什么是黑麥粉(Rye Flour)？
黑麥粉是用全黑麥漿果和黑麥草的谷粒磨成的面粉。與小麥粉關系密切，它有一種微酸的味道，用于制作黑麥面包和酸面包。用這種面粉制作的面包通常比其他類型的面包更黑、更濃。黑麥面包和酸面包有一種獨特的風味，很多人都喜...
黑麥粉是用全黑麥漿果和黑麥草的谷粒磨成的面粉。與小麥粉關系密切，它有一種微酸的味道，用于制作黑麥面包和酸面包。用這種面粉制作的面包通常比其他類型的面包更黑、更濃。黑麥面包和酸面包有一種獨特的風味，很多人都喜歡。酸菜和腌牛肉特別適合做酸面包，黑麥面包也是任何三明治都可以很好地替代白面包。
酸菜和腌牛肉特別適合搭配酸奶面包。
，黑麥粉的顏色取決于碾磨過程中去除了多少麩皮。如果大部分麩皮留在里面，面粉就會變黑。反之，如果大部分麩皮都被去除了，面粉會變得更細、更輕。面粉中保留了更多的營養成分，因為在碾磨過程中，胚芽和麩皮沒有分離，因此比加工過的白面粉更健康。
在超市里最常見的是中等顏色，而在保健食品店或一些有特色食品區的大型超市里，都能找到淺色或深色的。普米尼面粉是黑麥面粉的一種，用來制作普氏鎳面包。中等的面粉中還有很多麩皮，使它有一點顆粒狀的質地，有利于面包的烘焙。如果更喜歡粉狀的面粉，質地類似于傳統的白面，那么清淡的面粉可能是一個更好的選擇。
如果面包師試圖用黑麥粉烘烤，則需要記住一些問題。黑麥粉含有大量的麩皮和可溶性纖維，但含量較低在面筋里面筋是幫助面包上升的一部分，所以面筋含量較低可以防止面包很好地上升。這可以通過用小麥粉代替食譜中的黑麥來彌補，這將更好地促進酵母的生長。
使用黑麥粉的配方可能包括其他幫助面包發酵的建議。一般的經驗法則是用小麥粉代替1/3的黑麥粉，以確保面包能夠正常發酵。這意味著如果一份食譜需要1杯（約102克）的黑麥粉，例如，你應該加上2/3杯（約68克）黑麥和1/3杯（約34克）小麥或白麥。
酸菜和腌牛肉特別適合搭配酸奶面包。，黑麥粉的顏色取決于碾磨過程中去除了多少麩皮。如果大部分麩皮留在里面，面粉就會變黑。反之，如果大部分麩皮都被去除了，面粉會變得更細、更輕。面粉中保留了更多的營養成分，因為在碾磨過程中，胚芽和麩皮沒有分離，因此比加工過的白面粉更健康。
在超市里最常見的是中等顏色，而在保健食品店或一些有特色食品區的大型超市里，都能找到淺色或深色的。普米尼面粉是黑麥面粉的一種，用來制作普氏鎳面包。中等的面粉中還有很多麩皮，使它有一點顆粒狀的質地，有利于面包的烘焙。如果更喜歡粉狀的面粉，質地類似于傳統的白面，那么清淡的面粉可能是一個更好的選擇。
如果面包師試圖用黑麥粉烘烤，則需要記住一些問題。黑麥粉含有大量的麩皮和可溶性纖維，但含量較低在面筋里面筋是幫助面包上升的一部分，所以面筋含量較低可以防止面包很好地上升。這可以通過用小麥粉代替食譜中的黑麥來彌補，這將更好地促進酵母的生長。
使用黑麥粉的配方可能包括其他幫助面包發酵的建議。一般的經驗法則是用小麥粉代替1/3的黑麥粉，以確保面包能夠正常發酵。這意味著如果一份食譜需要1杯（約102克）的黑麥粉，例如，你應該加上2/3杯（約68克）黑麥和1/3杯（約34克）小麥或白麥。
- 發表于 2020-07-10 23:22
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