中國到底哪里的早餐粥最好喝？
-風景君語 -
粥無定式，難做本家兒角
但很熨帖
早餐時刻，又到了一碗粥強勢占有大都中國人餐桌C位的時辰，甜咸麻辣，八門五花的臘八粥饒是氣概各別，到底也力排臘八豆腐、臘八面、麥仁飯的勢力，當作為臘八節的第一聯想詞。
甘肅武威素臘八的暖和、寧夏臘八飯里蕎面“麥穗子”和“雀兒頭”的插手、江蘇臘八粥的甜咸口、浙江臘八粥里皆備干果果干、四川臘八粥不標的目的甜膩妥協，偏心咸口……
▲這些與臘八有關的食材，在特定的日子，到底仍是那碗粥最得人心。圖/收集
粥無定式，要說此日下沒有兩鍋一模一樣的粥，也不為過。
今天，不如借著臘八的檔口，跟著風景菌看看不著邊際里，各式粥的風韻。
海說神聊海說神聊海說神聊海說神聊海說神聊
毫無疑問，粥分南海說神聊。要說海說神聊方粥的特點，就是個素字兒——不是五谷就是菜。
▲米與水，是很常見的搭配。圖/收集
東海說神聊丨被肢解的玉米會履歷什么？
想知道“東海說神聊大碴子味兒”到底是什么味兒，還得試試大碴子粥，并且不克不及只嘗一口。
▲大碴子就是大顆的玉米粒子。圖/收集
盡管泡了一夜的大碴子和飯豆、小豆飽含水分，下鍋易爛，噴鼻氣四溢，但我們仍很難用“驚艷”二字來形容大碴子粥的滋味。
這種插手粗玉米粒的粥食，不算粘稠，亦不清淡，大顆粒雖煮沸至軟綿，但遠不算順滑。可您若就此放下碗筷，便無法對它俘獲東海說神聊三省的噴鼻氣心領神會。
▲粥不成貌相，有些其貌不揚的低調粥食，十分好喝，好比大碴子粥。圖/匯圖網
大碴子粥的醇噴鼻，得細嚼滿品。當大碴子的甜噴鼻和綿綿豆味兒的醇厚在口中漸次炸裂，再配點兒小咸菜豐碩條理，兩碗下肚，飽嗝連連，方算知足。
小碴子是大碴子的邃密版，沒了豆子的加持，小碴子粥全憑一己之力傲視江湖。噴鼻甜的玉米味兒得湯稀釋，含蓄婉約，但實足撩人。
山西丨小米的各式轉變
“緊火撈飯慢火粥，加大灶火熬稀粥”，小米粥作為海說神聊方粥食的根本條目，天然不止山西人喝，但因沁州黃和廣靈小米質量夠好，能熬出金黃飄噴鼻的米粥，使其當作為山西粥食界的代名詞。
▲山西的小米粥里能加一切，好比小碴子。只不外換了個糝糝稀飯的名兒而已。圖/收集
出沒出米油，是判定一碗小米粥當作功與否的關頭依據。好的小米經慢火熬煮，米花炸裂，軟糯鮮噴鼻，靜置后輕易分層，米是米，湯是湯，薄薄的油皮飄浮其上，庇護著身下的一片金黃，無需加糖便自有濃烈的甘噴鼻。
▲這碗小米粥，相對純真，應該只有小米。圖/收集
喝剩的小米粥，除了被倒失落，還還有宿命，好比制當作酸粥，或者和剩菜剩飯一路做當作“chuan飯”。
▲加南瓜枸杞，是小米粥的另一種服法。圖/收集
當然，正經的酸粥并非簡單發酵變酸的小米粥，留存的發酵湯汁才是秘笈。開胃健脾，酸中帶噴鼻，若往里加糖，聞著酸臭，喝著酸甜，也算一番體驗，但這只是酸粥快樂喜愛者的心聲。對酸粥無感甚至驚駭的人而言，酸粥，就是暗中摒擋。
山東丨甜沫不甜
濟南的甜沫，一聽就很甜美，然而倒是咸粥，此般反轉實在配得上“泉城二怪”之一的名號。
▲甜沫，內在豐碩。圖/匯圖網
小米、花生、豇豆、菠菜、五噴鼻豆腐干的集錦，雖賣相一般，但噴鼻氣騰騰，直惹人一試事實。
喝甜沫無需用勺，雙手捧碗，順著邊兒，轉著圈兒，沖鼻的胡椒味兒攜著暖意傳遍全身，整粒的花生粉身碎骨之際披發出怪異的噴鼻甜。喝不清潔再用油條一擦，囊括下肚。
“甜沫”得名于“田沫”、“添么？”的諧音，正如“粘粥”是“粘箸”的沿襲一般，山東的粥食，取起名來老是這樣靈動。
陜西丨漢中面皮的黃金同伴們
在漢中的大街冷巷，和熱面皮最配的，當屬一碗花生漿稀飯。
這種一聽就滿盈開花生噴鼻氣的稀飯，不但是漢中人的心頭好，也吸引著外來者的目光和味蕾。噴鼻濃的花生漿、順滑的大米粥一旦連系，發生的味覺體驗能有多奇奧，唯有吃過的人最知道。
▲菜豆腐稀飯。圖/收集
質地細嫩，光彩如玉的豆腐做當作粥，瞧著清冽，又熱氣騰騰。一口下去，鮮嫩彈跳，甘旨無限。
南南南南南南
不似海說神聊方的粥以谷物為本家兒角，南邊的粥里，包含萬象，葷素皆宜。
▲甚至有粥底暖鍋。圖/收集
廣州丨有粥食粥，有飯食飯
一煲靚粥，是廣州人解饞攝生的遲早秘笈，更是行走江湖、互臉色誼的不貳法例——“有粥食粥，有飯食飯”里藏著廣州人的江湖哲學。
▲蝦胳膊蟹腿兒，在能與粥融為一體。圖/收集
“武火煲滾，文火煲透，冬春稠，夏秋稀”，廣式粥對火候和食材的把控當作就了“打冷”的底色。配著生腌鮮蝦、各式小菜，當作就著廣州追求清淡的腸胃追求。
無論是紫銅罐仍是瓦罐，一煲頂靚的粥，都講究趁熱打鐵，翻卷的米粒爆開，逼出米油，噴鼻滑軟糯，但這只是最根基的需求。
▲明火、生滾，仍是老火，您能分辯嗎？圖/收集
每一條目粥都有本身怪異的火候要求。
老火粥煮沸后小火慢煲才是王道；明火粥的全程烈火是逼出米油的關頭；生滾粥煲好粥底、從頭再煲、燙熟食材的做法亦有秘訣；雞火粥的粥底若不敷火候就無法熬當作膠質，天然也不克不及知足雞蛋與雞肉的后續融合；及第粥的綿密得益于爆開的米花；艇仔粥的清甜離不了幾乎不見米粒的煲熨；水蛇粥的鮮甜跳不開久久的煲煮與廚師奧秘配方的蠱惑……
廣州的粥，數之不盡。
到了潮汕，一碗水米分手，稠薄適當的白糜，是夜糜的本家兒角，再配上種類繁多的口重“雜咸”，最能安撫深夜門客的心；至于名揚在外的“潮汕砂鍋粥”，因有海貨加持，肉肥粥鮮，滋味實足；朥粕粥里豬油渣的焦噴鼻配上便宜的辣醬，開胃粘稠，飽感實足；順德毋米粥更以粥做底，當作全著暖鍋的攝生期許……
▲潮汕砂鍋粥。圖/收集
會吃的廣州人，不負在外聲名，把一碗白糜，玩出了各式花腔。
福建丨粥里也有宗族不雅念
福建的粥食從不甘寂寞。
▲鴨肉粥里跳躍著的鴨鴨。圖/收集
白米黑米均可做底，鹵鴨鹵湯齊上陣，給了鴨肉粥濃烈鮮噴鼻的湯底和滑嫩清甜的口感之余，亦可配鴨肝、鴨腸、鴨胗入肚，但最絕的仍是鴨肉粥泡油條的服法，噴鼻酥的油條孔隙里浸滿鴨噴鼻米噴鼻，從口齒的體驗到飽腹的知足，無不彰光鮮明顯一碗及格粥飯的美妙。
▲拗九粥。圖/收集
南京丨還看美齡粥
比起金陵平易近國美齡粥里的那些名人軼聞趣事，這份由豆乳、糯米、梗米、山藥、百合、枸杞加冰糖熬制而當作的清淡粥食，并不富麗，甚至頗為樸實。
▲拗九粥。圖/收集
和鴨肉粥比擬，拗九粥不止名字復雜，用途也更多樣。荸薺、花生、紅棗、桂圓混入糯米紅糖熬制的甜粥，既是“后九節”（又稱孝九節和送窮節）祭祖、奉送親朋的必備粥食，也是出門女兒貢獻怙恃的甜美載體。
南京丨還看美齡粥
比起金陵平易近國美齡粥里的那些名人軼聞趣事，這份由豆乳、糯米、梗米、山藥、百合、枸杞加冰糖熬制而當作的清淡粥食，并不富麗，甚至頗為樸實。
▲溫潤金飾的美齡粥。圖/收集
但糯米的軟粘、豆乳的醇厚、百合的芬芳，再加上冰糖的微甜，一份濃稠的美齡粥，總有叫人記憶猶新的魔力，上至星級酒店，下至陌頭大排檔，都有它的鼎鼎臺甫。
粥無定式，能容一切，恰是粥食的最大特點。即即是統一種粥，各家各戶亦自有做法，仍是那句話，門客江湖從無定式，您喜好的，就是一切。
-END-
文丨章魚
設計丨陳崢
封圖丨陳崢
- 發表于 2020-05-18 02:00
- 閱讀 ( 864 )
- 分類：其他類型
0 篇文章
作家榜 ?
-
xiaonan123
189 文章
-
湯依妹兒
97 文章
-
luogf229
46 文章
-
jy02406749
45 文章
-
小凡
34 文章
-
Daisy萌
32 文章
-
我的QQ3117863681
24 文章
-
華志健
23 文章