什么是霉菌蛋白(Mycoprotein)？

霉菌蛋白是一種肉替代品，由鐮刀菌屬的真菌制成。雖然這種生物自然生長，但出于食品目的，它是在受控環境中使用氧氣、氮、葡萄糖、維生素和礦物質加工而成的。與蘑菇是同一個家族。一旦霉菌蛋白被收獲、過濾和排干，它就與...

霉菌蛋白是一種肉替代品，由威尼斯鐮刀菌（fusarium venenatum）真菌制成。雖然這種生物確實能自然生長，但出于食品目的，它是在受控環境中使用氧氣、氮、葡萄糖、維生素和礦物質加工而成的。

與蘑菇來自同一個家族。
霉菌蛋白被收獲、過濾和排干；它與自由放養的雞蛋結合，經過加工和調味成為一種美味的素食蛋白。接下來，它被加工和包裝成各種雞肉、火雞和絞肉的替代品。霉蛋白是生物素、纖維、鐵的極好來源，蛋白質和鋅。它的脂肪和熱量都很低，這種高質量的蛋白質還含有9種必需氨基酸。

對于素食者來說，霉菌蛋白是一種很好的蛋白質來源。
這種霉蛋白成分是其他肉類替代品所獨有的，在全世界都有銷售以Quorn的商品名?1985年在英國首次亮相時，庫恩? 自2002年起已在美國和其他主要國家銷售。
有一些激烈的爭議質疑使用霉蛋白作為人類食用的安全性。雖然有一些胃腸道和過敏性不適的報道，大多數人都同意很少有不良反應。公共利益科學中心（CSPI）一直在努力說服美國食品和藥物管理局（FDA）下令所有的霉菌蛋白產品下架市場。至少，他們建議重新貼上所有Quorn的標簽? 產品是霉菌而不是真菌關于CSPI的擔憂的有效性存在一些疑問，因為據報道，CSPI和一些有競爭力的肉類替代品生產商之間存在聯系。
那些認為霉蛋白是健康的肉類替代品的人認為它與蘑菇、松露和羊肚菌來自同一個家族。比如酵母，威尼斯鐮刀菌已經存在了數千年，被認為是天然的和無害的。擁護者認為霉蛋白是未來安全的食品。他們承認報告的唯一反應來自對所有真菌都敏感的少數人。
? 對于素食者和那些對健康和宗教敏感的人來說，這些產品極大地促進了肉類替代品的多樣性。對于那些不能吃豆制品的人來說，這是一個特別受歡迎的附加品? 然而，產品中確實含有小麥，可能不適合對小麥或面筋過敏的人，人們一致認為，霉菌蛋白食品極大地增強了素食者的選擇。這種蛋白質來源已得到素食協會的批準。

塊菌與霉菌蛋白屬于同一家族。