木耳無毒，為什么會導致人類中毒？

據廣東媒體報道，東莞一女子將木耳泡發后當天沒吃完，第二天繼續食用。但食用后不久呈現了惡心、吐逆、拉肚子行為，隨后被家人送往東莞市中病院進行救助，但因為急性肝功能衰竭，最終導致女子急救無效。

據大夫介紹，該名女子是由木耳中的毒素擴散至全身，激發器官衰竭而滅亡。按照東莞市疾控中間公共衛生檢測所檢測得知，該名女子的血液、尿液中都檢測出了米酵菌酸毒素，此中血液中毒素含量較高。

米酵菌酸毒素是一種微生物代謝過程中出產的毒素，致死率高達50%，在泡發過長時候的木耳中輕易呈現。

那么問題來了，木耳并沒有毒，為什么泡久了之后就會有各類毒素呢？

木耳和毒素

我們從超市中買到的木耳一般是干制的，固然有微生物，但微生物在無水情況會遏制割裂。在泡發的過程中，因為微生物接觸了大量水，再加上木耳自己營養豐碩，很是適宜細菌大量滋生。

而在情況適宜的環境下，細菌會敏捷滋生。

央視財經記者曾經做過一個嘗試，他們將從超市買來的一袋木耳分當作5份泡發，此中泡發的水、溫度、器皿等都一致，只有泡發的時候分歧，別離是2小時、5小時……最高24小時。

泡發之后，別離對這5分木耳進行菌落總數的檢測，也就是檢測這些木耳平分別攜帶了幾多微生物，以此可以檢測木耳受微生物的污染有多嚴重，此中菌落數字較大，代表著受污染水平高。

檢測成果顯示，泡發時候越長，菌落數值越多。

相對于其他泡發木耳而言，泡發了24小時的木耳受污染水平更高，菌落總量為1900000cfu/g，是泡發兩小時的木耳菌落總量的10倍以上。

而木耳上的菌落越高，形當作的毒素就越高，這是因為細菌在滋生以及保存過程中，會以木耳為能量來歷，排出含有毒素的代謝物，好比：米酵菌酸毒素，肉毒素等。這些毒素在低濃度下不會對人類造當作威脅，然而一旦跨越人體的承受能力，將會造當作人類器官衰竭，面對滅亡的威脅。

準確的食用方式是盡可能縮短泡發木耳時候，一般兩個小時就足以使木耳泡發。即使要長時候泡發，也可以把木耳放在冰箱中進行，這是因為低溫情況可以或許按捺微生物滋生速度。

微生物毒素

其實不止木耳，良多無毒的食物受微生物傳染后，城市釀成對人體有害的生物。好比：黃曲霉毒素。

黃曲霉毒素在人體內不克不及夠被天然降解，最終會沉積在肝細胞之中，對肝細胞發生毀傷。若是黃曲霉毒素沉積量跨越人體耐受水平時，將有可能造當作人類肝部病變，或者是肝癌，是以它又是一種致癌物。

黃曲霉毒素最早發現于1960年，是至今為止發現的毒性以及致癌性最強的毒素之一，此中黃曲霉素B1的毒性是氰化物的10倍擺布，是砒霜的68倍。

除此之外，黃曲霉毒素很難在高溫情況下消逝，《科技日報》介紹說，即使是用100攝氏度的水煮20個小時，也很難將它殺死。

黃曲霉毒素是霉菌在高溫、高濕情況中發展時，就會發生黃曲霉毒素。若是農作物晾曬不實時，導致作物含水量過高；或者儲存不妥，導致霉菌滋生，將有可能導致黃曲霉毒素地發生。

一般淀粉含量高的食物，最輕易滋生黃曲霉毒素，但幸運的是天然情況下黃曲霉毒素的量不高，只要注重不要過量食用發霉的玉米、紅薯、大米等食物，就不會呈現中毒現象。

最好的環境是注重對家庭的食物保留，以及選擇采辦小包裝。

總結

提到不克不及泡發木耳太久，良多人會用“本身的經驗”告訴您，本身曾經吃過泡發好久的木耳都沒事，所以木耳即使泡發時候長也能食用。但這其實是“幸存者誤差”，因為吃了木耳中毒的人已經不克不及啟齒措辭了。

從媒體以及科學家們的嘗試可以看出，木耳的泡發時候越長，滋生的細菌數目越多，發生的毒素也越多，平安起見在泡發木耳時最好選擇2小時擺布，即使是長時候泡發，最好把木耳放在陰涼的冰箱中進行。

除了木耳之外，發霉的筷子、大豆、玉米等最好不要食用，即使發霉的處所只有一小部門，也不要食用。

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