什么是亞喀(Achar)？

Achar是印地語中的一個詞，意思是"腌菜"。腌制的水果和蔬菜是許多國家烹飪的重要組成部分，因為它們可以延長產品的保質期。在印度、巴基斯坦和孟加拉國，酸菜是由各種水果、蔬菜和香料制成的。油被用作腌制介質和防腐劑，而...

Achar是印地語中的一個詞，意思是"腌菜"。腌制的水果和蔬菜是許多國家烹飪的重要組成部分，因為它們可以延長產品的保質期。在印度、巴基斯坦和孟加拉國，酸菜是由各種水果、蔬菜和香料制成的。油被用作腌制介質和防腐劑，這些泡菜在許多市場上都很容易買到，而且也可以在家里做。

大蒜是一種常見的阿查爾配料。
不同地區生產不同風格的酸菜，這取決于地區和預期用途，它可以是甜的，也可以是辛辣的。它可以和咖喱、面包和其他菜肴一起食用，以增加新的風味。幾乎任何東西都可以腌制，從芒果到胡蘿卜。常見的配料包括檸檬、酸橙、姜、洋蔥、大蒜、菜花和棕櫚心。通常，用幾種蔬菜或水果原料制成"混合泡菜"。

胡蘆巴是阿查爾腌制法中使用的一種草藥。
為了制作巴基斯坦式的酸菜，廚師首先將主要成分切成非常細的薄片，然后進行摩擦在鹽和姜黃中都起防腐劑的作用。一種油，如芝麻油或芥末油，在平底鍋里加熱到冒煙點，然后取出冷卻。廚師把胡蘆巴、芥末、茴香和辣椒粉一起磨碎。油的一部分與這些香料混合，將糊狀物涂在水果或蔬菜上，將混合物放入一個陶罐中，將剩余的油倒在上面，充分攪拌，使油分散，消除氣泡，然后用布覆蓋罐子

在巴基斯坦，姜黃被用作保存劑。
姜黃必須定期攪拌，當有人想吃時，他們先攪拌，然后再從罐子頂部蘸取。腌菜非常穩定，尤其是當儲存在涼爽干燥的地方時。商業生產的用于零售的achar有時會與防腐劑混合以確保食用安全，但是自制的achar的酸性環境阻止了大多數細菌的生長。

花椰菜是一種很受歡迎的achar成分。
阿查爾的基本配方有很多種供廚師們嘗試。當地特色菜通常使用在其他地區很難找到的獨特配料。甜的阿查爾非常適合搭配火熱的咖喱，更辛辣的泡菜可以搭配溫和的咖喱或油炸食品，如pakora或papadum。