什么是牛肉上部(Beef Topside)？

牛肉上部是從牛的周圍切下的一塊牛肉。一般來說，這是最瘦的，或者說是最不含脂肪的牛肉塊之一，但是它通常是被一層脂肪包裹著的。這種牛肉塊可以用在很多不同的菜式中，比如布吉儂牛肉，也可以全烤或炒制。因為它脂肪含量低切...

牛肉上部是從牛的周圍切下的一塊牛肉。一般來說，這是最瘦的，或者說是最不含脂肪的牛肉塊之一，但是它通常是被一層脂肪包裹著的。這種牛肉塊可以用在很多不同的菜式中，比如布吉儂牛肉，也可以全烤或炒制。因為它脂肪含量低為了防止肉變干，最好慢火煮。頂部圓是這種肉的另一個常見名稱。

牛肉上部是最瘦肉的肉塊之一。
圓形肉位于牛后腿上方，字面上位于動物的頂部。它是位于小腿的正上方，這是靠近動物后腿的肉的一部分。牛肉的上部是從圓形的肉中取出的，沒有骨頭。上部的切口是離動物尾部最近的一塊，牛腰肉和里脊肉直接放在旁邊。

建議使用慢燉鍋烹調牛肉上部。
牛肉中的肉都是肌肉纖維；牛一生中使用的肌肉量會影響牛肉的品質它生產的肉類中，使用較少的肌肉脂肪含量通常較高，這使它們在烹調時更潮濕。牛肉上部是最瘦的肉塊之一，因為它來自一塊經常使用的強壯的肌肉。這意味著它是一塊特別健康的牛肉，但是在烹調過程中也很容易干燥。
為了保持肉的濕潤，最好在有蓋的盤子里慢慢地煮。一般來說，肉要在烤箱里烤，菜的底部放少量的存貨蓋上烹調盤可以防止蒸煮過程中蒸發的水分逸出，從而使肉更多汁。烹調前在煎鍋中烤肉也有助于保持肉內的水分。牛肉的上部通常涂上一層脂肪，以幫助其在烹飪過程中浸在自己的汁液中。
許多不同的菜肴都可以用牛肉做，其中最著名的是布吉儂牛肉，一種法式菜肴，上面的肉切成方塊，在紅酒和湯中烹調。切好的牛肉也可以烤成整塊，然后切成單獨的牛排。牛肉的上部也適合切成小塊用于炒菜。

如果經常在布吉儂牛肉中使用，則為牛肉上部。