什么是潘塞塔(Pancetta)？

Pancetta是一種意大利臘肉，由豬肚制成。雖然Pancetta有時也被稱為意大利臘肉，但它與典型的美國培根有許多不同之處，其中最主要的是大多數美國熏肉是熏制的。另一方面，意式培根是加鹽腌制的腌肉和幾種甜味香料。腌制后，培根...

Pancetta是一種意大利臘肉，由豬肚制成。雖然Pancetta有時也被稱為意大利臘肉，但它與典型的美國培根有許多不同之處，其中最主要的是大多數美國熏肉是熏制的。另一方面，意式培根是加鹽腌制的腌肉和幾種甜味香料。腌制后，培根慢慢地變干。

薄薄的煎餅可以放在任何一個簡單的比薩上。
有幾種不同形式的煎餅，大多在儲存各種肉類的商店買到，尤其是意大利肉。一種形狀看起來像一塊板，可根據客戶的要求將其切成一定的長度。大部分豬肚脂肪位于此板的頂部，其頂部和底部可能呈深褐色。在意大利，這種板狀脂肪稱為stesa。

培根火腿的另一種形式被稱為烤肉卷，它被卷起來，脂肪和肌肉分布更均勻。這種類型的火腿通常被切成極薄的薄片，然后油炸在烹調披薩之前，薄薄的切片也會被放在比薩的頂部。相比意大利，在西班牙使用Rotolata的頻率更高。

帕爾馬干酪是一種硬的、陳年的奶酪，用于許多菜肴。
在意大利，它通常是首選的形式。它往往不是薄薄的片，而是切成小塊，加入到各種菜肴中。它會添加一點脂肪、鹽、香料和味道，沒有傳統美國培根的煙熏味。
意大利經典的菜肴之一是卡巴拉意大利面有時人們把它稱為意大利熏肉和雞蛋菜。通常情況下，卡博拉的食譜要求加入少量的薄餅丁，以及炒雞蛋、歐芹、大蒜、帕爾馬干酪和煮熟的意大利面。為了準備卡博拉醬，潘切塔通常是先煮好的。和大多數培根一樣，stesa和rotolata必須完全煮熟。
潘塞塔的濃烈味道意味著它的味道有點大。對于一份供四個人食用的卡巴拉菜譜來說，一個廚師每次食用的煎餅大概不超過一盎司（28.35克）。由于這種意大利肉中含有脂肪，所以小塊的肉很快就會煮下來。
Rolotada也可以用來做一些經典的美式菜肴。例如，培根中的培根、生菜，西紅柿三明治可以用烤火腿代替。切片必須切得像紙一樣薄，事實上，這可能就是這種煎餅的典型銷售方式。在烹調之前，任何一份stesa或rotolada都應該被切成想要的薄度。

一份簡單的意大利面醬可以用潘塞塔做成還有西紅柿。