我如何選擇最好的雪紡蛋糕盤(Choose the Best Chiffon Cake Pan)？

雪紡蛋糕是一種以植物油為基礎的非常輕的蛋糕，需要一個特殊的平底鍋來支撐烘烤時的空氣面糊。大多數面包師使用一個管狀的雪紡蛋糕盤，雖然在緊急情況下可以用一個小的圓形或方形的平底鍋來代替。平底鍋的材質也會影響烘...

雪紡蛋糕是一種以植物油為基礎的非常輕的蛋糕，需要一個特殊的平底鍋來支撐烘烤時的空氣面糊。大多數面包師使用一個管狀的雪紡蛋糕盤，雖然在緊急情況下可以用一個小的圓形或方形的平底鍋來代替。平底鍋的材質也會影響烘焙過程，用深色的金屬盤或玻璃盤來制作棕色蛋糕，而厚重的平底鍋比淺色的鍋保溫效果更好。正確處理你的雪紡蛋糕和平底鍋一樣重要，因為它應該倒過來冷卻，以防止致密。

正確處理雪紡蛋糕很重要，這樣它們就不會塌陷。
，分離的雞蛋、糖、植物油和發酵粉。高油含量的蛋糕即使在低溫下也能保持新鮮，而發酵粉和打好的蛋白形成一個蓬松、泡沫狀的面糊，在烘焙過程中會上升到原來的兩倍。如果沒有的話，這種面糊可能會沉在烤箱里但是，從鍋里得到了足夠的支撐，難吃的蛋糕。

一片巧克力雪紡蛋糕。
最好的雪紡蛋糕盤形狀是筒形或邦特鍋，它有一個細長的中央圓筒支撐著雪紡面糊，形成了一個環狀蛋糕。如果你沒有一個管狀的平底鍋，你可以用一個8到9英寸（20到23厘米）的圓形蛋糕盤來代替。你也可以用一個半片果凍卷盤來制作非常薄的蛋糕，適合切割和軋制的寬雪紡蛋糕。
大多數類型的蛋糕盤由鋁或鋼制成，表面通常涂有不粘涂層選擇深色金屬盤而不是淺色金屬盤，因為它們會產生更為一致的棕色蛋糕。玻璃和陶瓷管盤相對較少，通常比它們的金屬同類產品更小，但它們更大的熱質量意味著它們能很好地保留熱量，烤得非常均勻。硅酮雪紡蛋糕盤的棕色相對較差，但是，取出蛋糕和清潔烤盤變得非常容易。由于硅膠很有彈性，你可能需要一塊餅干片或金屬框架來穩定烤盤。
即使是最好的雪紡蛋糕盤，如果你在烘烤后粗暴地處理它，也不會使蛋糕保持蓬松。雖然蛋糕是熱的，但它的結構仍然具有可塑性，而且它可能會掉下來。始終保持涼爽雪紡蛋糕倒置的方法是將管盤放在穿過鍋孔的瓶子上，或者將圓形或平底鍋放在角落的玻璃杯上。不要讓支架接觸蛋糕本身，也不要在蛋糕完全冷卻之前移動太多。