如何選擇最好的自生面粉(Choose the Best Self-Rising Flour)？

自生面粉通常用于制作精致的餅干、曲奇和蛋糕。在大多數超市都有，它已經混合了發酵粉和鹽。有了這種面粉，你不必花太多時間在量湯匙上，也不必擔心會出問題。并非所有的自升面粉都是一樣的，然而，最好的自升面粉是廣泛存在的...

自生面粉通常用于制作精致的餅干、曲奇和蛋糕。在大多數超市都有，它已經混合了發酵粉和鹽。有了這種面粉，你不必花太多時間在量湯匙上，也不必擔心會出問題。并非所有的自升面粉都是一樣的，然而，最好的自升面粉是廣泛存在的，使用特定類型的發酵粉，沒有添加防腐劑，是為精致的烘焙食品而設計的，不是酵母發酵面包。

通常，最好的面粉是一個廣受歡迎的品牌，最好是在你的國家或地區的所有地方都能買到。這是如果你最近搬家或剛開始烘焙，尤其如此。當地生產的面粉是由不同品種的小麥制成的。這種差異會造成蛋白質含量的不可預測，蛋白質含量過高或過低都會破壞配方。廣泛供應的品牌從可靠、穩定的供應商那里獲得小麥。

面包，包括一些自生面粉。
優質面粉也會使用特定種類的發酵粉。請閱讀您正在考慮購買的面粉粉的標簽。如果成分包括"硫酸鋁鈉，把它放回去。這種成分是一種鋁基酸性粉末，用來與小蘇打反應并產生升力，它可以給烘焙食品一種肥皂味。相反，與使用磷酸一鈣的面粉搭配，一種無味的酸性成分，不會影響精致烘焙食品的味道。

最好的自升面粉也不含化學防腐劑。如前所述，添加發酵粉和鹽的面粉中含有添加的鹽。危險微生物在含鹽環境中不會很好地繁殖，因此不需要使用其他防腐劑。一些制造商可能會使用化學藥品來增加產品的保質期，這會增加他們的利潤率，但會讓你的成品嘗不出味道。購買只含小麥、發酵粉和鹽的自生面粉。
最后，好的自升面粉應與不需要酵母的烘焙食品一起使用。面粉包裝應說明其用于餅干、蛋糕和餅干，不適用于三明治或手工面包。面包通常需要比自升面粉更高的蛋白質含量。聲稱可以將其面粉用于所有類型烘焙食品的制造商不了解食品化學，應避免使用他們的產品，以利于知識更豐富的賣家。

自生面粉的蛋白質含量通常低于其他類型的面粉。