什么是羊肉(Mutton)？

羊肉是從成熟的綿羊身上采集的肉，所以它比較堅韌，味道比年輕羊的羊肉更復雜。世界上許多地方的菜肴中都廣泛使用羊肉；例如，中東有許多著名的食譜，其中包括這種肉。在其他地區，消費者更喜歡羊肉，所以獲取羊肉可能很有挑戰性。...

羊肉是從成熟的綿羊身上采集的肉，所以它比較堅韌，味道比年輕羊的羊肉更復雜。世界上許多地方的菜肴中都廣泛使用羊肉；例如，中東有許多著名的食譜，其中包括這種肉。在其他地區，消費者更喜歡羊肉，所以獲取羊肉可能很有挑戰性。例如，在美國，羊肉非常罕見，消費者可能需要找到一家精品肉店的肉店才能買到肉。

羅根喬希是一種傳統上用羊肉或羊肉制作的印度咖喱。
一般來說，羊肉來自兩歲以上的綿羊，羊可以是雄的也可以是雌的，盡管公羊的肉由于其荷爾蒙的平衡而非常雜合。由于羊的年齡較大，肉比較硬，但它的味道也比較發達。因為羊肉太硬了，它需要小心烹調；它得益于長時間的慢燉，這將使它在帶出味道的同時變得非常嫩。

從成熟綿羊身上收獲的肉被稱為羊肉。
另一方面，羊肉來自一歲以下的綿羊，在許多國家，市場上供應的大部分羊肉都是6個月以下的羊，因為這種動物太小，所以羊肉非常嫩，而且可以做很多種不同的烹調方法，羊肉的味道往往更鮮美，然而，許多對羊肉表示厭惡的人都經歷過煮過頭的羊肉，這種羊肉往往變得平淡、干燥、有嚼勁。

羊肉比從幼嫩的羔羊身上收獲的肉更加美味和堅韌
在一些國家，一歲到兩歲的綿羊肉被稱為hoggett。因為這些羊是中齡的，所以hoggett不像羊肉那么嫩，但也不像羊肉那么堅韌。一些食譜專門為hoggett命名，而其他廚師可能更喜歡它，因為它混合了兩種肉。

中東有許多著名的使用羊肉的食譜。
羊肉是一種高效食品，因為它利用了綿羊的多種用途。一只用來吃肉的綿羊，可能首先被用來制造羊毛和牛奶，或者用來生產羔羊來加強羊群。隨著綿羊年齡的增長和經濟價值的降低，它們可以被轉換成羊肉。

羊肉燉肉或咖喱是一道常見的菜式。由于燉菜和咖喱很適合慢煮，羊肉是他們的理想肉。它也可能是烤的，雖然烤制需要在低溫下進行，以保持肉的嫩度。許多印度菜都以羊肉為特色，因為牛肉在印度大部分地區都不吃。它與印度許多菜肴中使用的重香料搭配得特別好，而且可以放在坦多里烤箱里，用咖喱慢火慢燉，甚至在一些菜肴中油炸。

之后，羊老了可以宰殺做羊肉。

羊肉庫爾瑪是一種印度菜，由酸奶和新鮮草藥制成。