什么是開壺罐裝(Open Kettle Canning)？
開鍋罐裝是一種食品保存方法，包括將煮沸的食物放入極熱的罐子中，然后將其密封。許多食品安全組織（包括美國農業部）不建議采用這種方法，這有助于了解過程是什么，因為這樣容易識別和避免。作為替代，廚師應該考慮在壓力鍋或沸水...
開鍋罐裝是一種食品保存方法，包括將煮沸的食物放入極熱的罐子中，然后將其密封。許多食品安全組織（包括美國農業部）不建議采用這種方法，這有助于了解過程是什么，因為這樣容易識別和避免。作為替代，廚師應該考慮在壓力鍋或沸水浴中罐裝，因為這兩種方法更安全。
罐裝腌制玉米罐頭。
在開罐罐裝中，一罐用來加熱罐裝食品，如番茄醬，同時罐裝罐子、戒指，鍋蓋放在一壺開水里，廚師一次取下一個罐子，裝滿煮沸的食物，然后迅速密封，放在一邊冷卻。一旦完全冷卻，理論上就可以移除罐頭環了，盡管許多人喜歡保持打開狀態。
有些人將此作為一種快捷方法，因為它很快。如果您計劃在之后冷藏或冷凍食物，則開鍋罐裝是一種可接受的技術。但是，對于長期保存和室溫保存，它是可以接受的這不是一種安全的罐裝方法。推薦這種罐裝技術的配方應受到懷疑。
這種罐裝方法的主要問題是它不能將食物的溫度升高到足以消除許多有害生物。在高壓鍋或罐裝浴中，食物被加熱并保持在高溫下，確保熱量的均勻分配，這會殺死大多數可能有害的有機體。開罐罐裝也會留下許多污染的機會
例如，可以從柜臺或用來處理食物和罐子的工具中取出有機物，也可以將它們引入馬虎廚師用來煮沸罐子的鍋中。在正常情況下，如果在包裝食物的過程中有一點點細菌進入罐子，那就不必擔心了，因為當罐子再次煮沸時，細菌會被殺死。然而，在開罐罐中，細菌、霉菌和真菌沒有第二次清除的機會，因此食物變質的風險很高，尤其是在室溫下保存時。
罐裝腌制玉米罐頭。在開罐罐裝中，一罐用來加熱罐裝食品，如番茄醬，同時罐裝罐子、戒指，鍋蓋放在一壺開水里，廚師一次取下一個罐子，裝滿煮沸的食物，然后迅速密封，放在一邊冷卻。一旦完全冷卻，理論上就可以移除罐頭環了，盡管許多人喜歡保持打開狀態。
有些人將此作為一種快捷方法，因為它很快。如果您計劃在之后冷藏或冷凍食物，則開鍋罐裝是一種可接受的技術。但是，對于長期保存和室溫保存，它是可以接受的這不是一種安全的罐裝方法。推薦這種罐裝技術的配方應受到懷疑。
這種罐裝方法的主要問題是它不能將食物的溫度升高到足以消除許多有害生物。在高壓鍋或罐裝浴中，食物被加熱并保持在高溫下，確保熱量的均勻分配，這會殺死大多數可能有害的有機體。開罐罐裝也會留下許多污染的機會
例如，可以從柜臺或用來處理食物和罐子的工具中取出有機物，也可以將它們引入馬虎廚師用來煮沸罐子的鍋中。在正常情況下，如果在包裝食物的過程中有一點點細菌進入罐子，那就不必擔心了，因為當罐子再次煮沸時，細菌會被殺死。然而，在開罐罐中，細菌、霉菌和真菌沒有第二次清除的機會，因此食物變質的風險很高，尤其是在室溫下保存時。
- 發表于 2020-07-10 23:39
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