超市賣的“冷凍雞腿”都是從哪里來的？

我們經常在超市里看見出售冷凍的雞腿、雞翅這些食物，不僅是大型超市，就連小區門口的小商鋪，都有零丁的雞翅，雞腿，雞脖等售賣，而且出售量還不小。我們心里必定會有一個疑問：為什么超市里會有這么多的雞部位出售會不會有問題？

曾經網傳美國打了激素的雞，一只雞可以長六七個雞腿，六七對雞翅。還有廠商專門去收購死雞來進行出售。但其實若是列位在正規市場采辦的冷凍雞腿，都不會有什么問題。

超市里一般的冷凍雞部件，良多都是白羽雞，這是上個宿世紀80年月引進的品種，顛末數十年的成長，在規模化豢養下，白羽雞養，燈下生、籠中長，只需要42天即可出欄，體重達到4斤～6斤，2017年，白羽雞肉產量781萬噸，占所有雞肉產量的53%，遠遠跨越了當地土雞——黃羽雞。

而之所以白羽雞會比中國本土雞更受到餐飲行業和養殖戶的喜好，因為白羽肉雞含水率高，肌原纖維粗可是密度低，顯得塊頭大、松軟。所以在炸雞、烤雞、白煮雞胸等范疇如魚得水，因為快餐店及速食餐廳的普及，白羽雞肉的消費量連結不變增加。

從養殖角度來說，白羽雞個頭大，易于集中豢養和防疫，同一宰殺和加工也便利，生來就是個罐頭命。最主要的是，在規模化豢養的前提下，白羽雞的料肉比是1.8，黃羽雞是2.5，豬是2.7，而牛高達7.5。這就意味著，投入同樣重量的飼料，白羽雞產出的肉的重量是黃羽雞的3.2倍，其實是優于人類疇前革新過的所有畜禽。（料肉比指的是投入飼料的重量和獲得肉產物的重量之比，可以簡單理解當作投入產出比）

別的，白羽雞的豢養是不成能含有激素的，因為激素價錢很貴，2017年毛雞價錢6.78元/千克創十年最低，激素的每千克價錢達到了毛雞價錢的10倍擺布，很多嘗試也顯示添加激素并不克不及對雞發生什么神奇的催熟結果，甚至會對雞的心血管、肝臟等機能發生副感化，很輕易造當作滅亡。在集約化的養殖場里給肉雞喂統一種含激素的飼料很輕易呈現多量雞同時滅亡的慘狀，得不償掉；此外，一只只地打針激素，操作起來也很麻煩。

中國農科院畜牧獸醫所研究員張宏福暗示，今朝在中國甚至百全宿世界，都沒有發此刻肉雞養殖過程中利用激素的環境

2011年，中國畜牧協會為了廢除謠言，特意委托中國查驗檢疫科學院檢測了海說神聊上廣27個雞肉樣品中的激素含量，均沒有檢測出激素。

白羽雞發展周期短的奧秘在于育種，今天的肉雞能擁有如斯高的出產機能，良種選育居功至偉。凡是采納的肉雞育種路線是：第一代引進良種，第二代作為怙恃代進行選育，第三代才作為商品雞來出產。

前兩年，中國禁止從美國進口祖怙恃代種雞苗，國內白羽肉雞的出產間斷，白羽雞肉供給的下降導致2016年及2017年的消費量下降。2019年，中國已培育出第一代國產祖怙恃代白羽種雞苗（種雞苗），這也將促進白羽雞的培育和養殖。

別的就是飼料配比，增添白羽雞的接收量，要注重卵白質、維生素、微量元素等物質的均衡。分歧周齡的雞都要飼喂分歧配比的飼料，以包管營養充實且均衡。

在豢養辦理上，光照、溫度、濕度這些指標都以周齡、日齡、時段為單元逐級設置辦理方案，切確節制情況，包管雞的發展。

這也是為什么每年白羽雞產量如斯大的原因，當然，白羽雞和黃羽雞等柴雞比擬，肉質松軟、脂肪不足、風味物質不足，對于燒雞、荷葉雞這類要求整雞烹調的工藝，具有脆爽、嚼勁等要求，白羽雞更是尷尬大任。

很多的養殖戶都是特意把肉雞拆分來賣的，這也是為什么超市里的雞腿永不竭貨的原因，它們把雞的頭、脖子、雞腿、雞翅等，每個部位分隔賣，好比雞肉賣給加工臘腸的工場，雞翅、雞腿等賣給生鮮店，屠宰、剖解、冷藏、冷凍一路送到您可以刷卡買到的處所。

這樣分隔售賣的價錢比整雞高，對于養殖場而言，是一筆很劃算的生意。當然若是您不喜好白羽雞的口感，也可以去網上采辦其他品種的冷凍雞，冷凍只是一種保留體例，冷凍雞也有各類各樣分歧的品種。

冷凍自己不會讓食物變得更不平安，相反，冷凍長短常有用的一種包管食物平安的手段，所以經常吃冷凍食材并不會有什么問題，當然，您將一個食材頻頻冷凍就不太好了。

今朝我們在超市買到的冷凍食物大部門采用的都是速凍手藝，它和我們把食材放進冰箱冷凍室紛歧樣，它可以快速地把食物溫度降低到遠遠低于水的凝固點（凡是在零下 18℃ 下）。因為降溫速度很快，食物中的水會進入一個「過冷」的狀況，此時形當作的「冰晶」很小，小到不會嚴重粉碎食物細胞，這樣的速凍體例能降低酶的活性，讓食物中的各項自身化學反映減緩，可以保鮮更久，能最大水平地保留食物的原汁原味。