什么是白豆(White Beans)？

"白豆"一詞可以正確地用在任何白色或米白色的豆上。大多數時候，商業上銷售的白豆，無論是作為種子還是作為食品，都是以更具體的名稱銷售的，如海軍豆、大北角豆或cannellini。雖然不同的白豆品種有輕微的不同它們的味道和大...

"白豆"一詞可以正確地用在任何白色或米白色的豆上。大多數時候，商業上銷售的白豆，無論是作為種子還是作為食品，都是以更具體的名稱銷售的，如海軍豆、大北角豆或cannellini。雖然不同的白豆品種有輕微的不同它們的味道和大小，它們的營養價值往往非常相似，而且它們在食譜中經常可互換。

白豆。
大多數白豆除了顏色有很多共同點。除了少數例外，它們通常都很小-通常在四分之一英寸到半英寸（約0.6到1.3厘米）長的地方。它們通常是橢圓形的，帶有溫和的，通常有輕微的堅果味。

大北豆，一種白豆。
起源
白色或米白色的豆生長在各種氣候條件下。它們常見于中美洲和南美洲，但是在北美，包括加拿大北部的許多地區，它們也生長得很好。在歐洲和中東，它們也很豐富。一些品種在非洲也很發達，盡管當地種植的白豆品種很少。

豆類和玉米被認為是無肉蛋白的補充來源。
在美國和加拿大，作為"白豆"出售的豆類通常是海軍豆或大北方豆。海軍豆，顧名思義，在20世紀初被美國海軍用作主要食物來源。它們通常是兩者中較小的一種，在湯和燉菜中很受歡迎它們在受熱時很容易分解，這使它們成為極好的增稠劑。

罐頭豆。
大的北豆往往比海軍藍的品種更能保持形狀，但通常需要更長的時間來烹調，而且更容易發瘋，濃烈的味道。由于大北方豆的形狀稍扁，常被比作一個微型利馬豆。
在歐洲，原產于意大利的cannellini豆是最常見的白豆之一。這是一種被稱為"歐洲士兵豆"的品種，在園藝和名字來源上都與海軍豆相似，也很受歡迎。許多植物學家認為海軍豆和士兵豆是同一種豆，只是種植區域不同而已。
罐裝、干制或新鮮的白豆在世界各地的超市里隨處可見，通常有兩種形式：干豆和罐裝豆。罐裝豆子通常更貴，但速度更快而且制作簡單，因為通常只需要沖洗和加熱。大多數罐裝豆在收獲后不久就包裝好，通常保存在某種水或鹽水溶液中。如果未開封，罐裝豆子可以保鮮好幾年。
干白豆通常是一個更經濟的選擇。這些豆子是脫水的，通常必須在水中浸泡或燉很長時間，然后才會變軟食用。食用干豆而不烹飪會導致許多消化問題。
在一些地區，白豆可以直接在農場或當地的農貿市場買到新鮮的白豆。新鮮的豆莢通常在烹調前打開或剝皮出售。新鮮的豆子通常在食用前要煮熟，盡管生吃沒有什么不好的——盡管它們通常不嘗起來喜歡很多
烹飪用途
煮熟的白豆被用于許多不同文化的菜肴中。它們可以在湯和湯中煮熟，與米飯或其他谷物混合，也可以用于砂鍋菜中。在美國，烤豆是一種很受歡迎的配菜，幾乎總是用白豆做的。
同樣常見的是豆科植物要煮熟調味后，可作為其他食物的佐料，從辛辣香腸、煙熏雞肉到烤蔬菜和烤肉。豆子也可以搗碎或混合，制成質地類似鷹嘴豆的美味蘸醬。
營養
像大多數豆類一樣，白色品種的纖維含量通常非常高，通常在10到10之間美國農業部為大多數食物規定了"推薦食用量"，而白豆的食用量是1/2杯，約86克。這些豆子也是一種蛋白質來源，可以使它們成為素食者的一種誘人的肉類替代品。白豆的品種也很典型富含鉀、葉酸、維生素C和B6、鈣和鐵。
健康和抗病屬性
許多醫學專家推薦富含白色豆類的飲食作為預防健康的一種手段。這些豆類被認為有助于降低膽固醇，許多學術研究也將經常食用豆類與降低心臟病風險聯系在一起，這部分歸功于錳等對心臟有益的礦物質。
所有的白豆品種通常都被認為是健康食品，但是它們的營養價值可能會因搭配什么而降低，比如在烤過的豆子里放糖或培根，或者用黃油或動物脂肪煨煮，可能會超過它們的營養價值
富含豆類的飲食的缺點
經常吃豆子的人最大的抱怨之一就是腸胃脹氣，這是由于身體未能分解掉所有豆類中的糖分子而引起的。腸胃脹氣可能會讓人感到不舒服或尷尬，但并不是享受豆子時不可避免的一部分。在許多情況下，只需徹底沖洗豆子-或者用干豆浸泡幾次，可以減少豆中的一些潛在糖分，從而降低氣體滯留的風險。使用最新鮮的豆子也可能有幫助。

什錦豆，左上角有風信子或扁豆，右中有美人蕉豆。