什么是哈塞爾巴克土豆(What Hasselback Potatoes)？

哈塞爾巴克土豆是一種土豆菜，而不是人們有時誤認為的一種土豆。這個名字來源于瑞典斯德哥爾摩的哈塞爾巴肯餐館，該餐館于1940年代首次引進，1748年在瑞典斯德哥爾摩開張，在那里被稱為"哈塞爾巴克土豆"（hasselbackspotatis）簡...

哈塞爾巴克土豆是一種土豆菜，而不是人們有時誤認為的一種土豆。這個名字來源于瑞典斯德哥爾摩的哈塞爾巴肯餐館，該餐館于1940年代首次引進，1748年在瑞典斯德哥爾摩開張，在那里被稱為"哈塞爾巴克土豆"（hasselbackspotatis）簡單的菜，最簡單的形式，烤土豆只不過是把土豆切成扇形或手風琴的樣子而已。土豆的外部變得酥脆而褐色，而內部則柔軟而奶油狀。

烤的時候像手風琴。
某些品種的土豆比其他品種更適合這類菜。中等大小的土豆效果最好。很小的土豆，如魚苗或新土豆不是很好的選擇。非常大的土豆也不適合這道菜，因為份量不是適合單份食用。理想情況下，每人需要一到兩個完整的土豆。最常用的是長方形或橢圓形的土豆，典型的烤土豆非常適合這道菜。

哈塞爾巴克土豆最早是在20世紀40年代在瑞典斯德哥爾摩的哈塞爾巴肯餐廳推出的。
哈塞爾巴克土豆與其他烤土豆菜，甚至是普通烤土豆的區別在于它的烤制方法。土豆，可能去皮，也可能不去皮，被切成非常薄的薄片，但沒有完成將土豆切成單獨薄片的切屑，讓所有的切片沿著土豆的底部連接起來。這需要小心的刀操作，但并不太困難

哈塞爾巴克土豆通常都淋上融化的黃油。
，哈塞爾巴克土豆通常淋上融化的黃油，用鹽和胡椒粉稍微調味，再撒上面包屑。這一點很重要，因為黃油在烘烤過程中會被吸收到土豆中，從而使土豆內部柔軟，奶油狀，外皮酥脆。當土豆烹飪時，每片土豆片稍微分開一點，給成品帶來獨特的外觀。
和許多老菜一樣，哈索土豆也經歷了非常廣泛的變化，許多廚師和家庭廚師都有他們最喜歡的菜譜。幾乎任何調味料都可以使用，有些菜譜還需要檸檬之類的東西，新鮮香草，帕爾瑪干酪，或者新鮮大蒜。所有這些變化都只是個人喜好的產物，仍然被恰當地稱為哈塞爾巴克土豆。正是切片和烘烤程序將這些菜肴區分為哈塞爾巴克土豆，而不是調味料或配料的變化。

一袋土豆。