植物是無法知足大腦對能量的需求。可是腐肉卻可以，腐肉也是肉，里面也含有大量的卵白質，人類經由過程腐肉獲取的能量遠高于經由過程植物獲取的能量，并且撿拾腐肉并不用耗能量。

恰是因為如斯，我們的祖先才獲得了足夠大腦發育的能量，以至于演化當作今天的我們。并且，關于祖先食臭的行為，至今仍然刻在我們的基因中。

人類的胃酸強度很是強，PH值1.3和食腐動物幾乎一樣，這是因為較強的胃酸可以或許殺死腐肉中的微生物，庇護人們不易生病。

而食草動物以及以新穎肉類為生的動物，胃酸PH值遠不及人類的胃酸強度。

總結

生物在演化的過程中，老是會晤臨能量匱乏，尤其是情況惡劣的地域。為了保留來之不易的食物，在各地的汗青文化中都呈現了腌制食物，此中腌制肉類很是輕易呈現臭味，但腌制過程也會使谷氨酸等美味物質更濃烈，使食物品嘗起來更美味。

再加上人類的舌頭上沒有臭味領受器，所以臭味食物才會聞起來臭，但吃起來噴鼻。

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