什么是加工奶酪(Processed Cheese)？

在英國，加工奶酪有時也被稱為奶酪食品、準備好的奶酪或奶酪片。在美國，它通常被稱為美國奶酪。加工奶酪是一種以真正的奶酪開始的食品，如切達干酪或科爾比干酪，通過添加食用色素、鹽和乳化劑。加工奶酪于1911年由瑞士發明...

在英國，加工奶酪有時也被稱為奶酪食品、準備好的奶酪或奶酪片。在美國，它通常被稱為美國奶酪。加工奶酪是一種以真正的奶酪開始的食品，如切達干酪或科爾比干酪，通過添加食用色素、鹽和乳化劑。加工奶酪于1911年由瑞士發明家沃爾特·格伯（Walter Gerber）發明，但在1916年，美國人詹姆斯·卡夫（James L.Kraft）獲得了該產品的第一項專利。1950年，卡夫食品公司開始銷售第一批切片加工奶酪。

加工奶酪通常含有切達干酪或科爾比干酪。
它所含的添加劑，加工奶酪通常以三種方式之一貼上標簽。巴氏殺菌工藝奶酪通常必須含有至少一種真正的奶酪，可以含有一種或多種額外成分，并且脂肪含量不得低于47%。巴氏殺菌工藝奶酪食品通常不得含有超過51%的可選奶酪成分，可含有一種或多種乳制品和非乳品成分，并且通常必須含有超過23%的脂肪和低于44%的水分。巴氏殺菌工藝奶酪醬可以包含與其他兩種類型相同的成分，但它通常可以在70華氏度（21攝氏度）下攤鋪，脂肪含量在20%以上，水分含量在44%到60%之間。

加工奶酪通常用于制作比薩餅。
還有第四種分類，稱為巴氏殺菌工藝奶酪產品，美國食品和藥物管理局沒有維持精確的成分標準該標簽有時被希望在產品中使用牛奶蛋白濃縮物（MPC）的公司使用。MPC是一種價格低廉的成分，因為尚未對其進行深入研究，因此不能歸入乳制品或非乳制品的分類中。在美國，使用MPC的公司必須使用"巴氏殺菌工藝奶酪"產品"標簽。

加工奶酪可以有幾個好處。它可以放在貨架上或長時間保存在冰箱里一段時間內不會變質。如果包裝是未開封的，產品甚至可能不需要像普通奶酪那樣冷藏。奶酪可以通過多種方式包裝以方便使用，包括罐子，罐頭和單獨的塑料包裝切片。均勻的形狀和大小的奶酪片使其成為三明治和漢堡包的理想選擇，而且它們融化得非常平滑，便于烹飪。由于許多便宜的原料可用于其生產，一般來說，制造奶酪比普通奶酪更經濟。
有些投訴也與加工奶酪有關。大多數情況下，奶酪只有幾種口味，所有口味都很相似，味道一般都不像真正的奶酪。奶酪的質地幾乎沒有變化，因為很多產品都是用油、人工色素和防腐劑制成的，所以人們開始擔心加工奶酪可能存在的不健康品質。

加工食品含鹽量高可能導致高血壓。